29道下飯菜經典做法，吃了20年都不膩，美味難以阻擋，值得收藏！
尖椒牛肉末
食材
主料：尖椒400g、牛肉200g
輔料：油適量、鹽適量、生薑1塊、大蒜瓣3瓣、大蔥1段、生粉少許、香油適量、料酒少許、生抽少許、豆瓣適量
做法
1.準備好原材料
2.尖椒切成小塊
3.生薑、大蒜瓣、大蔥切成末
4.牛肉剁成末
5.郫縣豆瓣剁細
6.牛肉末里加入少許料酒、鹽、生抽、香油、生粉，抓勻
7.鍋里放入適量油，爆香蔥姜蒜末
9.加入尖椒翻炒.出鍋了
小蔥拌豆腐
用料
內酯豆腐、小蔥、生抽、醬油、白糖
步驟
1.將豆腐均勻劃成片。
2.用菁選醬油，生抽，白糖，調出料汁。
3. 均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可。
4.再說一下：小蔥和豆腐在一起吃沒風險，只是小蔥裡面的草酸可能影響豆腐的營養的吸收，實在擔心的朋友也可以不放蔥。
涼拌豆腐絲
用料
豆腐絲、或蘿蔔絲、洋蔥絲、香菜、辣椒油、鹽、味精、白糖、大蒜、白醋
步驟
1.豆腐絲用開水燙一下，晾涼控干水分，洋蔥、胡蘿蔔切細絲，大蒜切末，香菜切段。
2.鍋里放油同時放入花椒八角慢慢炸香，將炸好的油倒入辣椒粉中支撐辣椒油。
3.將所有的佐料倒入原料中用筷子拌均勻就好了。
干煸豆角
材料
四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克
做法
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；
2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；
3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。
涼拌手撕茄子
用料
茄子、紅椒、香菜、蒜瓣、味極鮮、蚝油、醋、香油
步驟
1.茄子洗凈，對半切成4大塊，入鍋蒸約5分鐘至熟，蒜瓣切成茸，香菜切段，紅椒切絲。
2.蒜茸放入碗中，調入上述所有調料拌勻。
3.蒸熟的茄子稍微晾涼至不燙手，撕成小條，放入碗中。
4.放上香菜段、紅椒絲，再淋上料汁拌勻即可。
農家小炒肉
用料：
五花肉200克 裡脊肉150克 湖南椒100克 杭椒100克 小米辣2個
香蔥1根 生薑1塊 大蒜6粒 黃酒2茶匙 老抽2滴 菜籽油4湯匙
海天蠔油1.5湯匙 醬油1.5湯匙 香油半湯匙 雞粉半茶匙 糖0.25茶匙 鹽適量
做法：
1．準備好原材料，並洗凈。
2．把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生薑和大蒜切片，香蔥切成段。
3．將裡脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘。
4．起凈鍋，把鍋燒乾，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。
5．將五花肉皮刮洗乾淨後，再切成薄片。
6．再起凈鍋，把鍋燒乾，將辣椒放入焙乾水分，至表面有點小泡時，撒入適量鹽拌勻盛起。
7．炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味後把五花肉放入煸炒。
8．待五花肉水分煸干，冒出油時，加入生薑大蒜片炒香。
9．加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。
10．把裡脊肉片放鍋中翻炒。
11．裡脊肉片斷生後，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試鹹度考慮是否放鹽。
12．加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關火即成。
山楂豆腐
用料：
豆腐450克；金糕150克；
花生油適量；食鹽1.5茶匙；醬油1茶匙；醋1茶匙；蔥1段；姜1片；蒜2瓣；水澱粉適量；白糖1茶匙；
步驟
1將山楂糕切成小塊；
2豆腐用開水焯過後也切成小塊；
3用鹽，白糖，醋，醬油及濕澱粉調成汁備用；
4鍋置火傷，放油燒熱；
5放入山楂糕炸製表面微焦，撈出瀝油；
6再放入豆腐塊炸制微黃色撈出；
7炒鍋放入少許油燒熱，放入蔥花，薑末，蒜蓉爆香；
8倒入山楂糕和豆腐塊翻炒；
9倒入調味汁炒勻即可出鍋裝盤。
菠蘿蝦球
食材：蝦仁200g、菠蘿適量、雞蛋清半個、食鹽1小匙、澱粉2大匙、麵粉3大匙、 沙拉醬3大匙
做法：
菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡備用（不浸鹽水會澀牙）
蝦仁去蝦線，背部破開，加入1小勺鹽揉搓，洗凈瀝干水分備用
取一小碗，放入蝦仁、麵粉、澱粉與蛋清攪拌均勻
熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油分備用
干鍋燒熱，放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可。
紅燒大排
做法
1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用
2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時
3.在大排兩面拍上干澱粉
4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出
5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香
6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水
7.蓋蓋大火燜煮10分鐘
8.加入白糖調味，加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的
9.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦。
八珍豆腐
用料：嫩豆腐；蝦；魷魚；冬筍；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；雞精；鹽；澱粉；
做法：
豆腐這塊沾麵粉。
小火煎至六面金黃。
蝦去皮留尾，干香菇泡發洗凈切塊，木耳泡發洗凈去蒂掰小塊，平菇洗凈絲小塊捏干水分，魷魚切片劃十字花刀，火腿、冬筍切片。
蔥姜蒜切片。耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調成一碗醬汁。
鍋中油燒熱，大火放入蔥姜蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬筍、蝦、魷魚、火腿和豆腐炒熟，倒入醬汁煮開後調小火，倒入水澱粉煮至湯汁粘稠，大火收汁即可。
虎醬雞
1材料：雞肉、紅椒、青椒、大蒜、醋、豆豉、麥芽糖、雞肉、胡椒、香葉、八角、花椒；2材料（豬肉醬）：玉米粉，蔥，醬油，醬油，蚝油，糖，鹽，香油；
實踐
1。雞雞用指甲洗凈；刀切雞雞雞節，鼓掌聯合，取出雞骨雞；兩個；所有雞肉，青椒和紅辣椒條，大蒜切碎，豆豉洗；
2。鍋內加水，加入兩湯匙麥芽糖2茶匙醋，煮沸水；加入雞腳，用干水去除和控制熱雞的顏色；
三.在鍋內放入油，燒至7至8成熱，放入雞炒至金魚（此步要小心，蓋小火煎，不要燒起來）；
4。炸雞腳在冷水中浸泡至少一個小時以上，我浸泡3小時，使水進入皮膚起皺，一點胡椒，一個天竺葵，一顆星星，一點糖，鹽和胡椒；
5。蒸1小時；趁蒸時間製作豬肉醬：鍋內放入油，加入蔥炒味和蔥蔥不成小碗；
6.鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，鹽攪勻燒開；燒開後加入少許澱粉勾芡；加入炸好的蔥油；加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁；
7.蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻；將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可；
韭菜炒冬
韭菜炒冬
成份：letinous香菇，冬筍1根，韭菜1小
調料：適量色拉油、少許鹽、5克米酒、適量胡椒粉。
實踐：
1、韭菜洗凈切寸段，香菇切成絲letinous
2、冬筍先把皮切成兩半，然後用沸水把鍋放在魚身上也切成細絲。
3、炒鍋內放油，後先放入筍炒油燒熱油，然後倒入香菇絲一起letinous少許料酒煸炒，煸炒一會後，Sheng
4、放油在鍋里，油熱後倒入韭菜，稍微炒到炒筍絲letinous香菇絲後，再加入鹽和胡椒粉，快速翻炒，立即出鍋
酸菜炒大腸
材料：白菜、辣椒、大腸、蔣算、蚝油、大蒜螺栓。
實踐
1，準備食物和調味料。
2、炒水：將酸菜倒入鍋內（無油），炒一小糖，炒勻後備用。
3、炸：一鍋油，放入袋內物料攪拌均勻；
4、炒大腸：倒入大腸，翻炒片刻，加入蚝油，繼續炒；
5。泡菜：泡菜炒干水倒入鍋中，翻炒均勻；
6：鉤入稀肉汁稍濃即可炒鍋。
家常豆腐
配料：豆腐1斤，五朵花/木耳2瓣大蒜，香菜，少許油，醬油，糖，雞精，適量。
實踐步驟：
1。豆腐用淡鹽水兩分鐘；干木耳浸泡到蹄；果穗煮水兩分鐘；豆腐切成四厘米厚的。
2。鍋內倒入油，放入少許鹽，一片豆腐，煎至兩面金黃。
三.倒入鍋內的油，倒入蒜頭，倒入耳中煸炒，倒入炸豆腐一分鐘。
4。把玉米澱粉、雞肉、醬油、糖和水倒稠。
豆豉炒肉丁
材料：3分肥7分瘦豬肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個，調味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙。
做法：
1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。
2.鍋內熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。
3.鍋內熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。
6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皺即可）
木耳炒雞蛋
材料：水發木耳、雞蛋、蔥花、蒜末、食用油、鹽、雞精
做法
1.木耳用水發好，洗乾淨，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。
2.熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。
3.在剛才的鍋里再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。
芹菜炒土豆片
食材：芹菜200g、土豆2個、蔥、花椒、青椒、油、鹽、生抽、味精各適量
做法：
1.將芹菜洗後切成小段備用
2.土豆去皮切片，用冷水浸泡洗去澱粉
3.將芹菜入開水中焯一下撈出，放入冷水中冰涼
4.鍋中放油燒熱，加蔥和花椒炒香，放入土豆片和生抽翻炒
5.等到土豆片快熟時，放入焯過的芹菜，加鹽翻炒片刻
6.最後加入青椒和大蒜炒1分鐘，加味精調味炒勻即可
黃瓜炒蛋
食材：黃瓜3根、雞蛋2個、食鹽、白糖、植物油各適量
做法：
1、黃瓜3根洗凈切薄片。
2、雞蛋2個加點白糖。
3、再加點鹽巴攪打成蛋液。
4、鍋里放油，倒入蛋液，用筷子劃成蛋塊。
5、倒入黃瓜片，再加點少量鹽一起翻炒片刻。
6、炒好後即可盛盤享用。
醬燒茄子
食材： 茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖 兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量；
做法：
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。
2.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）
3.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。
4.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
肉末蒸冬瓜
材料：冬瓜，鹽，肉餡，薑末，蚝油，胡椒粉，料酒，生抽，水澱粉，蔥末
做法：
1、將冬瓜切成片，擺放在盤中，表面撒些鹽入底味。
2、燒鍋開水，將冬瓜放在鍋中蒸上八分鐘。
3、肉餡中加入適量的薑末、蚝油、鹽和胡椒粉和料酒，順著一個方向攪拌上勁。
4、燒熱鍋，放入適量的植物油，下入肉末煸炒。
5、肉末翻炒變色後，下入牛肉醬一起翻炒。
6、再加入少量的水和生抽，一起煮上兩分鐘。
7、加入水澱粉勾芡熬至濃稠。
8、將煮好的肉末連汁澆淋在蒸好的冬瓜上。
9、最後撒些小蔥末，自家做，當然這肉末醬就澆得多多益善喲
西芹炒肉片
食材：
豬肉100克、西芹150克、胡蘿蔔半根、食鹽3克、食用油30克、生薑6克、白皮蒜10克、黑木耳60克、生抽8毫升、白糖4克
做法：
1.黑木耳提前浸泡，肉切片，香芹切段，胡蘿蔔切片，姜切片，蒜切片。
2.鍋中熱油，把肉片先炒至轉色，後加入生抽、食鹽炒勻，盛出備用。
3.洗鍋重新熱油，把蒜片、薑片爆出香味，加入胡蘿蔔和香芹小炒至6成熟。
4.加入黑木耳繼續翻炒片刻。
5.然後加入炒過的肉片。
6.這時加入食鹽、白糖炒勻即可
酸辣榨菜雞丁
做法：
1 雞腿肉去骨，切成雞丁，加入鹽、料酒、醬油、土豆澱粉拌勻抓腌下
2 鍋底適量油爆香乾辣椒
3再加入辣椒醬炒香
4下入腌制好的雞丁大火翻炒
5 雞丁變色緊縮後加入豌豆
6 加入白糖、米醋調味
7後下入榨菜丁翻炒均勻，榨菜丁也完全受熱後即可
8 酸辣可口的榨菜雞丁就做好了
千島汁雞球
食材：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。
做法：
1.雞腿肉切片，加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘，在4成熱油中滑熟成球 。
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中。
3、芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋碼在雞球邊即可
秋葵拌豆腐
食材：豆腐、秋葵、日式口味沙拉汁、芝麻
做法：
1準備好原料。
2鍋中加水燒熱。
3將洗凈的秋葵放入焯燙一分鐘。
4豆腐加開水燙10分鐘。
5秋葵去頭切成小段。
6豆腐改刀切成片碼放在盤子里。
7將秋葵放置在豆腐上。澆上沙拉汁即可。
8最後灑一些芝麻在上面，好看還有營養。
家常炒排骨
材料：排骨1斤，姜1小塊，蔥1根；生抽，老抽，鹽，少量味精，味醂，蒜子，油
做法
1、把排骨斬成小塊，參與過量的鹽，味醂，生抽，老抽和味精腌制15-20分鐘。
2、把姜切成絲，蔥切成小粒，蒜子拍碎切成粒，備用。
3、把過量油倒入炒鍋燒熱，參與蒜子和薑絲。
4、然後把腌制好的排骨倒進鍋里煎煮，用大火炬排骨的兩面煎成金黃色。
5、參與少量開水，然後用中小火燉至液汁變稠。
6、參與蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了。
水煮牛肉
材料：牛肉300克、輔料油一勺、鹽一撮、青椒兩個、薑絲一撮、蒜幾顆
做法：
1.牛肉清洗乾淨，切成薄片備用，姜切絲，蒜切成末
2.油鍋燒熱，爆香薑絲蒜末後，放入干紅辣椒段，超出香味，倒入一碗水後
3.開鍋後將準備好的牛肉片倒進去，稍微翻動，讓牛肉片均勻受熱，微微變色
4.加入適量鹽，翻拌均勻，再次開鍋後，撒入蔥花即可。
炒黃瓜 丁
材料：黃瓜、豬瘦肉、食用油、醬油、甜麵醬、味精、香油、蔥、姜、澱粉
做法：
1.黃瓜洗凈，切成1厘米見方的小丁，用少許鹽腌漬10分鐘，擠去水；豬瘦肉也切成相同大小的丁備用。
2.炒鍋上火燒熱，加適量底油，放入肉丁煸炒至變色，加入蔥末、薑末、甜麵醬、醬油煸炒出醬香味。
3.再放入黃瓜丁翻炒，加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
五花肉蒸白菜
食材：五花肉，大白菜，蔥，姜，鹽，大料，花生油，醬油，蚝油，味精或雞精。
做法：
1.五花肉切片，大白菜葉手撕成片（一般不用白菜幫子）。
2.蔥姜切成絲。
3.鍋中加入開水，燒開後放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，腌制幾分鐘。
5.把腌好的五花肉碼再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸鍋。
7.鍋開後蒸10--15分鐘出鍋（視大白菜老嫩程度可適當加長時間）。
蘿蔔乾炒毛豆
食材：蘿蔔乾幾根,毛豆小半碗、蒜瓣、辣椒、小蔥、生抽、醬油、白糖、油、鹽、老抽各適量
做法：
1、蘿蔔乾切丁，毛豆去殼，先干鍋把蘿蔔乾煸炒出水份。
2、下油，爆蒜瓣和辣椒，然後是毛豆。
3、炒呀炒，放點兒鹽。如果蘿蔔乾是那種鹹味很重的就不需要加鹽。我的是甜味蘿蔔乾。
4、加幾滴生抽調色，小鹹菜，配清粥正好。
蚝油蘆筍牛肉
材料：蘆筍、牛肉、蚝油、黑胡椒、糖、蒜、姜、澱粉、料酒、老抽
做法：
1.把牛肉切成小丁，蘆筍去老根切成小丁，蒜和姜都切成末
2.在牛肉中加入蚝油，黑胡椒，糖，清水，澱粉和料酒抓勻腌制
3.在鍋內放入適量油，燒熱後中火爆炒蒜末和薑末，放入牛肉粒炒至變色立刻撈出，下蘆筍改用大火炒1—2分鐘斷生即可，鍋內撒上少許清水
4.最後將牛肉倒回鍋中，加入適量的蚝油和黑胡椒，再滴幾滴老抽調色後，即可出鍋
