星巴克的南瓜拿鐵是怎麼讓你的大腦上癮的？

星巴克把喝咖啡的人分成了兩類。一類是享受手沖咖啡的人(根本不放奶油的那種)，另一類則是「哎呀大早上起來就好想吃蛋糕但是感覺太不健康算了我去喝一杯超級甜的咖啡吧」那種人。不過，即便6月的時候還能頑強抵抗一下，到了秋天許多人也會對星巴克的南瓜拿鐵(pumpkin spice latte，星巴克每年秋季的限定飲品)舉手投降乖乖掏錢。

沒錯，又到了南瓜拿鐵上市的時候了，而且今年還早了些。從8月28號開始，這個含糖、有點咸、充滿脂肪的飲料又要引爆身邊的朋友圈了。我們都知道這種飲料比「不健康」的標準還要甜的多，但是就是廣受歡迎。為啥？除了高超的營銷手腕，還因為星巴克把這種飲料調配成了針對你的大腦的完美誘惑炸彈，而背後則是科學的力量。

當然了，南瓜拿鐵里少不了咖啡因，這東西容易讓人上癮。不過更重要元素則是飲品裡面的一堆濃縮糖、一攤溫暖的奶油泡沫，以及一小撮用來讓你分泌多巴胺的鹽分。一大杯(Grande，16盎司，約473ml)南瓜拿鐵里含有的飽和脂肪就達到了每日推薦攝入量(Daily Value，DV)的40%。再加上240毫克的納(DV的10%)和50克的糖(對於糖分，並沒有一個「每日推薦攝入量」)，這些東西加在一起，會在你的大腦中產生出一系列類似於攝入了某些成癮性藥物的反應。

杜克大學(Duke University)2011年的一項研究顯示，單獨的鹽分就可以在小鼠的大腦下丘體中觸發與一些興奮類藥物——比如海洛因或者可卡因——類似的神經細胞反應。讓一股強烈的多巴胺迅速地衝擊大腦，而此時血液甚至還沒有完全吸收鹽分。

別忘了，還有糖呢。2015年，密歇根大學(University of Michigan)的研究人員發現，那些能被身體快速吸收的、含有大量碳水化合物的精製食物(比如說，糖)與食物成癮密切相關。「研究清楚地顯示了當你吃下大量糖分的時候，腦子裡面到底發生了什麼。」Dan Henroid是加州大學舊金山分校醫學中心(University of California, San Francisco hospital)的營養學家，他如是說到。「尤其是那些高純度的液態糖分，如果再加上沒有足夠的膳食纖維來幫助你在長一點的時間內慢慢吸收，就會很容易讓這些糖分對大腦產生衝擊。」

這家醫學中心已經注意到了許多由於攝入糖分過多而導致的非酒精性肝病病例。(從去年開始，加州大學舊金山分校的咖啡館和自動售貨機中已經下架了所有的加糖飲料。)

而且，食物成癮本身就是個麻煩事兒。在密歇根大學的那項研究中，研究者使用了一種「耶魯食物成癮量表(The Yale Food Addiction Scale)」。這種量表的結果有八個等級，涵蓋了從你「剛剛上鉤」一直到在街角絕望地掏空口袋等各種食物上癮狀況。第一級的成癮癥狀被定義為開始不斷增加食用某種東西的頻率和數量。而到了第五級，就是你意識到某些東西對身體不好，卻仍然停不了嘴的狀況了(那些南瓜拿鐵的愛好者估計會對這個感覺非常熟悉)。

許許多多的研究都已經把食物成癮和大量攝入糖分、脂肪以及鹽聯繫了起來——這三者的組合出現在精製食物中的頻率可是遠遠高過那些「天然」食品的。普利策獎得主Michael Moss和David Kessler曾在上世紀90年代協助過美國食品藥品監督管理局(Food and Drug Administration，FDA)，他們曾經寫到，食品公司會模仿煙草公司的做法，專門研究這種飽含「上癮元素三合一」的食物。

今年已經是星巴克售賣南瓜拿鐵的第十五個年頭了，該公司聲稱，南瓜拿鐵是史上最受歡迎的季節限定飲品。

本文譯自 Wired，由譯者 Freez Sun 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

附：耶魯食品成癮量表中的部分問題：
*該問卷詢問的是過去12個月中你的進食行為，其中的「某些食品」指：1.巧克力、糖果、冰激凌等甜品；2.麵包、意麵、米飯等澱粉類食品；3.薯片、椒鹽脆餅等鹹味零食；4.牛排、培根、漢堡、薯條等油脂類食品；5.汽水等加糖飲品。

「某些食品」可以指上述任何一種食品(而非全部)。

*吃某些食品的時候，我總是吃得比計劃更多。
*即便不覺得餓，我還是想吃某些食品。
*每次我都吃到生理不適才停下來。
*吃不到或者吃少了某些食品會讓我感覺彆扭。
*我發現自己整天都在吃某些食品。
*我發現如果某些食品吃完了，我就會出門去買，即便家中還有其他食品。
*有些時候我會發現我把用來工作、陪伴家人和社交的時間都用來吃某些食品了。
*有時候因為沒有某些食品，我會放棄一些特定的工作/社交環境。
*就算已經出現了情緒或者生理問題，我還是要同樣類型、同樣多的某些食品。
*少吃或者不吃某些食品會讓我出現躁動、焦慮等精神/身體癥狀。
*過多的進食某些食品已經讓我出現了諸如緊張、焦慮、罪惡感等精神問題。
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詳細的量表和結果分析方式請分別點這裡和這裡，耶魯食物量表的計分和結果分析方式較為複雜，請勿自我診斷以免引起誤解。

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