麵條不要再拌著吃了，試試這種做法，5分鐘做1鍋，全家人搶著吃
昨天上市場買水果，看到魚攤上擺的蝦好新鮮的感覺，令我想起每次去新加坡都一定不能錯過的小吃--福建蝦面。蝦面是新加坡、馬來西亞一帶常見的路邊小吃，是來自福建的著名的面點。這道面吃的是"蝦味鮮"，所以熬出充滿蝦味兒的湯頭是最最要緊的。麵條不要再拌著吃了，試試這種做法，5分鐘做1鍋，全家人搶著吃
福建蝦面
材料（2人份）：
雞蛋面180g左右、帶殼蝦子200g、鵪鶉蛋50g、空心菜50g(新加坡好像稱為"通菜"，冬天不容易買到漂亮的空心菜，可以其他菜種代替)、豆芽菜120g、蒜頭20g、姜5g、辣椒5g(可省)、蔥花或香菜少許。
說明：鵪鶉蛋在傳統市場里可買到，已經是水煮過的。買回來以後若沒用完，擱在冷開水裡密封收冷藏，放個三五天沒問題。
熬湯底所需材料：
蝦頭蝦殼、豬骨約150g、水800c.c.。
做法：
Step1.蝦子洗凈後以牙籤挑去腸泥備用，燒滾一小鍋水燙去豬骨上的雜質，再清水沖洗備用。
Step2.蒜頭與姜切片、辣椒去囊去籽切末、空心菜洗凈切段、豆芽菜洗凈備用。
Step3.炒鍋里放1大匙油小火爆香蒜片與薑片，飄出蒜香後放蝦子，改中火炒熟。
Step4.挑出蝦子放涼、剝去蝦頭與蝦殼直接放回炒鍋里(鍋里炒過蝦子的油、蒜片和薑片都不用動)，還要放入燙過的豬骨與清水，蓋上鍋蓋(留一小縫)以中小火熬煮半小時。
Step5. 使用濾網篩去豬骨和蝦殼等等，就能得到這一鍋黃橙橙的美味蝦湯。放回爐子上，以小火保持煮滾的狀態。
Step6.同時燒開一鍋水將麵條煮到八分熟，改放到高湯里煮，讓麵條可以吸收蝦湯的鮮美，若湯汁不足，請補些清水燒開，以鹽巴調味。
Step7.利用煮麵水分別快速燙過豆芽菜、空心菜與鵪鶉蛋，再放入麵湯，最後灑些辣椒末、蔥花或香菜就完成啰。
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