Live Fantastic | 不知道吃什麼？那些在「黑珍珠」上位的餐廳放大招了！

時尚 08-31

FairyShanghai

正如電影界有奧斯卡，音樂界有Billboard，我們的生活總是需要一些「專業性」的引領。在吃這方面，米其林一騎絕塵，是大家信奉的經典。不過當這份全球視野下的指南，具體到中國本土飲食時，總有水土不服！我們需要一份「因地制宜」的榜單——大眾點評黑珍珠餐廳指南！

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大眾點評黑珍珠餐廳指南

今年1月，美團點評正式發布了2018大眾點評黑珍珠餐廳指南，這是首個關於中國美食標準的榜單，旨在通過首創的具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系，為所有喜愛中國美食的消費者打造一份「精選中國味蕾「的權威美食指南。

入選餐廳在借鑒中華傳統美食的基礎上，以烹飪水平、餐廳水準、傳承創新三個維度出發，由知名美食家、烹飪專家、美食研究者和美食文化傳播者共同選出。

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上榜的餐廳分為三個等級：

三鑽餐廳

（一生必吃一次的餐廳）

二鑽餐廳

（紀念日必吃的餐廳）

一鑽餐廳

（聚會必吃的餐廳）

這些餐廳覆蓋了國內22座城市及海外5座城市。

黑珍珠主廚周

8月28日-9月10

日

黑珍珠餐廳指南

終於推出老饕們期待已久的

！！！黑珍珠主廚周活動！！！

屆時包括北京、上海、廣州、杭州、天津、南京、廈門在內的7座城市，40+家餐廳都將參與其中。

限定高端

「隱藏菜」

都在這兩周！

素未蒙面的

「鑽級主廚」

為你專業講解！

更有

限定甜品、餐前酒

等你來寵愛！

別緻的雅宴

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大眾點評App已開放「黑珍珠餐廳指南入口」，食客們進入具體頁面後，可以在線選擇餐廳及推薦的黑珍珠精選套餐，通過套餐菜單預定即可。

黑珍珠主廚周的餐廳大廚及專業人士們，將會為您細心講解每道菜品後的專業知識，方便食客們更加親近食材、了解菜品背後的故事。特別是其中的黑珍珠主廚桌（The Black Table）餐廳會提供限定隱藏菜品！還有大量餐前酒、限定甜品福利等你來拿，食客們可以盡情享受食物帶來的美妙。

「OFF-THE-MENU」什麼是隱藏菜？

隱藏菜，通常被稱為OFF-THE-MENU，指無法在常規菜單中看到的菜品，也是大眾點評黑珍珠主廚周的隱藏驚喜，

沒有名字，也無規律可循，主廚僅為懂得欣賞其技藝的熟客烹飪。通過這道菜，食客能與主廚進行最直接的精神交流，感受最獨特的驚喜。

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這一次，Fine Dining餐廳的主廚完全拋開了餐廳運營和大眾需求的壓力，做了一回忠於自己的創作者。完全按照自己心中的烹飪理念，創作出一道取悅自己、取悅真正食客的菜品。在黑珍珠主廚周這個難得的機會下，用這些限定的隱藏菜品來展現自己的烹飪理念。

黑珍珠主廚桌·上海

菁禧薈

菁禧薈的主廚陳少雄來自廣東潮汕，所以深諳潮菜傳統之妙。秉承著「貴精不貴多」的理念，他和團隊會親力親為地製作滷水老鵝頭、滷水鵝肝等典型潮州菜，同時也會有選擇地拋棄巴浪魚、大眼雞魚等更適合路邊攤的食材。

餐廳位於虹橋古北的一棟二層小洋房內，外觀樸素簡雅，一樓是散台與廚房，二樓是包間。總體不算大，但從細節處能看出一絲精緻，Riedel 酒杯、骨瓷餐具、真皮牛皮座椅、純羊毛地毯、全麻桌巾......

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每一幀都和和潮州菜一樣，矜貴卻不顯山露水。來這裡吃飯的食客，也都像赴家宴一般，喜歡提早上門，在小露台沙發區休息品茗，樂在其中。

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菁禧薈匯聚了滷水、魚飯、生腌、凍蟹等許多地道的潮菜。招牌的潮味燒花膠扒，經由多道工序製作而成，膠身透潤，刀切柔韌，入口彈牙軟糯，內芯略帶溏心，配以濃稠湯汁，美味養顏又補身。

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潮汕菜的精髓是搜集好食材，以潮汕人之手調味烹制。所以在菁禧薈，除了傳統潮菜，我們可以看到來自長崎的青花魚、東海的黃魚、西班牙的紅蝦、加拿大的牛肉......把你帶入一種「置身國外」的錯覺後，本土的馬友魚、酸梅醬、菜圃又瞬間將你拉回現實，讓人印象深刻。

2018黑珍珠餐廳指南三鑽餐廳

黑珍珠主廚周價格：￥880

地址：虹橋路1665號B5幢別墅

電話：021-62625677

禪一·靜觀堂

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禪一·靜觀堂的行政總廚馬丁是科班出身，早期師從香港烹飪大師葉林，從此開啟了他的粵菜「生涯」。他的烹飪理念是：「真材實料，力求本味，從細節入手，以匠人精神，烹制料理。」從食材的把控，到上桌前的擺盤，都精益求精。

從名字就能看出，靜觀堂是一家「佛系」餐廳，裝修風格也是如此。門口硃紅色的巨幅木格柵幕牆上，大氣地書寫著「禪一」二字，門匾的「靜觀堂」由國學大師啟功親題；餐廳內牆壁上嵌著雕花窗楹，頂上懸著龍鳳房梁，巨型花梨木的東陽木雕；餐桌上陳放著素雅的餐具、靜心的香燭，彷彿一個禪意空間，讓人不自覺地「謙卑起來」。

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由於主廚對食材的「挑剔」，餐廳的食材也都「來頭不小」。蔬菜來自於知名有機蔬菜農場，牛肉是來自澳大利亞的雪花牛，鮑魚單品類就有三種，每個季節也會供應應季蔬菜，嚴格把關食材的新鮮度。

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除了傳統的港式餐點，靜觀堂也會做一些無國界的創意性料理。它家會將小青龍腌制煎香，配以特製的炒松露醬，肉嫩彈牙香氣四溢。他們還會用牛奶和奶油烹飪明蝦，在起鍋前澆上一勺葡萄酒，洋溢著滿滿的法餐風格。而乳鴿則按照西餐習慣去骨、腌制，再以紅酒勾芡，別有一番風味。

2018黑珍珠餐廳指南二鑽餐廳

黑珍珠主廚周價格：￥1,088

地址：長壽路97號世紀商務大廈B1層

電話：021-52530303

L"ATELIER de Jo?l Robuchon

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L"ATELIER de Jo?l Robuchon（喬爾? 盧布松美食坊）是Jo?l Robuchon的同名餐廳，作為法餐界最有影響力的總廚之一，他的餐廳有一種不具名的吸引力。餐廳走「Less is More」的路線，將注意力集中在食材本身，用不超過3種味道的簡潔調料，讓來自全世界的食客都能吃懂每一道菜式，懂得欣賞每一種食材。