老抽、生抽、醬油、豉油、蚝油，到底有什麼區別？看完恍然大悟！

現在的人越來越注重養生，在家庭的食譜中，在選擇食材及調味品時候也越來越注重選擇，但是很多人不知道醬油，生抽，老抽，豉油，蚝油這些調味食材輔料究竟該怎麼用？生抽和老抽，其實都屬於醬油，古法釀造醬油，豆醬至少要先發酵半年再提取醬油。而第一次提取的就叫生抽，過段時間再提取，便是二抽，還有三抽，四抽。老抽是在生抽釀製的基礎上，再曬至2-3個月得到的。至於生抽與老抽的區別，簡單來說：生抽的顏色比老抽淺，更偏向棕紅色，而老抽則幾乎接近黑色。此外，從味道上來說，生抽的味道比較淡，而老抽則偏咸。所以，生抽適合做拌冷盤或是炒菜提鮮，而老抽則多用於紅燒上色。

按功能來分，豉油一般是用來做魚肉的。以百分百的大豆為基礎原料釀造而成，豉油是兩廣一帶的說法，味道回比普通的生抽更加的鮮美可口，可以起到很好的提鮮的作用。如果你烹飪的菜是需要提鮮的，可以嘗試，另外，如果你做魚肉，一定要試一下蒸魚豉油，味道非常棒，豉油也非常適合其他清蒸的菜品，容易保持菜品的顏色。有人說豉油，也是醬油的一種，也不全是，是一種類似醬油製法的調味品。用大豆為主要原料，加入水、食鹽，經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種調味品，主要用於蒸菜和燉菜。

蚝油，是以生蚝即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蚝油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蚝油並不是油哦，它其實是煮生蚝的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蚝油叫做海底的牛奶。需要注意的是： 蚝油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱里保存。否則你會發現你家的蚝油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蚝油就不能要了，所以買的時候盡量別買大瓶。

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