作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

現在，作為食物，沒點額外的營養功能，都不好意思賣高價。比如添加了益生菌的食品，常見的有酸奶、奶粉、飲料等，因為有了益生菌的加持，往往能樹立健康食品的形象，能賣更高的價格。

那麼，食品中添加了益生菌，就能對人體健康起到有益的作用嗎？我們有必要常吃益生菌食品嗎？

益生菌有什麼「神奇」作用？

益生菌（Probiotics），顧名思義，就是有益的細菌。

酸奶是比較有名的含益生菌食品（圖片來源：圖蟲創意）

2001年，聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)對益生菌做了如下定義：通過攝取適當的量，對食用者的身體健康能發揮有效作用的活菌。

根據我國《益生菌類保健食品申報與審評規定（試行）》(國食葯監注[2005]202號)，益生菌類保健食品是指能夠促進腸道菌群生態平衡，對人體起有益作用的微生態產品。益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員，可利用其活菌、死菌及其代謝產物。

關於補充益生菌的作用，在過去的幾十年中，有幾千項相關的研究發表，其中益生菌相關的臨床研究的數量也在逐年上升。

在針對調節腸道、調節免疫、緩解過敏、抑制癌症以及女性健康等方面，都有許多積極的實驗結果。例如，具有比較強的證據證明益生菌能預防抗生素相關性腹瀉（ADD）。

當然，大多數被聲稱的功效仍欠缺充足的證據，例如有助於嬰兒腸絞痛、炎症性腸炎（IBD）、濕疹等證據不足。

食物中添加了益生菌，吃了就更健康嗎？

往食物中添加益生菌並不是什麼稀奇的事，比如我們平常吃的酸奶、乳酪、泡菜、豆豉等，都是添加了益生菌的，這些食物中含有或多或少的益生菌。

酸奶、泡菜、酸菜等食物中都含有益生菌（圖片來源：圖蟲創意）

例如，對於酸奶來說，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌是國家要求必須加入的，有些酸奶還會加入其他菌種，如嗜酸乳桿菌（A菌）、乳雙歧桿菌（B菌）等。

事實上，如果我們想要通過靠吃益生菌食物來促進健康，需要同時滿足「特定的細菌」、「保持活性」、「有足夠的細菌數量」而且「連續服用」。

但是，市場上有些酸奶（常溫酸奶）添加的乳酸菌會後期再加工經過「熱處理」被滅活了，有些則是在運輸、銷售、儲藏過程中失去活性，還有一些菌難以在腸道定植，只能在穿越胃腸道過程中起到某些方面（如幫助抑制有害微生物）的作用。

可見酸奶並不是益生菌的最好補充來源，但酸奶具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的代謝產物，如乳酸，它有利於吸收礦物質和改善腸道環境，此外，酸奶中還有B族維生素、豐富的蛋白質和鈣等營養物質，屬於營養不錯的食物。

極少數人並不適合吃益生菌食品

添加了益生菌在食物通常是很安全的。一般來說，大多數健康成年人可以放心食用添加了益生菌的食物。有些人在吃了添加有益生菌的食物之後可能會胃腸脹氣，但一般在幾天後就消失了。

雖然益生菌很少有副作用，但是目前關於益生菌長期安全性的數據有限，具有潛在健康狀況的人發生嚴重副作用的風險可能更大，如患有免疫缺陷、短腸綜合征等人群可能有較高的健康風險。這類人群如果想食用添加益生菌的食物或服用相關益生菌藥物，建議最好在醫生的指導下進行。

我們有必要常吃益生菌食品嗎？

這些添加了益生菌的產品，是否有必要經常購買食用，除了看這些添加進去的益生菌是否給健康帶來益處之外，還要結合自身實際需求，另外，這類產品的整體營養價值如何、長期食用對健康有怎樣的影響，也是需要考慮的。

圖片來源：圖蟲創意

例如，對於酸奶來說，就算它不含有活性益生菌，也沒有因為益生菌而給我們帶來各種好處，但是，奶類屬於均衡飲食的重要組成部分，酸奶能為我們提供豐富的蛋白質、鈣、以及B族維生素等營養物質。

《中國居民膳食指南》（2016版）建議我們每人每天喝一杯奶，或相當於300克液態奶的奶製品，對於酸奶來說，就是每天喝300克的量。

因此，如果我們沒有其他奶類或奶類替代品的攝入來源，我們依然有必要經常去食用它。

又如，對於泡菜來說，雖然它含有益生菌和一些有益的代謝產物，但是，泡菜畢竟不屬於新鮮蔬菜，相比新鮮蔬菜，它的維生素C的含量已經大量流失，而且鹽的含量不低，有些不合格的泡菜因為腌制不當，還含有大量的亞硝酸鹽。

因此，像泡菜就不建議為了補充其中的益生菌而去大量食用它，把它當成風味食品偶爾吃一吃就可以了。

參考資料：

1.《益生菌類保健食品申報與審評規定（試行）》(國食葯監注[2005]202號)

2.Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Joint FAO/WHO Working Group on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food, London, Ontario, Canada. 1 May 2002.

3.probiotic.https://en.wikipedia.org/wiki/Probiotic

4.What are probiotics?https://www.mayoclinic.org/what-are-probiotics/art-20232589

5.https://search.nih.gov/search?utf8=%E2%9C%93&affiliate=nih&query=Probiotic&commit=Searchhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18181724

題圖來源：圖蟲創意

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