茶知識｜用它儲藏綠茶，香氣會更好

存儲茶葉是一門學問，茶葉在存儲的過程中是屬於提升品質與口感的一個時期，適宜的存儲方法可以讓茶升值，但是如果好茶用一種漫不經心的狀態對待，可能也就失去了它的價值。

你有沒有想過，在沒有冰箱的時代，人們要保存綠茶，該怎麼處理？

冰箱存茶可以保持茶葉的色澤和一定的鮮爽度，但對香氣的保留卻不太有利。低溫條件下保存會抑制綠茶的香氣，降低香氣的鮮靈度和濃度。

西湖龍井製作完成之後，正常都會有一道「收灰」的工序，然後才對外銷售。只是現在的人喝茶太心急，尤其是明前茶，往往剛出鍋就被一搶而空了。

什麼是「收灰」呢？

炒制好的西湖龍井含水率並不是很低，極易受潮變質，必須及時用紙或布包成若干包，放入底層鋪有塊狀生石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中，加蓋密封收藏。大約經過7天之後（不急著喝的話也可延長時間），龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。也就是說，收灰有一定的提香作用。

▲上世紀70年代的杭州茶廠，還用布袋裝龍井茶，然後用生石灰來存放。

這種方法其實是利用了生石灰吸濕的原理，將茶葉中的水分再往外抽了一些。生石灰的主要成分是氧化鈣，很容易吸潮與水發生化合反應生成氫氧化鈣，即熟石灰。

西湖龍井等綠茶的傳統保存方法，大多採用生石灰。此種方法保存的綠茶，一年後仍能保持色綠、香高、味醇的品質，這期間茶葉無需再存入冰箱。

所以，如果你有一款檔次較高的綠茶，又生怕時間長了香氣散失，不妨借鑒西湖龍井「收灰」的方法來存放一段時間，或者乾脆取代冰箱存茶，將此茶用生石灰來存放。

生石灰如何存綠茶？

第一步：準備塊狀生石灰若干。

▲塊狀生石灰

第二步：將生石灰裝入布袋，然後放在存茶的容器里。注意：布袋務必要留一定的空間。前面說的生石灰吸水發生的化學反應是會釋放熱量的，塊狀生石灰會逐漸變成粉末狀的熟石灰，會使布袋充滿氣體。如果布袋一開始就很滿，是很容易炸開的。

▲將生石灰放入布袋

第三步：將布包或紙包的綠茶，放在生石灰之上，然後蓋上容器即可。

▲將紙包的茶葉放在生石灰之上，圖中生石灰為裸放，但最好用布袋將生石灰裝起來。

茶葉與生石灰的比例大約為3:1，但也不絕對。要看空氣的濕度，如果空氣濕度大，要多放生石灰。待到生石灰變成粉末狀時，需儘快更換。

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