老婆婆教我「炸酥肉」，學會這3個技巧，又香又脆不回軟！

相信天下吃貨都一個樣，對許多油炸食品都沒有抵抗力，尤其是油炸的肉類食品，即便是心中都非常明白，外面賣的油炸肉類食品油脂含量特別高，而且不衛生不幹凈，但是每次總是忍不住想買來吃，尤其是家裡的小孩，經常不受控制，偷偷的藏零花錢來買這種食品吃，別說小孩子，其實我們很多大人都喜歡吃。

因此今天小編要和大家分享的就是自己在家做「炸酥肉」的方法，這方法可是我專門上擺攤的老婆婆那兒學來的，老婆說，只要掌握好這3個技巧，炸好的酥肉又香又脆，而且不回軟！自從學會之後，兒子每天都想讓我做給他吃，我只要到周末有時間就會滿足他的貪吃，就連老公也愛吃的不得了！

老婆婆教我「炸酥肉」，學會這3個技巧，又香又脆不回軟！

食材明細：五花肉，雞蛋，麵粉，啤酒，澱粉，生抽，胡椒粉，料酒，食鹽，食用油

做法與步驟：

1、將五花肉洗凈後切成大小適中的長條，切好的肉條放入碗中，加入適量的料酒，食鹽，生抽和胡椒粉，抓勻後腌制30分鐘備用

2、取一個乾淨的碗，打入雞蛋，加入適量的麵粉和澱粉，倒入少許啤酒，攪拌均勻製成麵糊

3、鍋中倒入適量油，大火燒至六七成熱時轉小火，用筷子依次將腌好的五花肉，每次夾一片均勻的裹上麵粉，然後放入油鍋炸，展示顏色金黃即可瀝干油份撈出；別急著，這還沒完成，全部炸好以後，再大火將油溫燒至六七成熱，將初次炸過的豬肉再次全部放入油鍋中，復炸30秒，撈出以後控干油份，稍微冷卻一會兒就可以享用了

【香脆不回軟的技術要點】

1、選用五花肉。很多人在做炸酥肉時，因為怕太油膩，所以都會選用純瘦肉，但其實全是瘦肉炸出來的炸酥肉，味道會非常的柴，尤其是冷卻後會十分的油膩，而且瘦肉容易吸水潮濕，因此更容易回軟；選用五花肉炸出來的炸酥肉味道更香更好吃，而且不容易回軟

2、掛糊。炸酥肉調成的麵糊非常重要，若是麵糊調得太稀不容易掛糊，調得太濃炸出來發乾發硬，而且容易回軟；因此調麵糊加水的時候要分次慢慢的邊加邊攪拌，攪拌至麵糊的粘稠度剛剛好

3、復炸。炸酥肉保持酥脆最重要的一點便是復炸，經過初次炸制的酥肉，吃起來沒那麼香脆，而且非常容易回軟；因此適當的復炸，能讓口感更加香脆，而且也不容易回軟

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