椰子油真的如此不健康嗎？

一場長達50分鐘的德語演講在 YouTube 上引起轟動，這可能有些少見，但這場由哈佛大學公共衛生學院的預防與腫瘤流行病研究所所長、哈佛大學公共衛生學院教授卡琳·米歇爾斯(Karin Michels)發表的講話，的確在網上引起了轟動，因為它的標題足夠吸睛。

在這次題為《你不知道的椰子油以及其他營養錯誤》的講座中，就飲食建議上。米歇爾斯的立場非常堅定明確：椰子油並不健康。

去年，美國心臟協會做出修正，即建議人們避免食用椰子油中含有的飽和脂肪酸，這讓椰子油「超級食物」的地位遭到質疑。(超級食物，指的是低卡的天然食物，但是卻擁有高密度的營養成分，而這些營養成分通常包括天然維生素、抗氧化物、礦物質等等。)

「椰子油就是毒藥」

米歇爾斯進一步建議我們應該避免食用椰子油，說，「椰子油就是毒藥」、「它是你吃過的最糟的食物」。

沒有研究可以表明食用椰子油對健康有顯著的益處。而且根據米歇爾斯的說法，椰子油比豬油更危險，因為它幾乎只含有飽和脂肪酸，這些脂肪酸可以阻塞冠狀動脈。如何知道一樣東西是否含有大量的飽和脂肪酸呢？看它們在室溫下是否保持固態，黃油或豬油就是一個例子。

專家們推薦以橄欖油或菜籽油作為替代品，因為其中含有大量的不飽和脂肪酸。亞麻籽油雖然不能用於烹飪，但卻富含 ω-3脂肪酸，對身體也有好處。

雖然米歇爾斯沒有說巴西莓、奇亞籽等有何害處，但她認為這些東西也並沒有吹捧的那麼好，反而很雞肋。大多數情況下，其中的營養物質都可以在更容易找的代替品(如胡蘿蔔、櫻桃、杏)中獲得。她表明：「我們物質豐富，營養並不匱乏。」

飽和脂肪真的那麼不健康嗎？

大多數研究人員都認為橄欖油或亞麻籽油可以作為健康飲食的一部分。雖然科學界仍在爭論飽和脂肪酸是否真的就如此糟糕，但其他人卻堅定地認為飽和脂肪酸就是罪魁禍首。

然而，一項發表在《美國臨床營養學雜誌》上的研究表明，那些經常食用乳酪、全脂牛奶和其他高脂肪乳製品的人(也就是飽和脂肪酸含量高的產品)，患心臟病、中風或其他疾病的概率並不比不食用這類食品的人要高。

一項調查研究了來自18個國家的135000人的數據，並發表在《柳葉刀》上。此研究發現，高脂肪和低碳水化合物的攝入，與死亡風險降低23%之間有著某種關聯。更令人興奮的是，無論是食用飽和脂肪還是不飽和脂肪，都有好的一面。

那我們到底該不該食用椰子油？大多數國際飲食指南都建議我們應當適量地攝入飽和脂肪。 俗話說，劑量的多少才決定是不是毒藥，所以如果你確實對椰子油情有獨鍾，注意不要過度食用就好。

本文譯自 iflscience，由譯者 Imagine 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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