「實用帖」「虛胖」的蟶子好鑒別

最近有網友爆料說，賣海鮮的有種增重辦法，可以讓1斤蟶子變多4兩。而這個辦法並不難，就是用比較淡的鹽水泡蟶子。這是怎麼回事？

其實這原理很簡單，就是利用滲透壓。海水有鹽分，蟶子適應了海水環境，如果降低鹽濃度，它為了平衡滲透壓就會吸入水分，於是就增重了。這本來是海洋生物適應海水鹽分波動的一種天然的自我保護機制，卻被奸商當成了賺錢的手段了。

或許有人會問，用沒有鹽分的自來水泡，會不會給蟶子增重效果更好？不會的。因為蟶子喝多了水也受不了，細胞會因為吸水過多而漲破，導致蟶子死掉，商家得不償失。類似的情況在海產魚、蝦、蟹、貝類等在售賣中都會遇到。

其實，「虛胖」過度的蟶子、扇貝非常容易鑒別，如果腫脹到一定程度，用手戳一下，回縮不快，甚至連殼都閉不上。蝦蟹也會因為吸水導致關節腫脹，行動緩慢，顯得缺乏活力。不過如果吸水不多，是不太容易識別的，主要看商販心有多黑。

另外還要提醒的是，選海鮮最怕的不是「注水」等缺斤短兩的伎倆，而是違禁藥物、重金屬殘留等問題。前者無非是經濟損失，後者可能帶來實實在在的健康危害。水產養殖使用違禁藥物屢見不鮮，例如氯黴素、孔雀石綠等，儘管國家在打擊，但小養殖戶和小商販還是有違規操作。中國沿海部分海域由於工業污染，導致蟹、貝類重金屬超標嚴重，尤其是鎘和鉛。因此來源不明的海產盡量別買，價格太便宜的別買。

文/中華預防醫學會健康傳播分會

常務委員 鍾凱

編輯/管仲瑤

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