誰說三杯只用來做雞，我還能做這些食物，有葷有素隨便選！
三杯源自江西，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉制雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為客家菜常見的料理手法。料理過程中用到一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒，故得名。常用三杯料理的食材是雞肉和小卷。另外，要作出成功的三杯，關鍵的材料還有九層塔、姜和蒜頭。
九層塔就是西餐料理中常用到的羅勒。因為開花時會長出九層（三個花頭長在莖上為一層），所以稱為九層塔。廣東潮汕地區稱為「金不換」，皖北叫做「香花子」，中國北方部分地區又叫「蘭香」，總之，其實都是羅勒而已。
雖然「三杯」的烹飪方法以三杯雞最為出名，但是這種方法也可以應用到其他菜肴當中，比如蝦、魚、杏鮑菇等食材中，同樣美味可口！還不來看看！
NO.1 三杯帶魚
食材
帶魚 300克／澱粉 半碗／食鹽 1/2茶匙／姜 1小塊／料酒 1杯／生抽 1杯／可樂 1杯／植物油 適量／
製作步驟
1.清洗乾淨的帶魚塊晾乾水分，在帶魚兩面划上幾刀
2.再在表面上裹層薄薄的干澱粉
3.燒熱鍋，放適量的植物油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎
4.煎至金黃後翻面將另一面也煎成金黃色
5.帶魚塊煎好後準備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜
6.鍋中留少許植物油，下入薑片爆香
7.再放入已經煎好的帶魚塊
8.放入準備好的三杯原料，大火燒開，轉為小火燜上十分鐘
9.加入適量的鹽調味，再轉大火收汁
小貼士：
1、帶魚塊一定要瀝干水分或用乾淨毛巾擦乾水分，這樣不僅有利於裹上薄粉，而且利於帶魚煎時不粘鍋；
2、煎魚時注意熱鍋涼油，下入帶魚塊後不要急於翻動，覺得差不多時可以輕輕晃動下鍋，如果帶魚能移動就表明一面煎好了，再翻動煎另一面；
3、這道菜做法簡單，只需準備三種原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂，加入後燜至十分鐘，帶魚很容易入味，再大火收汁；注意加入鹽量要少點，因為帶魚比起其它種類的魚要咸一些。
NO.2 三杯杏鮑菇
食材
杏鮑菇 2個／柿子椒 1個／洋蔥 半個／色拉油適量／醬油 1杯／白糖1杯／白酒 1杯／
製作步驟
1.杏鮑菇清洗乾淨，滾刀切塊，洋蔥和青椒分別切塊
2.熱油鍋，放進杏鮑菇煎炒至表面微黃
3.加入酒
4.加入醬油
5.加入糖
6.翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮6分鐘左右
7.加入洋蔥和青椒塊
8.翻炒均勻，並轉大火收汁至醬汁濃稠即可，不要把醬汁收干，有點醬汁蘸著一起吃更美味哦
NO.3 三杯醬香豬蹄
食材
豬蹄 適量／米酒 100克／生抽100克／焦糖水100克／蔥 1根／紅辣椒1個／老乾媽2勺／
製作步驟
1.所有的食材準備好
2.豬蹄和冷水一起入鍋，燒開後撈去浮沫
3.我一起放了幾個雞蛋和鵪鶉蛋一起煮
4.豬蹄汆燙好後撈出來
5.雞蛋和鵪鶉蛋繼續煮一會，關火燜熟，出鍋泡涼水
6.將蔥打結，鋪在砂鍋里，將豬蹄放在蔥結上面，加入醬汁和老乾媽
7.將剝殼的雞蛋、鵪鶉蛋放進去
8.稍微翻拌下，讓豬蹄和雞蛋都均勻粘上醬汁
9.蓋上蓋子，設置豬蹄鍵
10.兩個小時十分鐘左右，豬蹄燜好了
11.出鍋前加鹽調味即可
NO.4 三杯豆腐
食材
豆腐 1塊／紅柿子椒 1個／鮮羅勒 1片／米酒 30克／生抽 30克／香油 30克／姜 3片／蒜 5粒／鹽 適量／白砂糖 少許／
製作步驟
1、將豆腐洗凈瀝干對角切開，鍋里加少許油加熱後將豆腐煎至兩面金黃。
2、紅柿子椒洗凈切成菱形塊，蒜粒拍松。
3、碗里加入米酒、生抽、香油調勻，製成料汁。
4、鍋里留少許底油爆香薑片和蒜粒，加入紅柿子椒片。
5、倒入豆腐和料汁翻炒均勻。
6、加入鮮羅勒，調入鹽、白砂糖拌炒均勻即可。
NO.5 原汁三杯雞
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NO.6 三杯竹筍
食材
九層塔 1片／紅蔥頭 5個／朝天椒2個／姜 2片／米酒 4勺／生抽 4勺／香油 4勺／冰糖2勺／
製作步驟
1、紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗凈，取葉片待用。
2、春筍去殼，切成滾刀塊。
3、鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4、另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、薑片、朝天椒爆香。
5、放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃。
7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
NO.7 三杯蝦
食材
蝦 400克／生抽 1.5湯匙.／老抽0.5湯匙／麻油 2湯匙／米酒 6湯匙／九層塔 1把／細砂糖 1湯匙／薑片 2片／
製作步驟
1、準備食材，蝦去槍去須挑蝦線
2、三杯從左到右為6勺米酒、1.5勺特級醬油和半勺紅燒醬油、二勺麻油
3、二片姜一勺色拉油一勺麻油炒出香味
4、放入蝦大火快炒至變色
5、放入米酒翻炒均勻
6、放入生抽和老抽，白糖翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋小火燒4分鐘
8、開蓋大火收汁，一分鐘左右
9、沿鍋邊加入剩下麻油翻炒均勻
10、加入九層塔蓋上鍋蓋小火半分鐘
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