原標題：古代擼串簡史︱古人是怎麼擼串的？

烤串配啤酒，是夏天人們所喜聞樂見的娛樂形式。在多數人的印象中，烤串應該是現代才流行起來的。

其實不然，我大中華以吃聞名的國家，在兩千多年前已經出現了烤串。

是不是沒想到，我國擼串竟也有如此源遠流長的發展歷史，那就跟著古建中國一起來看看吧。

原始時期

早在原始時代，人類就學會了把肉放在火上烤熟了吃。

據考古發現，大約在60萬年前周口店生活的北京猿人，已經開始吃燒烤了。

在距今六千年的新石器時代的馬家濱文化考古中，考古學家發現了用來製作燒烤的器具。

在中國，傳說是中華民族的人文始祖——伏羲發明了燒烤。

他教人們抓魚、捕鳥，還取來「天火」，教人們把魚、鳥等烤熟了吃。

人們吃著烤熟的肉口感香脆，不再鬧肚子，身體也更健壯了，大大的延長了當時人類的壽命。從這個角度上講，燒烤可是促進了人類的進步。

伏羲被尊稱為「庖犧」——「第一個用火烤熟獸肉的人。」

夏商周

雖然人類一開始吃燒烤，是出於生存本能，但即使後世烹飪技術不斷提高，中國古人始終沒能割捨燒烤。

商周時代，燒烤已經是貴族生活中的一道不可或缺的美食了，它叫做「炙」，字形就是肉在火上烤，並漸漸成為了一種飲食文化。

那時已出現了鹽、糖這類調味品，因此當時的烤肉，已經很有滋味。

在夏商王朝時期的二里頭遺址里，考古專家發現了不少燒焦了的獸骨，以豬骨和牛骨居多。由此可見，夏商時期的人們最愛吃烤豬肉和烤牛肉。

戰國

古時的貴族常常在請客飲酒時，吃燒烤以助興。

《詩經·瓠葉》中有寫「有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言獻之」。

什麼意思呢？就是說邊吃烤兔肉邊喝酒。烤兔就酒，越吃越有。

戰國晚期雲紋方爐

楚辭里比較常見的是烤魚，當然還有烤羊羔、烤鵪鶉和各種野味。

華夏自古以來就是禮儀之邦，講究的古人，吃燒烤也是有禮儀的。

《禮記·曲禮》中的「進食之禮」，提出了十幾條「吃的規矩」，其中一條是「毋嘬炙」——

就是專門針對吃烤肉的，意思是不要狼吞虎咽，嘴巴里塞太多食物的樣子太不雅觀了，這也說明古人好吃烤肉。

秦漢

秦漢時，燒烤開始流行起來。但最愛燒烤的，還是漢代人。

《西京雜記》記載，漢高祖劉邦「常以燒烤鹿肝生肚下酒」；西漢昭帝還舉辦過「燒烤節」。

考古出土的文物也證實了這種飲食風尚，1969年在陝西西安境內的延興門村出土了一隻「上林方爐」，經考證為西漢皇家御用之物。

上林方爐，沒錯！這就是漢朝的燒烤專用爐子！

外形與現代烤爐有相似之處，該爐分上下兩層，上層是長槽形爐身，底部有條形鏤孔；下層為淺盤式四足底座，用來承接爐體漏下的炭灰。可以說，設計非常科學了。

西漢南越王墓青銅烤爐

這也是一件燒烤爐，雖然外形上不像現在的，但它的設計非常實用。

烤爐的四壁都裝了獸首銜環，掛上鏈子，就可以隨意的搬來搬去，還不會被燙手。烤爐的四個角都是微微上翹，為了防止烤串從邊緣滑下來。

這個烤爐的設計師肯定是個資深吃貨，思考的相當周全。

漢代墓葬中出土的大量畫像石、畫像磚上，都曾留下很多燒烤的情景。

漢墓畫像石《庖廚圖》

偌大的廚房裡，有人宰羊切肉、有人穿串、有人燒烤、有人端盤子，儼然一套分工細緻的流水線操作。

可以看出，當時的人們已經熟練掌握了烤肉的烹飪方法和技巧。

湖南長沙馬王堆一號漢墓中，除了發現驚人完好的辛追夫人，還出土了大量的漢代竹簡。

上面記載著當時的烤肉原料，有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、雞、狗肋肉等，可以說是無所不烤。

為什麼燒烤到了漢代會如此受歡迎呢？

這其中有一個很重要的因素就是——香料。

張騫為出使西域開通「絲綢之路」，把西漢同中亞許多國家聯繫起來，成為漢夷之間的第一次文化交融。

期間引進西域諸國的飲食文化，當時，漢代人民以醬、鹽為主，後來引進了香料，以及飴糖的甜味調料。

香料在食物製作過程中的運用，風靡西漢朝野，讓上至王公貴族下至黎民百姓趨之若鶩，烤肉即是當時最流行的一種。

魏晉南北朝

魏晉南北朝時期，烤肉也是得到了很大的發展。

在北魏賈思勰的《齊民要術》之中，還專門列有《炙法》篇，記載了多達21種烤肉的方式，包括什麼樣的肉用什麼樣的材料烤制，敘述的十分詳盡，可謂是一部豐厚的烤肉食。

魏晉燒烤磚畫「三股叉」

隋

隋唐時期，先人們還注意到煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出來的肉的味道是不同的，所以他們在做不同的燒烤時會選用不同的燃料，比如龍鬚炙。

在《隋書》裡面有官員烤肉的記載，針對不同材料烤制的肉提出了一定的見解，為後世了解烤肉的發展史提供了重要的依據。

唐

財大氣粗的大唐，其燒烤品種的豐富程度令人嘆為觀止。

當時已有無心炙、逍遙炙、靈消炙、天臠炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、駝峰炙、牛炙、鴨炙、渾炙犁牛、小蚌肉炙、龍鬚炙、干炙滿天星、金鈴炙、光明蝦炙、昇平炙……

唐代咎殷所撰的《食醫心鑒》中即記載了野豬肉炙、鰻黧魚炙、鴛鴦炙、炙鴝鵒、炙黃雌雞等多種燒烤類食療食譜，其中前四種燒烤竟然能治療痔瘡及其併發症。

宋

宋代，是古代燒烤的鼎盛時期，在《夢梁錄》中記載的燒烤食品就有10多種。宋代有了江魚炙、獐肉炙、炙雞鴨、炙骨頭。

南宋著名詩人辛棄疾有詞「八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲」中提到的「八百里」其實就是一種牛的品種，八百里炙就是烤牛肉。

宋人個個都是極品吃貨，宋代黃酒的釀造技術完全成熟，天南海北的食材，吃的是五花八門，吃烤肉的場面和如今差距不大,家人好友圍坐爐前飲酒烤肉,號稱「暖爐會」。

宋代是中國現代菜肴烹飪的起源時期，宋代開始有了鐵鍋，人們發現炒菜真是個好東西，然後就迅速拋棄了燒烤，把炒菜當成了主食，而燒烤只能成為偶爾換換口味的零食。

元

元朝是蒙古人的天下，當時羊類燒烤是皇室的珍味，有了炙羊腰、炙羊心等品類繁多。

在吃這方面，中國一直在發展，從未被超越。馬背上的民族開闢新思路，發明了「烤土撥鼠」，凡是有規模的宴會必上此菜……

土撥鼠做成燒烤？有幾個人敢嘗試？

明

大明王朝的人們，獨闢蹊徑的把燒烤吃出了品味。

《明宮史·飲食好尚》中說「凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉」，踏雪尋梅時唱詞吟詩，那都是窮酸，看著梅花吃著烤肉才是生活！

清

《紅樓夢》中曾寫到大觀園裡面燒烤鹿肉的場景。據史料記載，康熙25年，北京大街上就有小販沿街叫賣烤肉了。

到了清代滿族人烤豬肉更有水平，吃燒烤的花樣也進一步發展，當時，燒烤菜是各種宴請之事的要菜。

滿漢全席中就有著「掛爐山雞、生烤狍肉、片皮乳豬、維族烤羊肉、掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串、御膳烤雞、烤魚扇、持爐珍珠雞、烤鹿脯……隨上荷葉卷、蔥段、蒜泥、甜麵醬」。

回溯歷史，華夏文明作為世界上最古老的文明之一，有著極大的包容性，不僅有禮樂制度、易經八卦、丹書朱文，還有著更貼近普通百姓生活的飲食和擼串文化。

如今，我們鍾愛的燒烤，可謂是一脈相傳。你吃的不是燒烤，是兩千多年的歷史文化。

所謂的詩和遠方以及眼前的苟且，都融化在那濃濃煙火氣中，一群人圍坐在一起，品味著平凡而美味的人間苦樂。

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