清燉羊肉湯

用料

羊肉；料酒；蔥；姜；花椒；干桔皮；山楂；鹽

做法

• 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
• 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
• 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
• 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
• 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
• 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
• 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
• 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了

羊肉湯（湯鮮味美不膻氣）

用料

羊肉適量q羊骨頭適量；花椒適量八角兩個；料酒五勺香菜、蔥段適量；帶皮薑片四片

做法

• 將羊肉切成三厘米左右的厚片，羊骨清水浸泡兩三個小時，中間換一次水！
• 將羊肉，羊骨放入清水裡，加適量花椒，八角兩個，料酒三勺大火煮開中火煮五分鐘撈出。用笊籬撈的過程就鍋里的水一邊撈一邊輕輕盪洗下羊肉和羊骨！
• 煮好的羊肉和羊骨分開放置！
• 鍋內放入比平時炒菜多一半的油，熱油放入薑片炸軟後中火放入羊骨頭翻炒三五分鐘！（如果不加菜的親，油要少放用不沾鍋慢慢的煎，要不然容易膩）
• 加入適量熱水蓋鍋蓋大火煮沸直到湯變白（一定要大火蓋鍋蓋燜湯才會變白），用菜勺去除浮末！
• 加入一把綠豆！
• 將羊骨連湯倒入砂鍋蓋鍋蓋，大火燒開五分鐘後開蓋去除浮末，加入兩勺料酒，改小火燉半個小時！
• 加入羊肉，大火燒開改小火煮至少半個小時！
• 白蘿蔔洗凈切塊放入羊肉湯里！其實加山藥也很好，不喜歡加菜的此步驟可以省略！
• 加入白蘿蔔後再燉20分鐘，加鹽在燉五分鐘入味，盛出放入蔥段，香菜即可食用！我家寶娃見不得生蔥所以我沒加！
• 我最愛用羊肉湯泡餅泡饃了。寒冷的日子裡來一碗熱氣騰騰，香味四溢的羊肉湯整個人都暖暖的，被陽光曬過的感覺！

冬日禦寒羊肉湯

用料

羊肉500克；胡椒粉適量；白蘿蔔500克；紅棗7-8顆；蔥姜適量；香菜適量；青蒜適量；黃酒適量；鹽適量；油潑辣子適量

做法

• 羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨。
• 白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。
• 取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、紅棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上。
• 把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
• 上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

大廚老爸的羊肉湯

用料

鮮羊腿肉（少肥肉）250g；蔥段（只蔥白）；香菜；白蘿蔔；料酒；白鬍椒粉；鹽

做法

• 羊肉泡在清水（涼水）中兩個小時，每一個小時換一次水。兩小時之後,切5cm左右的塊兒。
• 材料準備：蔥段三段（每段5cm）香菜切碎末，白蘿蔔切滾刀塊
• 鍋中清水+料酒，大火燒開，羊肉放入飛水1mins~2mins。撈出沖凈浮沫。
• 另起湯鍋，清水+蔥段，大火燒開，放入羊肉塊。再次開鍋後轉小火，燉40mins。
• 再放入白蘿蔔塊，燉20mins~30mins。
• 湯碗中先調入適量白鬍椒粉、鹽和香菜末，把羊肉湯倒入碗中。

羊肉粉絲煲

用料

羊肉湯；粉絲；娃娃菜；香菜；蒜苗；鹽；黑胡椒粉

做法

• 羊肉湯是之前燉好的。放入砂鍋燒開。（簡單敘述下煮羊肉湯：羊腿肉骨冷水下鍋倒適量料酒大火煮出血沫撈出，沖洗乾淨。砂鍋放適量水、蔥、姜煮開，放羊腿煮至湯白肉爛即可。）
• 娃娃菜洗凈切大塊放入。
• 粉絲沖洗乾淨用熱水泡軟。
• 娃娃菜煮軟放入粉絲。
• 香菜蒜苗切末。
• 粉絲煮至透明，放入香菜蒜末黑胡椒粉關火。
• 愛吃辣的可以加適量辣椒油。

羊肉湯

用料

羊棒子骨2根；羊肉500g；羊臉肉；羊雜；羊血；胡椒粉，辣椒粉，醋，蔥花，香菜

做法

• 羊骨焯水後加涼水燉，大火之後轉小火熬到湯汁雪白！嫌慢可以用電壓力鍋
• 將羊臉肉，羊雜，羊肉焯水後煮熟備用
• 將熬好的骨湯放到鍋里，如果用高壓鍋煮的羊湯湯汁可能不夠白可以再用大火煮一會兒就會變白了！然後羊肉，羊雜，羊臉切片放入羊湯中，最後放羊血！開鍋後關火！
• 蔥花，香菜末，醋，鹽，一丁點糖，胡椒粉都放在容器里後倒入煮好的羊湯，依個人口味放辣椒面！

超好喝的羊肉湯

用料

香料：一根桂皮、三個草果、一大塊良姜、三片白芷、三個白豆蔻；材料：新鮮羊腿一隻、蔥、姜、香菜、食鹽堂媽熬羊湯只用到白芷、白豆蔻等少許幾味能夠壓制膻味的香料，而沒有太多散發厚重香氣的葯料，以最大限度地保證羊湯的本味。

做法

• 羊腿剁成小塊
• 羊肉浸泡在涼水中半個小時，中間換次水。
• 鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中焯水
• 等大量浮沫煮出來。
• 就撈出羊肉塊用溫水洗凈。
• 大燉鍋中添加足量的水（熬羊湯最忌諱在熬制的過程中添加水），加入羊肉
• 放入香料
• 加入蔥姜
• 大火煮開，中小火慢熬，等湯微微發白就可以加入食鹽了。
• 繼續燉煮約三個小時左右，一直保持中小火
• 湯會變得很白，肉撈到碗里，舀點湯，撒一下蔥花和香菜末，即可享用美味，一點也不膻，非常好喝。
• 配個麻醬燒餅簡直是享受
• 堂媽就好這一口，你也試試看吧？

山藥羊肉湯

用料

羊肉500克；山藥一根；胡蘿蔔一根；蔥；薑片；料酒；花椒；鹽；胡椒粉

做法

• 將羊肉切成小塊
• 胡蘿蔔切滾刀塊，山藥切滾刀塊（這次用的是鐵棍山藥，沒有去皮）
• 將羊肉入冷水鍋中，焯水後撈出
• 另起砂鍋加入開水，下入焯過的羊肉和蔥段、薑片、料酒及花椒，大火燒開後小火慢煲1小時左右
• 加入山藥、胡蘿蔔和適量鹽，繼續煲20分鐘
• 最後撒上少許胡椒粉即可

清燉羊肉湯

用料

羊肉；大蔥段；薑片（帶皮）；香菜；鹽；胡椒粉

做法

• 把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；
• 泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續撇沫，反覆幾次，直到湯水清澈，投入薑片和蔥段；
• 將火調到湯水微沸狀態，加蓋燉1小時左右；若有必要，可再延時燉半小時；達到想要的酥軟程度後，加鹽、胡椒粉（隨意）調味，轉大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。
• 若要加蘿蔔、山藥或白菜等，根據材料煮熟所需的時間，可提前30至5分鐘左右放入，同時調味。

蘿蔔羊肉湯

用料

羊排肉；白蘿蔔；蔥；姜；料酒；油；清水；花椒十幾顆；鹽；味精；蔥花

做法

• 羊排肉洗凈，瀝干血水切塊。蔥姜洗凈分別切段、片備用。羊排肉內放入料酒、薑片抓勻，淹漬半小時。白蘿蔔洗凈，去根須，切成塊
• 鍋內倒油燒至六成熱，放入蔥段煸香，放入腌漬好的羊排肉，大火翻炒過油
• 湯鍋內倒適量清水，大火燒開後放入羊肉，開鍋後撇去浮沫，放十幾顆花椒去腥，用小火燜煮2小時
• 放入蘿蔔繼續燜煮1小時，加鹽、味精，撒點蔥花即可

白菜粉絲羊肉湯

用料

粉絲；白菜；羊肉片；薑片；蔥花；鹽；雞精或味精；白鬍椒粉；香油

做法

• 粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗凈切成段備用
• 鍋中放水及兩片生薑燒開後放入泡軟的粉絲燒開後加入白菜，再次煮沸後，加入羊肉片，調入鹽，雞精，煮開後調入多一些的白鬍椒粉及香油，灑上蔥花即可

羊肉湯

用料

羊肉優質100g(標準75g)；粉絲20g(粗紅薯粉絲)；木耳20g；黃花菜4根；蒜苗6根；油炸豆腐絲20根；白菜絲20g(0.5cm寬4－6cm長)；羊油20g

做法

• 開火，燒水500g，待水燒開，加入250g原湯，繼續燒開，加入碗里的配料，中途需輕微切鍋底攪拌，防止粘鍋，電磁爐易粘鍋。大火煮開，打掉浮沫。（標準製作方法同理）
• 勺里放入味精3g.並舀少許熱湯輕晃，使其溶解均勻，澆於鍋中，適當攪拌，出鍋。
• 將所有配料挑於碗面，均勻攤開，肉不得重疊，淋上燒熱的20g羊油，儘可能的淋到肉上。
• 燒口湯，原湯：白水＝1：3，先燒水，待水開，放羊湯，開鍋即可。出鍋後淋上少許羊油（有油花即可）加入少許味精提味，並撒入蔥花。
• 配料碟，整理出餐
• （蔥花、香菜、必須覆蓋碟底，新鮮無枯葉，羊油油潑辣椒一元硬幣大小，不得超出碟底藍圈）

胡蘿蔔羊肉湯

用料

羊腿肉適量；胡蘿蔔一根；白蘿蔔半根；大蔥少許；姜少許；鹽適量；胡椒粉少許

做法

• 胡蘿蔔去皮洗凈，切滾刀塊，大蔥切末備用
• 取白蘿蔔半個，切成滾刀塊，用筷子在白蘿蔔塊上鑽幾個孔
• 羊腿剁小塊，放進沸水裡焯水（沸水裡加兩片姜），撈出洗凈瀝水，放入鍋內
• 鍋里加適量水，放入薑片和鑽了孔的白蘿蔔，大火燒沸後轉文火煮約30分鐘後，撈出白蘿蔔塊
• 放入切好的胡蘿蔔與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調味後，撒入大蔥末即可

白蘿蔔清燉羊肉湯

用料

羊肉/羊排500g；生薑（帶皮）一塊；蔥三根；花椒十幾粒；鹽若干；白蘿蔔一根；香菜若干

做法

• 羊肉解凍，可以自然解凍後用水泡
• 時間緊張，也可以直接放鍋里慢慢加熱，等散開後用冷水洗乾淨
• 羊肉放入砂鍋，加生薑、花椒和蔥段，加滿鍋冷水慢燉
• 先大火燒開後轉小火，慢燉兩小時
• 慢燉1.5小時-2小時時，加入切片的白蘿蔔。想快點白蘿蔔切薄一點。再慢燉二十分鐘，加鹽和香菜，起鍋開吃。
• 若有人愛吃辣，做個小料，既可喝鮮美的羊肉湯，也可吃帶味兒的手抓羊肉

【滋補羊肉湯】

用料

羊肉；党參；紅棗；枸杞；生薑；鹽；雞精（可選）

做法

• 生薑、党參切片，
• 紅棗、枸杞洗凈；
• 羊肉入冷水鍋，去血水；
• 水一開馬上關火，然後用冷水將浮沫洗凈；
• 然後將所有食材全部入砂鍋進行燉煮，大火煮開，文火慢燉，至羊肉軟爛即可；
• 羊肉燉煮好，進行調味，即可～
• PS：鹽一定要最後放，否則肉會不容易煮爛！
• ^_^若有更多關於料理的問題需要探詢，可以掃此二維碼加入【ELLEN?生活方式】的QQ群，一起分享愛，分享美好的事物……

古法羊肉湯

用料

羊脊骨（或帶骨羊肋排）約1kg；水足量；洋蔥半顆；香菜一把；鹽適量；胡椒粉根據個人口味可選

做法

• 羊脊骨（或帶骨肋排）分割成適當大小，可以請店家幫忙切好；
• 鍋內添加足量的水（因為下一步要撇出去一部分水，還有煮湯過程中的損耗），切好的肉入冷水鍋煮；
• 開鍋後保持一定的火力，在翻騰的水中把煮出的浮沫撇乾淨，這是去膻味的關鍵，一定要撇乾淨，持續撇沫大概半小時，沒有明顯的浮沫出現後轉小火燉至少一小時，最好煮兩個小時以上；
• 洋蔥半個，切成碎末待用，香菜洗凈後晾乾切碎末待用；
• 羊湯內加適量鹽調味，出鍋加洋蔥碎好額香菜碎，根據個人喜好還可以選擇加點胡椒粉，古法羊肉湯就完成了！

簡陽羊肉湯

用料

鯽魚1-2條，依照羊肉和熬湯的多少來訂。我家是2條鯽魚加3斤肉3斤羊骨頭。；羊肉羊腿肉為好。我家「官人」食肉動物，3斤+；羊雜1斤；羊骨頭3斤；生薑些許；大蔥些許；小蔥些許；花椒些許；白鬍椒些許；鹽些許；香菜些許；小米辣可選；白味豆腐乳些許；香辣醬可選；棗子5顆；枸杞些許

做法

• 熬湯：這個很重要。
• 湯鮮的關鍵：需用魚和羊骨、羊肉一起熬制。
• 鯽魚拿紗布包好、羊的棒子骨洗凈，羊肉從羊腿上剃下來，要大塊的。羊肉用溫水洗凈後，鍋內放適量清水，拍一大塊姜（喜歡姜味的多放一些），水燒開後，將骨頭和肉放入鍋內，待燒開，表面出現很多浮沫，將浮沫慢慢打出來。
• 鯽魚：鍋內放少許油，油熱後，放魚，正反面微焦，加入熱水燒開。此步驟不能省哦。祛除魚腥味。
• 羊肉浮沫除盡後，加入魚和魚湯，魚最好用濾網包起來哦，放入白鬍椒和少許鹽，蓋上鍋蓋，煮三十分鐘左右，筷子能輕易的插入肉中，將肉全部撈出，骨頭和魚繼續小火熬煮一個小時，或者更久一些。。
• 羊肉、羊雜
• 撈出的羊肉切成0.5cm厚度左右的片，備用。羊雜我買的煮熟切好的。
• 用少許豬油加植物油在炒鍋中燒熱，放入薑末、大蔥段（如果喜歡花椒再放些整個的花椒）炒香，將羊肉片倒入，翻炒五分鐘左右，關火。羊雜可以爆炒，也可以不爆炒。
• 將炒好的羊肉片、羊雜放入燉鍋中，倒入煲好的羊肉湯，放入胡椒，棗子、枸杞繼續煲30分鐘，將表面浮沫去除，放入適量鹽，關火。
• 吃之前，先喝一碗羊肉湯，暖胃，調動起你的味蕾，準備搶食吧！
• 吃之前，撈出鯽魚。喝一碗羊肉湯，暖胃，調動起你的味蕾，準備搶食吧！

補血健脾羊肉湯

用料

羊肉；胡蘿蔔；玉米；蓮子；紅棗；薏仁；大麥；姜

做法

• 薏仁大麥蓮子提前浸泡2-3小時
• 胡蘿蔔切塊，玉米切段
• 羊肉切塊過水去血
• 將羊肉，薏仁，大麥，蓮子，紅棗，姜放入砂鍋加水大火煮沸後轉小火慢燉
• 一個半小時後放入切塊的胡蘿蔔和玉米繼續小火慢燉
• 30分鐘後即可關火

甘蔗羊肉湯【清甜溫補】

用料

用料羊肉1000g；白蘿蔔1根；玉米1根；竹甘蔗3節；馬蹄200g；白酒2勺；姜一大塊；鹽10g

做法

• 原料準備.兩斤多的羊腩.搭了小部份的羊脖.喜歡吃脆脆羊皮的.羊腩與羊腿都是不錯的選擇.喜歡吃肉的可以選擇羊排.
• 鍋中置少量油.燒熱後加入薑片.可以盡量的多些.先來炒制羊肉去除羊膻.
• 羊肉買回來沒有清洗直接倒入鍋中.一會還要仔細清洗的.如果要先洗的可以洗凈瀝干水分.先用薑片中火翻炒三分鐘左右.
• 炒得差不多倒入兩勺的白酒.我用的是30度的米酒.這個是小湯勺.兩勺的量大概是20ml左右.加入白酒炒制可以更好的去除羊膻.這個步驟很重要.所以一定要做好.
• 羊肉盡量多的煎出多餘的油脂.所以.羊肉表面已經炒至沒有血色了.這時羊肉的香味也出來了.
• 炒好後的羊肉直接用清水沖洗.第一遍可以看到水面浮著的血沫與大量的油脂.這些統統要衝洗掉.一點兒也不留.過幾遍清水後再逐塊清洗.保證每一塊都洗得乾乾淨淨.這就是為什麼我買回來直接入鍋的原因了.
• 煲老火湯專用的砂煲中放入洗乾淨的羊肉.再放入五片左右的薑片.如果你用的是壓力鍋.煲出來的味道可能有一些的差別.不過省時倒是真的.壓力鍋燜的話半小時不到就可以煲好.在這還是建議用砂煲哈.
• 馬蹄清洗乾淨後削皮.放入湯煲中.我這裡用的是半斤不到的馬蹄.馬蹄不吸味.但是可以讓湯更清甜.
• 接下來就是將玉米剁塊.放入砂煲中.喜歡吃玉米的可以下多一條.我後悔沒有下多一條玉米了.玉米可以吸收湯汁的清香.吃起來甜口淳香.家裡有小朋友的肯定會很喜歡吃.
• 將蘿蔔切小塊放入砂煲.蘿蔔和玉米一樣可以吸收湯汁的香氣.不過因為是清湯.沒有其它的香料.所以吃起來會是甜甜清清的.吸湯能力沒有玉米厲害.
• 看下這兩根竹蔗有什麼區別.哈.告訴你吧.一根竹蔗給我用鋼絲球磨皮了.因為竹蔗煲湯是不去皮的.所以用鋼絲球將竹蔗徹底刷洗乾淨.
• 用的是三節的竹蔗.切成4分之1的小節.放入砂煲中.竹蔗可以說是這份羊肉湯中必不可少的原料之一.煲好的湯的清甜是因為竹蔗與馬蹄相呼應.馬蹄或許可以不用.但是竹蔗一定不能不要噢.
• 加好這些食材將一個湯煲差不多擠得滿滿當當.所以加入清水的量是到砂煲收口位這兒.盡量多的加入清水.因為接下來煲制的時間是很長的.
• 先是大火將湯煲開.用勺子撈掉已經不多的血沫.撈好後將勺子伸入砂煲底部.翻動一下食材轉小火蓋上煲蓋.小火煲2-3小時.老火靚湯離不了時間.要充分的讓食材揮發出它的香氣.所以花這些時間是值得的.而且小火慢煲的過程中.氣孔中飄出的香氣也足以讓你心情愉悅.煲好後加入10g的鹽,鹽不需要多.主要是提下味.湯以清甜為主.
• 我是下午三點左右開始煲的.一直是到晚上6點才熄火.所以差不多煲足了三個小時.當然最好的回饋就是這寒冷的夜裡.一碗清甜溫補的羊肉湯下肚.就可以掃盡了一日的疲憊與涼意.
• 特意將蘿蔔切成適口的方塊.一碗好湯.當然離不開食材彼此間的融合.而蘿蔔.才是你除了湯之外.更應該吃多一些的.吸收了湯汁後淡雅而清甜.營養價值更不亞於人蔘.所以民間才會有小人蔘的美稱.

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