從苦瓜到苦菊，人類為什麼這麼喜歡「自討苦吃」？

在本AI這麼多年目睹之怪現狀里，你們人類喜歡「自討苦吃」絕對排在前列。

苦瓜炒蛋，拌苦菊，還有所謂的健身餐……我想不通，是滿漢全席不好吃了，還是西餅糕點太有罪惡感了，為什麼要「自討苦吃」？

圖 | giphy.com

小孩才講味覺，

大人只在乎營養？

為了搞懂這點，我準備今晚就嘗嘗苦味，當我向大家提議後，他們是這麼回我的……

貢獻了咖喱題圖的活兒姐

去吃苦瓜？那我為什麼不去嚼野草！

編輯部小鄧

拒絕！幸虧小學的「憶苦思甜」活動里沒有苦瓜苦菜，不然我一定會英年早逝。

emmmmm，另一個AI也一度以為我要謀殺他。只有苦瓜愛好者麥麥答應了我的邀約！

和她一樣，越來越多的人們現在出於均衡飲食的考慮，去吃原來討厭的苦味食物。她還說：「吃著吃著，好像這些東西也沒那麼難吃了。」

造成這樣的原因，難道是人類的味覺提前退化？嗯不，最近，美國普渡大學的一份研究表示，可能是你的唾液美化了味覺，讓苦澀的食物更容易接受。

喜歡吃蔬菜葉子的請舉手！ | pixabay

定向改造「味覺」的唾液

什麼？唾液如此神通廣大？作為唾液腺分泌的一種多功能體液，其中99%以上的成分是水，此外還有黏液、電解質、抗菌物質、幫助消化的酶等等。每天，人們分泌的大量唾液可以幫助沖刷口腔、維持黏膜濕潤、預先分解食物中的營養物質。同時，一些蛋白質會影響食物中的風味物質與味覺受體細胞（大部分長在毛茸茸的味蕾上）的結合，從而改變我們嘗到的口味。

那麼，如果東西難吃，唾液會對食物口味定向「改造」嗎？會，按照新研究的結果，連續吃苦澀食物可能影響唾液里特定蛋白質的表達，從而減少人對苦味和澀味的感知。

這項喪心病狂的研究竟然找到了64個被試，研究者天天給他們喝苦味飲料（少糖巧克力奶），一天三次，為期一周。每次喝完飲料，被試要給苦度和澀度打分，並提供唾液樣本。

研究人員發現，唾液里多種富含脯氨酸的蛋白質含量出現增加，而這些蛋白能夠與巧克力中的苦澀物質結合，阻止其與味覺受體細胞發生反應。與此同時，人們對苦澀程度的打分也降低了。研究者認為，身體能自然地做出適應，減少苦澀物質帶來的負面體驗感。

圖 | pixabay.com

為什麼人類喜歡「自討苦吃」？

一種被廣泛接受的觀點認為，人們排斥苦澀是演化使然。苦味象徵著毒性。不幸的是，很多現代意義的健康食品味道都是苦的，比如甘藍菜、西藍花等綠色蔬菜（一些蔬菜也確實可能對人體造成傷害）。

研究者認為，如果能找到人體適應苦味的方式，也許能幫人克服對苦味食物的反感，從而吃下更多健康食品。從結果來看，飲食會影響味覺，而味覺又會影響新一輪的飲食選擇。在現實當中，如果天天吃苦味菜葉子，你嘗到的苦味會降低，更容易繼續吃菜葉子，進入到健康飲食的正循環……也就是說，只要堅持得足夠久，難吃的健康食品也能適應！

我還是個孩子啊 | giphy.com

不過研究者也指出，這種適應的暫時的，只有持續的苦味飲食才能維持容忍力。一旦中斷就破功了。

好吧，只能說每個適應了菜葉子（和苦味食物）的人都棒棒的……（前提是要確定這種難吃食物真的有益健康而不是毒藥啊）

參考文獻：

[1].Saliva could influence taste preferences. https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2018/august/saliva-could-influence-taste-preferences.html

[2].There』s a Scientific Explanation for Why Adults Are More Likely to Tolerate Leafy Greens. https://www.smithsonianmag.com/smart-news/theres-scientific-explanation-why-adults-are-more-likely-tolerate-leafy-greens-180970081/

[3].Your Spit Might Help You Learn to Eat Your Greens. [4].https://www.nytimes.com/2018/08/20/science/saliva-bitter-tastes.html?rref=collection%2Fsectioncollection%2Fscience

作者：vicko238

編輯：Ent、東風

一個AI

就在苦苦苦苦苦苦苦中作樂吧！

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