貴港一男子豪稱：這輩子「就做鴨」！沒想到一做就是二十幾年……

今天，快樂妹要給大家講的是一位朋友做鴨子的經歷，17歲就南下廣東，雖然還未成年，但已經開始向師傅學習做鴨的經驗了...

「十幾歲的後生仔，做什麼不好，偏偏要去做鴨子！」

「我喜歡做鴨子，而且做鴨子也沒有想像中那麼臟，能做自己喜歡的事情，我很開心！」

「自從開始做鴨之後，每天最開心快樂的就是做鴨子的時光了。」

「我也是想了很久，最終才決定要向各位朋友講述自己做鴨子的點點滴滴。希望大家能有對我們有所改觀！」

『樓板，要半邊燒鴨』

「我在震塘這一帶做燒鴨已經有好幾年的時間了，大家都叫我燒哥，從開始每天只做幾隻，到現在的每天十幾隻，靠的都是自己的手藝和不變的好味道。」

「樓板，要半邊燒鴨。」

「要頸之要屎屈？」

「要頸。」

這樣的對話每天都會出現很多次，而就是這樣的對話，卻也說明了燒哥與客人之間，長久下來已經有足夠的默契了！

每天來買燒鴨的，不僅僅是熟客，還有很多慕名而來的新客，有年長的、年輕的，帶上家人、朋友，專程來買燒鴨吃，如果沒有一個好味道，挑剔的貴港人是不會買賬的！

『做燒鴨，最緊要的就是開心』

「我也不懂什麼大道理，我只知道用心做好鴨子，只有好味道才是留住顧客的法寶！做燒鴨，我是當成了自己畢生的事業來做的，做到自己做不動為止...」

雖然每天都是下午四點左右才開檔，但是燒哥和老婆每天很早就要開始準備了！一隻好的燒鴨，從選鴨子到最後出爐，每一步都不能馬虎，不管是哪一步沒做到位，都有可能影響到燒鴨的口感。

「剛開始在廣東學做燒鴨的時候，師傅常說一隻好的燒鴨，要色澤金紅，肉體飽滿，皮脆肉不柴，還要有一些油脂，這樣的燒鴨才是最好吃的。」

一談起燒鴨，燒哥就一改靦腆的姿態，變得開朗起來，哪一步要做什麼、哪裡又該注意些什麼...彷彿一說就停不下來

「以前我都是在飯店裡打工的，後來覺得還是自己干比較自由自在，所以就決定自己開個小攤，賣點自己喜歡做的燒臘菜。一開始我都是要親自去市場挑選鴨子的，什麼樣的鴨子是最適合的，一看一摸便知。現在好點了，都是很熟悉的老闆把鴨子送上門的。」

『我是一個較真的人，認定了就去做』

能獲得眾多食客的喜愛，燒哥製作的燒鴨當然有自己的心得體會！所選的鴨子不能太老，老了肉質容易柴；不能太瘦，瘦了就難分泌足夠的油脂，肉質就會太干；不能太肥，肥了會容易膩！

選鴨子只是最開始的一步，鴨子在去了毛之後，就要開始腌制了。腌料是燒哥憑藉多年的經驗自製的，腌制入料——穿針——打氣——過開水——上糖水——風乾——入爐燒，好吃的燒鴨，每一步是必須做好。

「鴨子進了烤爐之後，火候的把握很關鍵，要時刻注意時爐子里的變化，哪怕一點點的誤差，都會影響到燒鴨的口感。烤得太焦或是火候不夠，那燒鴨肯定是不好吃的。每天在烤爐邊一站就是好幾個小時，高溫酷暑最是考驗人。」

「做事情最難的就是堅持，我既然已經認定了做燒鴨，那麼我就會一直做下去。人嘛，總要堅持點什麼，不然還有什麼意思？」

『幸福很平凡，也很簡單』

燒哥的錦記燒鴨攤是夫妻倆一起經營的，主要是賣燒鴨，當然了，還有常見的叉燒、鹵鴨翅、鳳爪...所有的事情都親力親為，全年無休，其中的艱辛，沒有經歷過的人，是很難體會的。

「他年輕的時候，獃獃的，就整天想著怎麼做好他的鴨子，我就是被他的這種執著吸引了，也沒什麼轟轟烈烈的戀愛過程，反正我就認定他了。他喜歡做燒鴨，那我就陪著他一起。」

「現在的生活比以前好多了，以前他都要早早的去市場挑選土鴨，現在不用那麼辛苦啦！」

「我也沒有什麼遠大的想法，就想著大家都能健健康康的，然後看著孩子慢慢長大成人、建立家庭...」這樣的想法，該是很多人也一樣吧！

人這一生，在奔跑前進的路上，或許會有許多功成名就的誘惑、也可能會有失落沮喪的無奈...到最後，我們最不能放棄的，就是那平凡的幸福啊。

我們是平凡世界裡的平凡人

可幸運的是

我們有為之努力的人、事、物

而每一個為生活而努力奮鬥的人

都值得我們尊重

讓我們一起來記錄這些可愛的人吧！

後記

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