豆芽的14種可口做法，爽口開胃清熱去火，炎熱的夏天來一盤很清爽

材料 : 黃豆芽 , 冬筍，豬瘦肉。

調料：花椒，水澱粉，鹽，雞精，料酒，香油，蔥，姜。

做法

1、將黃豆芽洗凈，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝干水分;

2、將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝干水分放涼，用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用;

3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。

1.豆芽用清水洗凈，去根須，備用。

2.大蒜切碎，蔥切蔥花備用，干香菇和干海帶少許泡發備用。

4.鍋中放入牛骨高湯, 放入干香菇，干海帶煮開，待湯底鮮味出來後，撈出香菇和干海帶棄用。

5.下入蒜泥和醬油，然後下入豆芽和蔥花。

6.待豆芽煮熟即可，根據個人口味加點鹽即可，如果喜歡辣，也可以加點青辣椒圈或者干辣椒粉。

用料

黃豆芽；蒜末，鹽，白糖，辣椒面，味精，香油

做法

黃豆芽去尾洗凈，水燒開將豆芽焯一下，焯到豆芽頭斷生，自然晾涼備用

將所有調料和豆芽一起拌勻裝盤即可，蒜末少放，多了就把豆香蓋住了，喜歡辣的可以加兩勺辣椒油

用料

海帶100克；豆芽100克；胡蘿蔔1隻；青椒1隻；鹽適量；生抽適量；醋適量；香油適量；糖適量

做法

• 將海帶清洗乾淨在清水裡浸泡2-3小時
• 鍋中燒水將海帶煮15分鐘撈出，晾涼後切成絲
• 豆芽快速焯水撈出過涼水，胡蘿蔔、青椒切絲待用
• 在海帶絲、豆芽、胡蘿蔔絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可

五、豆芽黃燜豆腐

【材料】黃豆芽200克、蔥2根、豆腐200克、生抽1勺、料酒1勺、干辣椒3根、蚝油1勺、八角5克、冰糖1小塊、姜3片、蒜3瓣、老抽1勺

【具體做法】

1. 黃豆芽摘洗乾淨備用

2. 鍋里加入少許油，放入豆腐爆炒，放入蔥、生薑、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香

3.烹入適量料酒，加入適量老抽炒至上色，再加入適量生抽、蚝油炒勻

4. 加入處理好的黃豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮開，蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右

5. 轉大火收濃湯汁即可

材料

綠豆芽；芹菜；蔥花；芫荽（可選）；醬油、糖、鹽、醋、蒜粉、辣椒；芝麻油。

做法

• 芹菜摘好後，鹽水泡20分鐘，再用清水洗凈。過一遍涼開水
• 蔥和香菜摘好，鹽水浸泡20分鐘，清水洗凈。切碎備用
• 燒鍋開水，綠豆芽燙熟撈起，瀝干，晾涼
• 找一個大點兒的盆豆芽、芹菜放入，鹽、白糖、香菜、蔥加入。生大蒜沫加入，放入辣椒，再加醋和醬油。再滴些香油。
• 拌勻就好了

七、牛肚炒豆芽

食材：

牛肚，黃豆芽，柿子椒，鹽，蔥，姜，料酒，生抽，糖，油

做法：

1.牛肚洗凈。放入高壓鍋，加料酒1湯匙，蔥姜各10克，壓20分鐘至熟。做好的牛肚切絲。

2.豆芽去掉根部，洗凈。剩下的萄姜切末。

3.鍋中倒入油，放入蔥薑末。倒入牛肚，倒入豆芽。

4.加入料酒1湯匙，生抽，白糖炒熟豆芽後，放入切好的青椒絲，放入鹽即可起鍋。

食材

• 100克綠豆芽 150克豬心 各少許青椒片、紅椒片、蒜末、薑片、蔥段 各適量鹽、味精、料酒、生粉、雞粉、老抽、水澱粉

做法：

• 1 將洗好的豬心切片。加鹽、味精、料酒，再加入少許生粉拌勻，腌漬10分鐘入味。
• 2 用油起鍋，倒入洗好的綠豆芽，加入鹽、味精、雞粉、老抽炒1分鐘至熟。加少許水澱粉勾芡，盛入盤中。
• 3 鍋置旺火，注油燒熱，倒入蒜末、薑片、青椒、紅椒。 倒入豬心。加入料酒炒香。
• 4 加入鹽、味精、雞粉。加入老抽拌炒約2分鐘至熟。 再加入少許水澱粉勾芡。撒入蔥段拌勻。
• 5 盛在綠豆芽上即成。

九、炒合菜

材料

主要成分；豆芽；粉絲；韭菜；胡蘿蔔；木耳；雞蛋；豆皮；嫩腰肉；調味料；醬油；味精；鹽。

做法

• 泡發粉絲，木耳，所有原料切成細絲，雞蛋打均勻，裡脊肉切絲
• 胡蘿蔔絲，木耳絲，豆皮絲，豆芽，開水下鍋，飛水3秒，出鍋
• 粉絲和韭菜混合，加入食鹽，醬油，味精混合均勻
• 熱鍋涼油，雞蛋炒成形，加入裡脊肉，迅速滑散，過水的幾樣菜下鍋，略微翻炒，最後加入韭菜粉絲，翻炒均勻1分鐘左右，出鍋！

十、豆芽炒蘑菇

食材：蘑菇350克、綠豆芽250克、薑汁7克、醬油15克、香油2克、胡椒粉2克、鹽3克、白砂糖4克、澱粉15克、色拉油20克

做法：

1、姜洗凈切片，留一片，其餘片再切成薑絲;澱粉加水適量調勻成濕澱粉;綠豆芽去根洗凈，瀝凈水;蘑菇洗凈，在菇背切十字花，放入開水鍋中，加薑片煮5分鐘，撈起用清水沖洗，抹乾水。

2、鍋架火上，加油10克，下鮮菇炒干水，下醬油、白糖適量、鹽少許、麻油少許、胡椒粉少許，煮約五分鐘後，鏟起盛放漏勺內瀝去汁。

3、鍋架火上，加油10克，煸香薑絲，下綠豆芽炒至將熟，下鮮菇炒勻，下剩餘的麻油、胡椒粉、精鹽、白糖、濕澱粉勾芡即可起鍋裝盤。

做法

1、綠豆芽用清水洗2遍

2、鍋燒開水，將豆芽下鍋焯水幾分鐘就撈起濾干水份

3、香菜切段，備好生抽，剁椒，香油，少許鹽，少許白糖一起與豆芽拌上

4、拌勻即可上桌

食材

• 100克黃豆芽 90克洋蔥 40克胡蘿蔔 各少許蒜末、蔥花 2克鹽 2克雞粉 4毫升生抽 3毫升陳醋 各適量辣椒油、芝麻油

做法：

1 將洗凈的洋蔥切成絲。去皮洗好的胡蘿蔔切片，改切成絲。

2 鍋中注入適量清水燒開，放入黃豆芽、胡蘿蔔，攪勻，煮1分鐘，至其斷生。再放入洋蔥，煮半分鐘。

3 把焯煮好的食材撈出，裝入碗中。放入少許蒜末、蔥花。倒入適量生抽。加入鹽、雞粉、陳醋、辣椒油。

4 再淋入少許芝麻油，拌勻。將拌好的材料盛出，裝入盤中即可。

配料：

黃豆芽250克 蔥姜蒜苔共15克 醬油8克 椒鹽5克 木耳6朵 香油豬油15克

做法：

1. 豆芽 去根須 清水洗好瀝干。
2. 豆芽、木耳鋪在盤子里，加入蒜苔、蔥白薑末，撒入椒鹽。
3. 淋上醬油生抽 加入香油豬油 放鍋蒸15到20分鐘。出鍋裝盤

十四、豬血炒豆芽

準備適量的豬血，洗乾淨切成小塊，豆芽適量，洗乾淨備用。

切點蔥花，蒜末，和薑末。

鍋里放上油，將豬血放進去炒一下，盛出備用，然後就著油，放上姜蒜翻炒出香味，再次放上豬血翻炒，然後加上豆芽和蔥花，翻炒至斷生，並用鹽和味精調味即可。

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