漢朝時養豬殺豬很賺錢，但肉價不穩定，明朝時豬肉消費流行了

豬肉多少錢一斤？

本文作者 倪方六

近期，全國蔬菜價格持續上漲。我在前在的「梧桐樹下戲鳳凰」頭條號中，談了古代的菜價問題，不只菜價上漲，肉價也升高了。

那麼，古代豬肉價格與蔬菜價格相比，情況如何呢？

（賣豬肉）

先要說明的是，豬肉在今天是中國人消費最主要的肉食，但在古代不是。雖然在很早的時候，中國人就有馴養「馬牛羊豬狗雞」等六牲的風俗，但豬肉是「低端肉」，牛肉、羊肉才是「高貴」的，食用更普遍。

我曾專門談過這方面的情況，網上轉的還挺多的。

豬肉一直到蘇東坡生活的宋朝，豬肉都不怎麼樣。到明朝時，豬肉逐漸流行開來，至少在皇家食譜中已有所見，《明宮史》記載，在皇家過年的食譜中就有燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子等，說明此時豬肉已經能夠登上大雅之堂。

（唐朝人聚餐）

但豬肉的價格並沒有升上去。如明朝萬曆五年，北京城的牛肉 1斤 0.013兩紋銀，豬肉0.018兩紋銀；萬曆二十年豬肉漲到0.02兩，牛肉和羊肉1斤都只需要0.015兩。

把豬肉吃開來，是清朝人，豬肉從此成絕大部分中國人的主要肉食。袁枚 《隨園食單》中，已經將豬單獨列為《特牲單》敘述：「豬用最多，可稱『廣大教主』。宜古人有特豚饋食之禮。」

雖然豬肉沒有牛羊肉受歡迎，但早在秦漢時，養豬、殺豬均成了職業和創收的途徑。

司馬遷《史記·貨殖列傳》上有這方面的記載，當年屠夫一年殺一千頭豬的年收入，也相當於千戶侯的年收入，也就是就說，一年也有20萬錢的收入。

（古代烹飪）

這樣算下來，每頭豬出售能賺200錢。

以每頭豬肉200現代斤來算，每斤毛豬肉是1個錢；以一個錢折8.25元人民幣、出肉率70%來算，當年每斤豬肉的零售價約11.80人民幣，竟然與現代差不多。但肉、菜兩種價格一比，又顯得蔬菜便宜到不能再便宜的地步了。

如果拿40年前現代中國的物價水平來說，以人民幣貶值10倍（實際不止）的行情來算，漢代某一時候豬肉的價格也就是1元多錢一斤，這與買肉要憑肉票的40年前計劃經濟時代豬肉0.72元一斤差不多。

肉價如此低，可以知道菜價就更低了，也許連一分錢一斤也不到。

（殺豬）

與現在一樣，漢代菜價許多時間也不穩定，1930年發現的《延居漢簡》中有這樣的記載：「肉百斤七百」，意思是，100斤肉能值700個錢。

這樣算下來，每斤肉是7個錢。漢一斤只有現代的半斤、250克，《居延漢簡》所記肉價每現代斤14個錢。以每克黃金330元人民幣牌價來算，每斤肉高達115.5元人民幣，此乃「天價肉」了。

古代豬肉的價格，比菜價要高很多應該是事實。《鹽鐵論·散不足》中稱，漢代「夫一豕之肉，得中年之收」。

這裡的「中年之收」，就是普通年景一個家庭的全年收成，可見當年養豬、殺豬都很賺錢，但另一方面豬肉很貴，普通老百姓吃不起的，只有過年過節時，才會買豬肉。

（古代殺豬）

最後要說明的是，過去蔬菜生產並需要什麼高科技，市場的需求也很沒有現代這麼強勁，所以在古代中國並沒有什麼「菜籃子工程」，供皇家食用的反季節蔬菜是有的，但也無塑料大棚的說法。當然，更不會有使用激素、農藥的「毒蔬菜」一事，全是純天然的綠色食品。

雖說沒有「菜籃子工程」，但古人也重視控制流通成本，秦漢時民間便有「百里不販樵，千里不販糴」的諺語，時人做生意不會跑得太遠。為了控制流通成本，打擊菜販子過度加價，古代有的時期甚至禁止長途販賣。

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