香麻黃瓜藕片這樣做，水煮蓮藕，調製底料，黃瓜藕片齊下就好了

［後記.關於這道香麻藕片，每一道食物都有故事］

別看蓮藕長得土裡土氣的，人家可是有背景的「進口」食材種類之一喲，原產地是硬度，因為其味道清甜而且脆，而且其具有較強的生存能力，所以後來才在很多地方種植了起來，喜歡溫暖的它，都是長在夏季的，在它的一生，可以說是為人類做出了不可磨滅的貢獻，「出淤泥而不染」是對她美麗的最形象表達，花敗結藕，又為我們提供了美味的食材儲備~

因為黃瓜是夏天最主要的食材之一，所以每年這個季節，幾乎家家戶戶都會有這個。但是你對它的了解又有多少了？作為葫蘆科的一年生攀援植物，從皮到里都有其對人體特別重要的作用。所以在食用黃瓜的時候，應該保留其完整度，可以用鹽水泡15到20分鐘，便能充分去掉表面可能存在的有害物質~

今天下班較晚，也來不及做太複雜的菜式，剛好老公說想要吃個涼拌菜，看了一下冰箱，於是選擇了將黃瓜和藕片組合起來，做一個麻辣帶一點酸的味道，剛好黃瓜和藕的口感也偏脆，兩者搭配甚是和諧。於是，便有了這道香麻黃瓜藕片~

［不同的做法，食材的處理是有所區別的喲］

黃瓜和蓮藕：黃瓜一根，去兩頭，然後用鹽水侵泡15分鐘做撈出，將其橫著放菜板切片即可；蓮藕不用泡水，直接將其的皮用工具刀削掉就好。然後用水沖洗乾淨切成薄片。

小米椒、仔姜和辣椒：小米椒四五個都可以，仔姜一牙，二荊條辣椒三四個。這三個都是用作調味類的食材，辣椒相關的直接剁碎，仔姜切絲就成。

［雖然是一道簡單的涼拌菜，但也是有技巧可尋的］

第一步：下水煮蓮藕，在鍋子里注入足夠的水，大概5分鐘左右水就燒開了，這個時候把蓮藕片丟進去煮2分鐘左右的時間，然後就撈出放冷水侵泡一會兒冷卻。

第二步：調製涼拌底料，將切好的仔姜和辣椒一起放入碗里，然後加入干辣椒面、老乾媽豆豉、香辣醬、豆瓣醬、鹽和花椒油進行充分的混合，調製好這道冷盤的涼拌底料。

第三步：黃瓜藕片齊下

［做好這道可口夏日涼拌小菜需要留意以下幾點］

1. 藕片在煮的時候，不要煮得太長時間，會讓藕失去了原本脆脆的口感，吃著就會綿綿的，時間一定不能超過2分鐘喲~

2. 之所以提前調製涼拌底料，是因為這些底料本身就需要一定的時間去腌制入味，尤其是仔薑絲和二荊條辣椒，如果不讓其味道釋放出來，又何以去入味藕片和黃瓜。

3. 在涼拌黃瓜和藕片的時候，你可以用筷子拌勻冷藏20分鐘左右，但也可以帶上手套，直接用手抓幾次，手需要稍微用一點力，這樣就能快速的將他們入味徹底，而且也不會有所損壞，從外觀到味道都能達到很好的效果。

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