蒜香烤茄子

用料

茄子；橄欖油；鹽生抽花椒粉辣椒粉孜然粉；大蒜很多！！！；小蔥

做法

• 茄子清洗乾淨用廚房紙擦乾表面，切去把柄，對半切開。
• 用小水果刀在茄子表面橫豎切小條。
• 為了節約時間吃到軟嫩的茄子，微波爐先轉軟一點，如果茄子很大很厚實也建議微波爐稍微轉軟一點，可以節省時間，也鎖住水分不會太干
• 小蔥取蔥綠切蔥花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~
• 取一個乾淨的小碗，放入蔥花，蒜末，鹽，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄欖油攪拌均勻腌制5分鐘
• 醬料腌制下更入味啦~油要多加點，多加點！！！不要太小氣好嘛！！
• 在茄子表面刷一層橄欖油，讓油浸入茄子裡面
• 抹上醬料
• 如果喜歡肉末可以事先炒熟了肉末放入醬料里攪拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！
• 空氣炸鍋預熱後180度10分鐘左右。我用空氣炸鍋10分鐘就好了。
• （烤箱預熱後180度10—20分鐘左右，用烤箱的小夥伴自行調整時間哈。）
• 一切以實際情況為準，只要茄子軟了就OK了。

豆腐泡塞肉

用料

梅肉（或三肥七瘦的豬肉）；豆腐泡；冬菇；蔥；油；鹽；生粉；鮑魚汁；老抽

做法

• 冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻
• 用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去
• 熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋里，中小火煎至金黃
• 翻面後同樣煎至金黃，翻面2~3次，盡量把豆腐泡煎至香脆點
• 加入大約2匙羹的鮑魚汁
• 滴幾滴老抽
• 加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡
• 中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可

金錢蛋

用料

雞蛋；蒜；青椒；紅椒；老乾媽；生抽

做法

• 雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈
• 鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出
• 鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可

肉醬土豆

用料

豬肉；土豆；野山椒；姜；蒜；油；生抽；鹽；澱粉

做法

• 豬肉成末，土豆削皮，野山椒姜蒜成末
• 土豆切中塊，上鍋蒸30分鐘左右，可用筷子試探。
• 用木鍋鏟將土豆做成土豆泥備用
• 另起平底鍋，入油，五成熱加入姜蒜末，泡椒末炒香
• 加入肉末炒熟，少許生抽提香，加適量水燒開，加鹽調味。
• 入水澱粉勾薄芡，淋於土豆泥上即可~

五花肉爆炒杏鮑菇

用料

杏鮑菇；尖椒；五花肉；生薑；大蒜；生抽；鹽；郫縣紅油豆瓣醬

做法

• 準備材料君~要是想更簡單一點就準備，杏鮑菇五花肉紅油豆瓣醬就OK啦~
• 大蒜切片，尖椒切圈圈
• 五花肉買回家後可以冷凍起來，凍肉比較容易切薄片..但是肉塊有冰霜比較滑手，切的時候注意喲~
• 杏鮑菇先切成三段再切片，薄厚相宜~太薄了會煮沒了..太厚了感覺不入味。
• 配菜每次手頭有什麼就會搭配什麼～芹菜胡蘿蔔和青椒都是極好的！胡蘿蔔的超好吃！
• 油鍋放少許油干煸五花肉，可以冷油下鍋，這樣就不會爆油星子啦。要想五花肉好吃這一步絕對不能省略，因為五花肉有肥肉比較肥，先將肥肉的豬油逼出來，這樣五花肉不會那麼膩，而且更香～
• 利用五花肉逼出來的豬油煎杏鮑菇～煎過的杏鮑菇比較Q彈，而且要是不煎的話直接爆炒杏鮑菇會出水的~
• 鍋里少許油，爆香姜蒜辣椒（可以不放辣椒，因為郫縣紅油豆瓣醬已經有辣味了）
• 倒入杏鮑菇和配菜翻炒，這個時候就是為了將爆香的姜蒜辣椒和五花肉杏鮑菇完美融合，大概翻炒10秒鐘左右。
• 去過四川後就愛上郫縣豆瓣醬了！完全是痴迷！炒什麼都想放！加少許豆瓣醬，然後將其攪拌均勻..因為豆瓣醬比較咸所以一定要翻炒均勻啦，不然有的地方會咸了。
• 加入小碗水燜一下，有汁水的感覺拌飯也很贊！加鹽，生抽，（加了豆瓣醬有鹹味了鹽和生抽不要加太多）
• 杏鮑菇就很鮮美啦，不用加雞精啦，要是有這個習慣的撒那麼一點也不錯啦^^
• 翻炒片刻裝盤出鍋~

木須肉

用料

雞蛋2個；瘦肉150克；黃瓜半條；胡蘿蔔1個；黑木耳幾朵；油；鹽；生粉；白糖；生抽；澱粉

做法

• 瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻，腌15分鐘。熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色，盛出備用
• 雞蛋磕進大碗，加少許鹽攪拌成蛋液，洗鍋後重新熱油鍋，倒入蛋液，翻炒至熟用鍋鏟切成塊，盛出備用
• 熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿蔔片，灑點水，煸炒至軟身
• 加入提前泡發至軟並撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下
• 倒入切片的黃瓜，翻炒均勻
• 加入已經炒過的瘦肉片，加適量鹽
• 加少許白糖提鮮
• 加少許生抽上色調味，翻炒均勻，適當灑點水
• 加入炒好的雞蛋
• 生粉兌入適量清水調成水澱粉，淋入鍋里勾個薄芡，翻炒均勻即可

魚香豆腐

用料

豆腐；木耳；胡蘿蔔；香蔥；番茄醬

做法

• 先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
• 木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
• 2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
• 豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

古法煎豆腐

用料

北豆腐1快；開洋10g；酒釀3勺；生抽2勺；蔥花1把

做法

• 北豆腐切塊備用，用廚房紙巾吸干表面水分
• 開洋加少許水煮開後晾涼
• 濾去開洋，只留下湯汁，然後加入3勺酒釀和2勺生抽拌勻
• 取平底煎鍋一隻，倒入稍微多一點的油，大火加熱
• 加熱至剛冒煙的狀態，放入北豆腐煎制
• 一面煎至焦黃後，用鏟子小心地翻面繼續煎炸
• 待豆腐各面都煎至焦黃後，將鍋中的油倒掉，然後趁鍋和豆腐還熱的時候將前面調好的醬汁潑在豆腐上
• 豆腐會將醬汁吸收進去，這個時候再撒上一把蔥花，就可以出鍋啦

【手工魚丸】細嫩如腐步步有玄機

用料

魚肉600克；料酒20克；蔥細末40克；薑汁30克；清水300克；蛋清（約3-4隻雞蛋）120克

做法

• 選用約1000克左右的新鮮魚。
• 適合做魚丸的淡水魚有白魚，刀魚，鯰魚，黑魚，青魚，草魚，桂魚等。
• 海水魚有海鰻，鯊魚，鯧魚，大黃魚，牙鮃魚等。
• 清洗剖腹，除去內臟洗凈。從魚脊中部劃一直刀，然後用刀各向兩邊貼骨片出2塊魚肉，再片去皮，從尾部向頭刮下魚肉。
• 魚肉血合（紅色部分）可去除不用，以免影響潔白色澤。
• 將刮下的魚肉用冷水漂洗一下，去除雜質和腥味，並能使魚肉更潔白。漂洗後用紗布包起捏擠干多餘水分。
• 魚肉約600克放砧板上用刀背砸成泥，然後再用刀刃排斬成極細膩如脂的茸泥，鏟入碗內。
• 排斬魚茸時可以在砧板上墊一塊新鮮豬肉皮防止木屑雜物混入。
• 刀刃不宜太鋒利，下刀要輕，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斬剁，這樣制茸既快又便於揀出魚肉中的筋絡。這一步很關鍵，如果魚肉太粗，筋絡過多則之後攪拌會非常費力。
• 料酒20克，蔥細末40克，薑汁30克，清水300克混合後分3次放入魚泥內，如一次全部加入易使魚茸出湯。
• 第一次加60%，第二次加30%，第三次加10%。每次都邊慢慢加入邊攪拌，攪至感覺稍粘後，靜放一會，再加下一次液體攪拌。
• 攪拌手法先慢後快，先輕後重，並且必須順一個方向攪拌。
• （這個過程非常辛苦，可以用電動攪拌機將魚泥打成漿會比較省力，但相對質感必然稍遜手工攪打）
• 接下來加入鹽繼續攪拌，魚泥會明顯增加粘性。
• 鹽的多少視魚肉質地乃至氣溫酌情增減。然後將雞蛋蛋清120克（蛋黃不要）用筷子打散後，分三次加入魚泥中，每加一次後都要充分攪拌。
• 最後將30克澱粉過篩後倒進魚泥中攪拌均勻（如確認魚茸攪拌到位，完全可不放澱粉）。
• 魚茸攪拌成功的標誌為呈粥狀，表面有大小均勻的氣孔，色澤光亮並呈玉白色，拍動魚茸時有顫動現象，攪拌時能聽到啪啪響聲，抓起一小團放入冷水碗中不下沉，即證明魚茸攪拌的正合適。
• 攪拌好後，放涼爽（25度以下）處靜置30分鐘—2小時待用，不宜過久或過短。
• 氽燙：鍋中放入清水（材料用量外）大火燒滾，轉小火降至60-70度左右，保持在這個溫度。
• 將魚泥用左手虎口擠成蛋黃大小的圓丸，右手拿小勺順勢刮下，順鍋邊溜入鍋內。
• 右手旁邊備一杯冷水，刮一次魚丸將小勺浸一下，以免魚泥粘勺影響形狀。
• 待魚丸見白時，靜置5分鐘，防止魚丸外老內生，並可用湯勺背輕輕推動。
• 水面如果沸騰加少許冷水，始終保持溫度在65-95度之間，使魚丸鮮嫩，切忌大火高溫（超過100度）魚丸會粗糙失嫩。
• 待魚丸漂浮上水面，呈白色，鍋邊有小氣泡上升時，即可撈出放入溫水盆內泡上防止失水退嫩與變色。
• 放涼後連清水一起入冰箱冷藏保存（不是速凍）。
• 食用時，起鍋放入雞清湯，投入魚丸，可加入冬筍香菇火腿木耳蔥末等配色點綴，煮沸後即可。
• 柔軟潔白，鮮美無腥，細嫩如腐，質真味純

【香糯烤南瓜】零難度無糖無油小零嘴

用料

南瓜；鹽

做法

• 【南瓜的選擇決定味道】
• 綠皮南瓜比紅皮南瓜質地較細膩，但紅皮南瓜比綠皮更甜糯，因此兩者即可。
• 因為這僅僅只是在烤熟南瓜而已，好吃與否決定性因素在於南瓜本身，每一隻南瓜都可能會出現不同的效果。太水嫩的會比較寡淡，太老的則纖維粗糙。
• 【南瓜去皮切片】
• 將南瓜切成四瓣或八瓣。
• 然後每瓣攔腰一切為二。
• 隨意橫擺豎放，將表皮一點點切去。
• （小技巧見TIPS）
• 【將切好的南瓜薄片均勻平方在烤盤上，烤盤不需要刷油。】
• 一隻小南瓜或許能放上好幾盤，得分多次烤。
• （南瓜切片後不要拿去清洗以免增加額外水分延長烘烤時間，請浣熊君注意）。
• 烤盤上可以預先鋪錫紙（啞光面朝向食物）或不粘布，或者乾脆不放烤紙直接使用烤盤，不建議使用油紙。
• 【在表面輕撒上少許食鹽】，以及一些乾燥羅勒碎（沒有可不放）。
• 可以按自己喜好增加調料，不確定結果的話，先慎重小範圍實驗。
• 南瓜片相互之間不必留空隙，但盡量勿堆疊積壓。
• 一整盤南瓜，只需要三個手指捏一撮鹽或羅勒撒上去就可以，不必太多。（）
• 還有個方法是切完後放入大盆，撒少許鹽拌勻再放到烤盤上。注意鹽量也不要太多，咱這回不是腌蘿蔔。
• 【將烤盤放入預熱好的烤箱中層，200度烤約20-40分鐘。】
• 筷子輕戳易透即熟。
• 烤好後因為水分揮發南瓜片體積會有所縮小，留下濃縮的南瓜原只香甜。
• 切片的大小厚薄影響到烘烤時間，如果不確定熟了沒有，用筷子輕戳假如還有硬塊就繼續再烤一會。
• 如果烤很久很久都不熟，可能性有3點：塊切太大或太厚；堆疊在了一起；還有。。。烤箱電源開了嗎？
• 細鹽帶出南瓜的天然香甜，和著乾燥羅勒碎的清香很美味。
• 有點類似烘山芋（烤紅薯）那麼甘甜，但不會覺得悶膩。質地柔軟微潤，不會很乾，更不會硬邦邦。
• 輕輕撕開，非常軟糯，自然健康百分百南瓜味，老少皆宜。
• 愛美妹紙們都知道，南瓜低卡又果腹，多吃幾片也不怕飆肉。含有豐富胡蘿蔔素維生素C維生素B6和鐵促進腸道抗老化補中補肝益心益肺益精等等等等神一般存在，甚至還能改善心情如金秋般燦爛。
• 假如沒有烤箱，可以用微波爐做，但當然和烤箱味道是不同的。而是類似於蒸的效果。

干炸蘑菇（家鄉版）

用料

平菇；麵粉；玉米澱粉；雞蛋；鹽；雞精；二味水或者清水；食用油；香菜碎；熟芝麻

做法

• 平菇整片用流動水沖洗乾淨，用手掌擠干水分。
• 撕成小條，放一個較大的容器里，加1勺鹽反覆拌勻，備用。
• 另取一個容器，放入麵粉，玉米澱粉和一個雞蛋。麵粉：生粉=2：1，我這次放了1個雞蛋，4大湯匙麵粉，2大湯匙生粉。
• 在粉粉里放入少許鹽、雞精，加入二味水拌勻成比較稠厚的麵糊。（1、如果你沒有二味水，用清水也可以，需要放入適量的五香粉之類的香料。2、鹽要注意，蘑菇中放鹽了，這裡一定不要過量。）
• 把剛才備用的蘑菇條再次擠干水分，分批放進麵糊中攪拌，讓蘑菇充分的掛糊。
• 坐鍋熱油，筷子放進油里冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
• 所有蘑菇炸好，撈出控油，然後再次回鍋炸制，控油。二次炸制是為了蘑菇吐油，更加鬆脆不油膩。
• 炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

炸蘿蔔丸子

用料

白蘿蔔800克；麵粉300克；雞蛋2個；生薑30克；大蔥50克；十三香6克（根據自己口味換成黑胡椒）；鹽10克

做法

• 白蘿蔔洗凈去皮，擦成細絲，放入少許鹽，用手揉搓並放置一會兒（蘿蔔出水後變軟，但出的水並不要倒掉哦）
• 將蘿蔔絲、蔥花、姜碎、雞蛋、麵粉、十三香混合均勻，成稠麵糊備用
• 鍋中倒油加熱至六成，用勺子挖出蘿蔔麵糊下油鍋，至丸子浮起成金黃色即可，撈出瀝干油份

芹菜胡蘿蔔碎

用料

芹菜；胡蘿蔔；鹽；生抽

做法

• 芹菜洗凈，摘掉葉子（待用），切成丁，胡蘿蔔切碎
• 鍋燒熱倒少許油，下胡蘿蔔碎炒香，加鹽和生抽調味，最後加芹菜丁翻炒一分鐘即可

蘿蔔丸

用料

蘿蔔2個；五花肉250g；香菇適量；鹽適量；紅薯粉四調羹

做法

• 蘿蔔擦絲，擠出水分
• 五花肉剁碎，香菇切碎，把香菇，蘿蔔絲加入肉餡，放鹽，醬油適量拌勻，最後放入紅薯粉四調羹抓勻。
• 捏小圓煎至略金黃轉入沙鍋。
• 沙鍋底我喜歡放些蔬菜墊底，把擠出來的蘿蔔水放進去一起煮，很清甜的
• 放沙鍋里煲熟就開吃了…
• 餡料我放很少就是想吃蘿蔔當然原汁原味…
• 放這樣的調羹四勺番薯粉進去。

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