隔夜水和隔夜茶會致癌？還能喝嗎？終於有標準答案了，別不聽勸了

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人們常說「隔夜茶，毒如蛇」，茶水久放會餿，還能產生大量的亞硝酸鹽，甚至能夠致癌，那這個隔夜茶到底能不能喝呢？今天我就跟大家一一分析一下：

茶葉中含有茶多酚類物質，這種物質在空氣和水中極易氧化成棕色的膠狀物——茶銹。茶銹中含有鎬、鉛、鐵、砷、汞等多種物質。沒有喝完或久留在茶杯中的茶水，如隔夜茶，暴露在空氣中的時間越長，茶多酚氧化成茶銹的量也越多。茶銹進入人體，與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等結合、沉澱，阻礙營養物質的吸收和消化。

隔夜水和隔夜茶的問題，像隔夜飯一樣，都備受關注。我們關心的是，水和茶的本身，有沒有問題？如果水和茶是合格的，也不會憑空產生致癌物。通常我們所說的隔夜茶，是指今天下班前泡的茶放到第二天上班，或者睡覺前泡的茶，放到第二天早上。對於大多消費者來說，工作至深夜泡茶提神這是常見的事，清早起床後也可以喝，因為中間相隔時間並不久，這就好比早晨泡的茶下午喝，很常見，夜間茶水中發生的變化不會比白天大。

因此，隔夜茶能不能喝，首先是看隔了多久，如果靜置時間太長（室溫下超過12 小時），細菌、微生物大量繁殖，會產生對人體不利的因素，所以建議不要飲用泡的太久的茶葉。

隔夜茶能不能喝與放置的條件有關，通常敞口的容器要比紫砂壺等帶蓋的容器更易受細菌微生物污染，而在冬季低溫環境下的室內，即使是放置超過12 個小時，品質也不會發生太大的變化。有些老年茶客將今天沒有喝完的茶，連同紫砂壺一起放進冰箱內，第二天再拿出來泡飲。因此，隔夜茶能不能喝，還要看消費者所使用的茶具，以及所處的環境條件共同決定。

這些氧化物質一旦進入人體，還可使腎臟、肝臟和胃等器官發生炎症、潰瘍、壞死等病變。所以，隔夜茶不能喝，而且茶具也應經常擦洗。夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶水中蛋白質、糖類等成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以說不宜飲用。

這些隔夜茶的危害只是局限於變質的隔夜茶，沒有變質的隔夜茶有許多保健功效隔夜茶含有豐富的醇素、氟素，可防止毛細血管出血。如患口腔出血、皮膚出血、瘡口膿瘍等毛病，可用它醫治。若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱。

在人類食物中，有許多物質含有硝酸鹽或亞硝酸鹽類，人類如果食用後，可在人體內與二級胺合成亞硝胺，而亞硝胺在體內特有的環境代謝作用下有致癌的趨勢。由於發現隔夜茶中含有亞硝酸鹽，有些人便驚慌起來，以為喝了隔夜茶就會得癌症。這種擔心其實是多餘的。

其實，亞硝酸鹽本身並不致癌，它需要一定的條件才會有致癌作用，即體內存在二級胺並與之合成為亞硝胺。但茶中含有的多酚類化合物和維生素C對合成亞硝胺有抑制作用，而且並不是所有的隔夜茶中都含有亞硝酸鹽，有些隔夜茶中即使有，其含量也是極少的。所以，喝隔夜茶會得癌症的說法，其科學根據並不充足。

茶葉中有亞硝酸鹽，但比起其他食物，如魚、肉、蔬菜中的含量，那簡直是小巫見大巫了。倘若是喝隔夜茶可致癌，那麼吃隔夜的魚、肉、蔬菜更是要得癌症了。然而，至今尚未見到這樣的病例。

總之，在日常的生活當中，在喝水的時候，不會每次都糾結自己家的水是哪個時間燒開的，喝茶的時候，偶爾喝幾口放置時間稍微長，但是不影響口感的茶水，也是不必擔心致癌的事情。

我們對生活品質的追求，可以更關注每天的新鮮蔬菜是否吃夠了一斤，新鮮水果半斤夠不夠量？魚蝦肉蛋類，是不是購買優質食材、清淡烹調？有沒有定期的適量運動？解決這些主要矛盾，對於身體的健康管理來講，才是更重要的。

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