5道創新粵菜,原料、調料、做法,應有盡有
粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一,發源於嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色 [1] 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名,由於廣東海外華僑數量佔全國六成,因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
白葡萄酒黑椒脆蔬青口
<原料>
青口8隻,黑椒3g,牛油14g,黑椒、紅蘿蔔、洋蔥各50g。
<調料>
白葡萄酒50g,咖啡奶50g。
<做法>
1.用咖啡奶、牛油、黑椒、紅蘿蔔和洋蔥煮一個白汁。
2.用白汁煮本地青口,輕微煮至青口微微開口即可。
遠年陳年水鴨煲仔飯
<原料>
泰國香米2兩,1斤半的水鴨1隻,馬蹄2粒,小冬菇2個。
<調料>
生粉、鹽、糖少許;十年陳皮1/4個;蔥少許;純凈水2兩。
<做法>
1.將水鴨洗凈,起肉,人工將鴨肉切成肉粒。
2.鴨骨用來扣湯:鴨骨、1/4個果皮、馬蹄,加2兩水一起扣湯,扣1個小時。
3.剁鴨肉肉粒:瘦肉與肥肉分開來剁,一邊剁瘦肉一邊入鴨湯,分3次入湯,最後將瘦肉與肥肉合在一起。
4.泰國香米煮飯,當飯稍微定型時,將鴨肉肉餅輕輕鋪放在飯面上,像放水珠一樣放,再煲上三五分鐘直到肉餅熟透即可。
椰子汁番石榴咖喱雞
<原料>
雞腿400g,番石榴1個,蝦皮10g,蒜蓉10g,干蔥蓉10g,辣椒蓉10g。
<調料>
咖喱30g,椰漿半罐。
<做法>
1.將雞腿去骨,取肉;番石榴取出心,將肉切成數瓣。
2.微煮咖喱,保持菊花心火煮,加入椰漿、蝦皮、蒜蓉、干蔥蓉和辣椒蓉爆炒過,最後加入番石榴心稍微煮制,再隔渣,取番石榴的味。
3.用推好的咖喱醬來煮雞腿肉,最後加入番石榴塊稍煮。
百香果輕辣銀鱈魚
<原料>
銀鱈魚半斤,百香果1個。
<調料>
美國辣椒仔醬1勺,面豉20g,花生醬10g,炸粉和鹽少許。
<做法>
1.用百香果和美國辣椒仔醬煮一個汁醬,最後加一點鹽。
2.將銀鱈魚起肉以後,用面豉醬腌制2個小時,加炸粉撈一撈後煎香,最後加汁醬煮,封汁。
紫薑漕汁醬烤骨
<原料>
子姜1兩,洋蔥1兩、小番茄50g、腩排250g。
<調料>
吉汁20g,片糖20g,鹽5g,酒糟少許。
<做法>
腩排不需要腌制,與酒糟、片糖、番茄、吉汁、子姜、番茄、洋蔥和鹽一起煮,中火煲1個鐘頭,最後慢火收汁。