味精、雞精導致腫瘤?還能放心食用嗎?吃味精要知道這些
說到「味精」和「雞精」,總是屬於站在風口浪尖的食物,近幾日,關於味精又有一篇名為《這五樣菜千萬不能放味精,除非你想毒死誰!》的文章,不覺間又將其推向高潮,味精(雞精)真的有這麼可怕?高溫加熱之後真的會產生毒物?謹以此文,和大家聊聊關於味精的「是是非非」。
閱讀此文內容,其中主要在說,味精在加熱的過程中,溫度只要超過100℃,它就會發生變性反應,另外會形成毒性物質「焦谷氨酸鈉」,從而會威脅人體健康。
其實,這又是一則老生常談的問題,說到「味精」,它的主要成分是谷氨酸鈉,經過加熱,當溫度達到120攝氏度時,的確容易轉化為「焦谷氨酸鈉」,但是值得各位注意的是:焦谷氨酸鈉這種物質對於人體並無危害,只是沒有了「鮮味」而已。
一般情況下,當味精的加熱溫度達到270攝氏度的時候味精才會被分解破壞,在一般的食物加熱烹調環境中,您家中使用的味精和雞精相對比較穩定,並不需要擔心會生成有毒物質。
關於「味精」,其實世界各種組織對其做過很多全面並且嚴謹的研究,到目前為止並沒有發現味精的安全性存在問題,也沒有發現它對於人體而言有何危害。
很多人在疑惑網路上發布的關於味精的「動物實驗」,動物實驗的確有個別呈現,在「大劑量」攝入的前提下,對於一些相對特別敏感的白鼠的確可能會產生神經毒性,但是請您注意:拋開劑量談毒性是科學界的最大不負責任行為;如果說想對人體產生類似的效果,所需要的劑量完全是不可能實現的,人體完全不可能完成,正常飲食所添加的量根本不可能滿足,所以,此乃「不靠譜言論」。
味精,都可以吃嗎?
這個在之前也已經有過明確說法,「聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合會」確定並聲明「味精是一種可靠的食品添加劑」;其中除了一周歲以內的嬰兒以外,其餘人群完全可以放心食用。
所以,言說於此,您應該放心,味精是安全的,雞精當然也是安全的;當然,從健康角度來看,建議您生活中要減少和控制味精的食用量,因為味精中含有過量的「鈉離子」,而鈉離子攝入過量會增加高血壓、糖尿病、胃癌以及缺鈣等疾病的患病幾率。
另外,過量的谷氨酸鈉在一定程度上也會影響嬰兒的生長發育,所以才建議一歲以下的嬰兒不可以食用味精和雞精,另外建議母親在母乳餵養時,也要少吃或者最好不吃味精。
味精如何添加更健康?
添加味精時,首先應該儘可能的減少用量,添加量過多,容易對菜肴產生苦澀的味道;另外,添加味精,建議起鍋之後加入,溫度升高90攝氏度左右,相對而言味道更好,吸收程度也會比較完美。
如何挑選可以買到質量更好的味精?
首先,購買味精先認準「QS認證」,購買大型靠譜廠家生產的味精;
其次,買味精請關注「純度」,純度越高質量相對更好;
最後,適當關注味精外觀形態,顆粒需要均勻,晶瑩通透,質量較差的味精通常會有粘連,顏色發暗。
味精和雞精,一種受到熱議的調味品,其實並無危害,無論加熱還是正常食用,建議您科學看待;健康吃味精,還原您的美好生活。
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