《辣子肥腸》2種美味做法，麻辣可口不油膩，配上米飯實屬絕配

辣子肥腸是一道著名美食，屬於川菜。肥腸做法也有很多，下面介紹2種辣子肥腸的做法，這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，非常美味。

做法一

食材：

肥腸，辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽巴

做法：

1、將生肥腸清洗乾淨，飛水後放入開水鍋中加入蔥段、薑片、及少許花椒、紹酒繼續煮；

2、大腸煮軟後切成小塊，辣椒剪成小段待用；3、炒鍋上火，待油熱六成後放入蒜片，蔥薑絲，炒出香味後加入肥腸段，煸至大腸沒有水分後盛出；

4、炒鍋重新上火，油熱後放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至變色後倒入大腸，加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收，辣椒變色即可。

做法二：

食材: 豬大腸500g

輔料: 干辣椒100g，花椒20g，薑片、蒜片少許

調料: 料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

做法：

1、將豬大腸洗凈；接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、薑片煮至沸騰，取出大腸。

2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用；

3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用；

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然後濾干油盛出備用；

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。

大腸清洗技巧：清洗豬腸時先用鹽巴、醋、乾麵粉反覆揉搓，洗去腸子上的粘液，然後把腸口小的一頭用細繩紮緊，然後放在水裡，一邊往裡灌水，一邊翻腸頭，把腸內壁翻出來，清除腸壁上的污物。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！