什麼樣的泰國菜才算正宗？看看加了哪些草就知道了

每逢小長假，或者不太忙的周末，阿布都會選擇去周邊國家走一走。

最近去過最愛的還是泰國曼谷，在這座稍稍擁擠卻時髦好吃的城市裡，逛吃永遠是頭等大事。

不過泰餐呢大家都吃得多了，而味道里佔據主要角色的香料們，你們又知道多少呢？

「 香料是泰國菜的靈魂呀~」

要說起旅行，曼谷真是我百去不厭的目的地，這兩年我就非常沒克制地去了四次。

大家都說我中了曼谷的毒，而我覺得這真是一個太值得被愛的城市了。

街頭小巷穿插著富有活力的熱帶植物，外面陽光耀眼而室內的空調總開得足足的。

路邊遇到的小攤都是好吃的味道。隨便鑽進一個市場中，逛逛吃吃買買，能待上好久。犒賞自己一頓大餐，這裡多的是亞洲BEST50、米其林餐廳可選。

關鍵物價還不高，實在是吃得開懷~

除了吃烤串、米粉、大蝦、咖喱、魚餅、青木瓜外，我還很喜歡去曼谷的菜市場，了解食材，認清香料。

光是用來調味的新鮮植物，就有幾十種！而這8種，可以說是泰國菜里的鎮味之寶，沒來個幾樣，怎麼好意思叫自己是正宗泰國味？

跟阿布一起去看看，它們都叫什麼，長什麼樣子吧~

1.箭葉橙

但泰國菜不用醋，酸味來自檸檬。除了青檸外，還有泰國檸檬「箭葉橙」。表皮褶皺，酸味更濃。

箭葉橙

2.朝天椒

辣味則主要來自朝天椒。個小卻極辣，做菜只要用上一支，味道就夠夠的。

泰國朝天椒

3.泰國小圓茄

大、小兩種都是泰國小圓茄，常用在咖喱的調味。像吃青咖喱時，經常會碰到它。回味帶點苦，卻不會覺得不適，反而味道很調和。

圓茄

4.斑斕葉

斑斕葉也叫「香蘭葉」，在泰國料理中應用十分廣泛。可以作為甜品的食用色素，如斑斕糕、斑斕凍。

帶有清新的香氣，像芒果糯米飯的煮至會加入一點斑斕汁。常見的用法還有做成小盞盛放椰汁西米糕、包裹雞肉製作斑斕雞。

5.南姜

南姜帶有明顯根部，和生薑相比多一絲甜味，還有肉桂的香味，製作冬陰功必備。

南姜

6.香茅

香茅又叫檸檬草，直接聞的話味道比較淡，需要切開讓其味道散發出來。

香茅

7.檸檬葉

檸檬葉枝幹帶刺，有比較好的去腥作用。直接聞味道也比較淡，揉搓後散發出香味。和香茅味道相似，但相比香茅味道更重一些。

檸檬葉

8.打拋葉

打拋葉香氣宜人，常用於炒菜。打拋炒肉碎更是一道國民家常料理，常和荷包蛋組合配飯。

打拋葉

除了這些植物外，也少不了其他加工過的調味，比如阿布最愛的咖喱~

在泰國本地人更青睞手工調製的咖喱醬，用各種香料手工搗磨。常見的咖喱從不辣到辣分為黃咖喱、綠咖喱和紅咖喱三種。

黃咖喱：口感柔和，可以搭配多種食材。

紅咖喱：略濃稠，味道較辣，口味較重，一般搭配牛羊肉。

綠咖喱：偏酸甜，略帶辣味，適合搭配雞肉、海鮮和蔬菜等烹調湯品。

市場售賣的自製咖喱

魚露則擔當著咸鮮。很多人都受不了那股咸腥味，但它真的是泰國菜的靈魂調味啊！

不管是冷盤還是熱菜（加熱後腥味會減淡），有它才有豐富的咸香味。

魚露

棕櫚糖就是我們熟知的「椰糖」，泰國人不用白糖用這種糖，主要用於甜品製作。

棕櫚糖

認識了當地食材，就明白為啥有些泰國菜在家裡就做不出那個味道了，原來是食材和調味料搞不定！

比如一道冬陰功湯，需要香茅、檸檬葉、南姜、小米辣、青檸、洋蔥、番茄、草菇、大蝦多種食材。

還有辣椒膏、魚露、椰漿等共同調和，簡單的家常菜背後，也深藏了泰餐精髓。

像是打拋豬肉、大蝦粉絲、椰汁西米糕、泰式奶茶，製作並不難，難得的是當地的食材。

而在曼谷，我還認識了Bumbim，大家都叫他「冰大廚」。

他出身於泰國餐飲世家，從業15年來對傳統泰餐深入鑽研，在曼谷經營兩家私房菜和民宿。常在朋友圈看到冰大廚曬泰餐，饞得不行。

但國內的泰餐呢，少不了各種改良，味道總不得勁。有時候就想，要是他來中國開一家地道的泰國餐廳就好了！

結果，還真有人這麼做了——把冰大廚請到中國，一起開了家地道的泰國餐廳。

他就是劉明明，正泰餐廳品牌創始人。

做過自己的服裝品牌，創辦過國際學校，現在開泰國餐廳，是朋友口中的「不折騰不舒服星人」。

如今的商界大佬，曾經也經歷過創業失敗，那時候家人都勸他棄商「從良」，考個公務員，安安分分過日子。

好在當初那個「愣頭青」，在被社會毒打過幾頓後，依舊緊緊握住了人生的主動權。

不達目的，不善罷甘休，這一點，還反映在他對吃這件事上，為了滿足口腹之慾，什麼事都幹得出來。

一有空就飛到世界各地，為了美味不計代價，像個獵手一般。

世界上好吃的那麼多，要說最深得他心的，還是在曼谷街頭吃到的泰式料理。

身為一個嘗過世界的頂級吃貨，為何對泰國料理情有獨鍾？大概正是因為它融合酸、辣、咸、甜、苦五種味道。讓他感覺吃泰國菜，也是在品人生。

不同種類的辛香料在舌尖相互碰撞，如果食物的原味被稱為「本真」，那麼這個就是「探險」，你根本無法預測下一秒會發生什麼。

被這味道給俘虜後，從此吃別的都覺得不對味。

他四處在北京城裡尋找最地道的泰國Style，可尋覓了好久，都沒找到中意的。

直到有一回，定居在曼谷的老友魏紅回國探親，請他去家裡吃飯，丈夫冰大廚為大家準備了一桌泰國菜。

這一吃就吃出了火花，好吃得眼睛都發直的劉明明，開始千方百計「誘拐」冰大廚一起開一家泰國餐廳。

一開始冰大廚是拒絕的，因為泰國菜的口味偏辛辣，如果真要在北京開，意味著要迎合當地人的口味作出改變。

「那樣就不是真正的泰國料理。」在冰大廚北京的廚房裡，就連一粒幼茄、一小撮香料，都是他從泰國人肉背回來的。冰大廚說，這是泰式料理的魂。

其實，這也是劉明明開泰國餐廳的初心。

保持食物原本的味道，不被他人左右，這份堅守的心意，食物會懂，吃過的人自然也會被這顆真心打動。

美食總會跟人生掛鉤，其實做菜和做人道理也相同。

因為對口味的嚴格，他們一起飛到了泰國，從泰東走到泰南。

實地探訪了這麼長時間，他們發現很多泰菜，為了迎合世界各地遊客的口味，做了很多改變。

所以為了還原泰國深處最純正的味道，他們專門去找了原住民切磋廚藝，探討泰菜的精華。

幾個月後，他們手握泰菜秘籍，開始了餐廳的選址和裝修。

第一家店的地址選在了北京東直門的來福士購物中心，還給它起了個相當自信的名字——Amazing Thai 正泰餐廳。

對於泰國人來說，香料意味著稀有、尊貴、甚至誘惑！

五花八門的香料更是添加了多重美味，不同口味的刺激碰撞，彷彿經歷了一場精彩紛呈的舌尖探險。

調料是泰國菜中最重要獨特的部分，所以，他們「變態」到2周就飛去泰國進一波香料，如果當天香料不齊，他們寧可不賣。

別人可以將就，在劉明明這裡不行。

這樣的堅持之下，正泰成為了京城人氣泰國餐廳。不僅周邊居民、辦公族來吃，還有人專程驅車幾十公里。到了飯點，更是一座難求。

很快，有了大族廣場店，位於北京經濟技術開發區的核心位置。

正泰讓那些惦念地道泰國味的食客們得到滿足，所有尋而不得的挑剔味蕾都在這裡找到了歸宿。

在這裡有曼谷味道的冬陰功湯：

青檸的酸，小米椒的辣，魚露的咸，香茅、南姜、檸檬葉的香氣里還帶著點椰奶香，7種不同的味道在舌尖交疊，就像給味蕾來了一次華麗的泰式按摩。

打拋肉碎更是還原了曼谷街頭味道：新鮮豬肉被剁成肉末，混合著打拋葉的香氣。

挖一勺，薄薄的鋪在米飯上，米飯的甘香和小米椒的辣形成強烈的對比，豬肉的油脂還泛著亮光，真是讓人慾罷不能的「米飯殺手」。

綠咖喱和辛香料的味道完美融合，輕輕抿一口湯，辛辣味中帶著椰奶的醇厚。再夾起那塊無敵入味的雞肉，鮮！ 香！ 滑！ 嫩！

炸蝦餅也是客人來必點的一道菜。用傳統工藝，純手打蝦仁十足Q彈，表面炸得酥脆金黃，沾上梅子醬口感一級棒！

冰大廚賭上泰國餐飲世家的尊嚴，從菜品開發到食材選擇再到配方研製，一手嚴格把控，還原100%的曼谷的家常菜。

而未來，他們希望更多熱愛泰國菜、認可傳統味道的朋友，成為正泰的頭號粉絲與一份子，讓正泰成為大家心裡最泰國的標杆味道。

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其實不管是哪個城市的菜，

要做到正宗，

用料和用心，總是缺一不可。

我最喜歡冬陰功湯，你們呢？

點擊視頻，來吃一口正宗泰國菜~

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