這麼下飯的豆腐，再來一盤都不過癮！

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嫩豆腐，是花吃姐姐冰箱常備的食材之一。

因為它的可能性太多啦：別看單吃無味，但把它的不同形態與其他食材彼此碰撞，就能出現令人驚喜的味覺效果。

比如，將它和橄欖油、生抽、白糖，攪打成濃郁順滑的奶油狀，不用花時間熬汁，瞬間就能做好媲美奶油汁的意麵醬。

比如，豆腐剁末之後一同和入肉餡中，攪拌上勁揉成豆腐丸子，不管是油炸還是煲湯，吃起來都比普通肉丸更加水潤多汁。

再如，豆腐淋上剁椒同蒸的家常做法，熱乎過癮，甚是下飯。

吃過很多剁椒豆腐，但總覺得塊狀豆腐很難入味，最妙的是一位廚友的改進版做法：

一則不同於直接淋入市售剁椒醬，而是將普通剁椒自行調味，自製鮮美加倍的剁椒醬；二則蒸制之後，另將湯汁著芡，滋味收濃。

如此一來，吸足了汁水的豆腐更顯鮮辣爽滑，滋味醇厚，呼嚕呼嚕，比普通剁椒豆腐好吃太多！

RECIPE

剁椒蒸豆腐

材料

嫩豆腐 400g / 金針菇 200g

剁椒 40g /大蒜 3瓣

小蔥 適量 / 澱粉 適量

調料

蚝油 半瓷勺 /白糖 半瓷勺/ 老抽 1茶匙

1. 輔料處理：金針菇去根洗凈，入沸水鍋焯水30s（也可以用大白菜絲，冬瓜片等吸汁力強的食材代替金針菇）。

取有一定深度的容器，將焯水後的金針菇平鋪在底部，備用。

2. 豆腐切塊：嫩豆腐切2cm左右厚片，沸水燙去澀味，瀝干，碼在金針菇上。

3. 做剁椒醬：大蒜切末，同時，如果買來的剁椒顆粒大，亦可再剁一剁碎。

將蒜末和剁椒混合，再加入1瓷勺植物油、半瓷勺白糖、半瓷勺蚝油。

?不同的市售剁椒，滋味有所區別，這裡可以嘗一嘗味道，適量增減調味。

攪拌均勻備用。

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4. 上鍋蒸制：將調製好的剁椒醬，均勻的鋪在豆腐上。

蒸鍋水開後放入，中火繼續蒸10分鐘。豆腐和金針菇蒸至入味，同時碗中有汁水析出。

將汁水小心倒出，收集在容器里，準備勾芡。

5. 湯汁收濃：將汁水倒入鍋中，開小火，加入少許老抽上色。

水開後淋入少許水澱粉（半瓷勺澱粉和3瓷勺左右清水混合而成）。

勾薄芡：

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6. 淋汁享用：將芡汁淋在剁椒豆腐上，再撒一些蔥花點綴，即可。

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豆腐被剁椒醬和湯汁緊緊包圍，組合出鮮辣爽滑的好味道，實在叫人胃口大開！

在調配剁椒醬時，花姐特意加入了1瓷勺植物油，這可是錦上添花的一步哦。

植物油溫度上升比水快，在剁椒醬中混入食物油，加熱後溫度快速上升，可以使豆腐更加滑嫩，這樣做菜品成色也會更加油亮好看。

大家在做類似的蒸菜時，都可以試試在醬料中加入少許植物油。

不想開火的時候，蒸菜總是最好的選擇了，你有什麼好建議嗎？歡迎留言分享哦~

蒸的好吃

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蝦醬豬裡脊

豆豉土豆蒸排骨

花吃姐姐是個有原則的吃貨，

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