獨家秘方做酒香紅燒肉，入口軟糯，回味濃香！太好吃啦！
一道飄逸著淡淡酒香味的紅燒肉，肉質肥而不膩，入口軟糯，回味濃香，色香味俱全，令人食慾大增！這滋味，配碗米飯就是再完美不過的一頓美餐啦。
關於家常版常規的紅燒肉做法（五花肉要這樣做，才更美味，皮脆肉嫩！比紅燒肉好吃多了），小編在先前已跟大家分享過，今天這道「酒香紅燒肉」最大特色就是，沒有加鹽，沒有放入調味料，以純天然食材烹制而成。
?所需食材如下：
精製五花肉500克、生薑4克、大蔥4克、半塘6粒、酒釀6克、紅葡萄酒30克、榨菜頭5克、火腿肉10克、高湯40克、料酒適量、花椒少許。（此材料配方僅供參考，各位可依自己的口味略作調整）
製作步驟：
1、燎皮：將五花肉放在猛火上燎燒至焦黑，入溫水浸泡後，用刀將肉片表面刮乾淨後再清洗乾淨。
2、將鍋中加入冷水，把整塊的五花肉肉放入鍋中，加入生薑片、大蔥段、料酒、花椒，大火將水燒開，待五花肉可以筷子插入時，撈出把水分控干。
3、起鍋，加入適量的食用油，油溫達到6成熱時，將整塊五花肉放入鍋中，油炸至表皮金黃起泡，即可出鍋，控油後備用。（鍋中留少許底油，熬製糖色用）
4、將五花肉的肉皮向上放到案板上，用刀將整塊的五花肉改刀成6厘米左右的方塊。
5、熬製糖色：利用步驟3留的底油，冷油將冰糖倒入鍋中，小微火熬製糖色。待炒出焦紅色，並伴有翻泡的時候，將鍋中加入適量的開水，炒勻後出鍋裝入碗中備用。
6、起鍋，加入適量的食用油，油溫6成，加入生薑片、大蔥段、榨菜片，煸炒出香味後，倒入高湯和（步驟5的）糖色，待湯汁燒開後，將五花肉塊、火腿肉片、酒釀等食材依序倒入鍋中，翻炒均勻後，一併倒入到砂鍋或煲中。
7、將肉和湯汁料倒入煲後，將紅葡萄酒倒入煲中，採用文火煨制90分鐘。
8、待紅燒肉軟糯，湯汁濃稠，皮紅肉亮汁濃即可出鍋食用。終於做成了這一盤——肉皮晶瑩剔透，肉塊入口即化，湯汁帶著淡淡酒香，這是小編品嘗過的最好吃的紅燒肉！
烹制秘訣：
1、利用榨菜代替食鹽，可由單純的鹹味，升級為咸香味。
2、加入紅葡萄酒，不僅可以提升肉色、還有降低脂肪的作用，一般配比為：3斤肉加入2兩的紅葡萄酒。
3、熬製糖色時，請務必加入開水，冷水可導致炸鍋，比較危險。
在即將到來中秋佳節，不妨就試做一下，招待親朋好友吧！如果可以的話，即便是春節年宴，也是不錯的選擇哦！
