美食中的「黃鶴樓」，武漢這道熱乾麵是只賣給外地人吃的？

武漢作為一個有名的旅遊城市，吸引了很多遊客前往，去過的遊客對武漢一道小吃——熱乾麵都不陌生，那說起熱乾麵，一定得提蔡林記了。

蔡林記對熱乾麵還是有貢獻的，因為熱乾麵就是由蔡林記創製的。門口銅像就是創始人蔡明偉先生。蔡明偉， 武漢黃陂人，1930s初在漢口長堤街賣湯麵，非常受歡迎，排長隊才能買到。但很多客人等不及就走掉了。為加快出貨量，通過反覆試驗，他終於摸索出一套叫做"撣面"的工藝，即先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時出貨量就快了。這一招現在很多麵館都在用，了不起！

一次在長堤街看到一家麻油作坊，看到閑置在一邊的芝麻醬，靈機一動決定把麻醬添加到面中。經多次試驗，身邊人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣，名為「麻醬麵」。

1943年，蔡明偉在 中山 大道滿春路口開設了一家麵館，生意一直火爆。1945年抗戰勝利，生意更加穩定，蔡明偉決定為自己的麵館取一個寓意美好的名字。由於麵館門前有兩棵楝liàn樹雙木成林，自己此時已有兩個兒子，蔡漢文，蔡漢高，取成才之意，叫做"蔡林記"，成為武漢市經營熱乾麵的名店。熱乾麵，這個 武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。"麻醬麵"直到1950年工商登記時才正式叫"熱乾麵"。

蔡林記招牌小吃熱乾麵16元一碗。味道還可以，跟北方的拌面做法類似，但真不實惠啊，我都吃不飽。由於熱乾麵太干，北方漢子吃不習慣，又點了一種特色小吃，蛋酒。

據資料說，蛋酒一種"過早"飲料，喝蛋酒多在吃油條或面窩之際。我喝蛋酒是因為熱乾麵太幹了，想喝點什麼，正好嘗嘗 武漢 「名酒」。說白了這個就是在熱水裡加入米酒做成的雞蛋湯，味道感覺一般。百科裡這樣說：蛋酒香濃可口，色淡而甘甜，口感極佳，酒氣不重，喝後卻覺得身子暖和（沒感覺，可能酒精度數太低）。

很多人說，蔡林記是賣給外地人吃的，因為他是武漢老字號嘛，在武漢旅遊美食宣傳中，她就是美食中的「黃鶴樓」，好像來武漢不吃蔡林記就等於沒登上黃鶴樓一樣等於沒來過武漢。但是本地人，武漢市人，吃蔡林記的又有多少？就好比本地人幾乎不去黃鶴樓一樣。在武漢本地人眼裡，散落在深街小巷裡的熱乾麵會更好吃更經濟一些。

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