炒豬肉時，很多人少了一步，難怪說肉會柴，不好吃！

豬肉是我們最常吃的肉類食材，豬肉可以用來搭配很多小菜做成美味的家常菜，說要最經典的搭配還是「青椒炒肉」。不過要想把豬肉炒的好吃，最關鍵的是不能把肉炒老，不然吃起來就會很柴，菜也會因此大大減分。這炒好一盆豬肉也是需要技巧的，之所以炒出來的肉會柴，這是因為少了這一步。

就拿最常吃的青椒炒肉來說，很多朋友都是把肉和青椒切好，油燒開就直接把它們丟下鍋炒，結果這樣炒出來的肉一點都不好吃，還很柴。其實正確的做法應該是先把肉腌制一遍，這樣才能保持肉的嫩滑，可是很多人炒菜時喜歡偷懶，少做了這一步。

腌制豬肉也是有講究的，很多人喜歡用澱粉和雞蛋腌制，雖然這樣可以使豬肉的肉質變得嫩滑，但是這種腌制方法不適合用來炒，用雞蛋和澱粉腌制會覆蓋豬肉原本的味道，這樣做出來的青椒炒肉就少了原本的味道。

所以建議大家用啤酒來腌制，因為用啤酒腌制過的豬肉會非常香，但不會遮住它的原汁原味，只是在它本身增加了一絲酒香，而且啤酒中的酶也能提高豬肉的鮮嫩度，所以這是最適宜的方法。

腌制方法與烹飪技巧

把豬肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分鐘左右。燒鍋熱油，油燒熱後下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟後撈出，重新燒油，把青椒和大蒜片下鍋爆香，接著再倒入肉片一起翻炒，加入生抽上色炒勻。

肉快熟的時候再放入鹽，出鍋前往鍋中滴入幾滴醋，這樣會使肉更加鮮嫩可口，翻炒幾下就可以出鍋了。這樣炒出來的肉一點都不柴，肉質非常香嫩！

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