長壽之鄉的秘密！暴晒三年才出一壇的曬醋
文｜美物計
我們常說「酸甜苦辣咸」，這
五味之首便是醋。
醋，是廚房中一種必不可少的調味品，在燒菜時，澆上一兩勺食醋，立刻就色香味全都有了。
拌冷盤或吃餃子時，只要拿醋一蘸，味道就會異常的鮮美。
醋，不僅可以
開胃生津
，還有美容護膚
的功效。每天堅持食用醋，還能擴展血管、保證血液暢通，從而降血壓、血糖。
記得小時候去打醋，老闆掀開老醋缸，把勺子伸進醬缸里，舀出醇香的醋。
再順著漏斗灌到瓶子里，那種發酵出來的酸味，會讓自己忍不住咽口水，至今難忘。
再後來，買醋可以直接去超市，雖然方便快捷，卻再也找不回小時候的味道了。
為了尋找醋的真正味道，美物計為大家找到了
一款來自貴州赤水的——補作蒓手工曬醋。
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一瓶 42元
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由
貴州非物質文化遺產釀造技藝
的第7代傳承人任其旭
，手工釀造而成。100%純手工，無添加，
每一滴醋都是用純糧食釀造而成，醋香撲鼻，讓你唇齒留香，回味無窮。
·美物計限量發售·
因補作蒓曬醋為純手工製作
產量有限，先買先得
貴州長壽之鄉·赤水
傳承千年的非遺釀造技藝
在貴州遵義，有一個著名的
長壽之鄉——赤水
。這裡的老人人均壽命都在80歲以上，在赤水你可以看見滿頭白髮的90歲老人還能做針線活。
為了揭開老人們健康長壽的秘密，很多專家專程到這裡調研，發現他們的飲食中都有一個特點：
「少鹽多醋
」。而且他們食用的是
赤水特產的一種曬醋
。
▲CCTV中文國際《走遍中國》曾專題報道過，百歲老人王守玉長壽養身的秘訣，就是每天食用「赤水曬醋」
「赤水曬醋」歷史悠久，始於晉漢時期，距今已有
1800多年的釀造史
。「赤水曬醋」是祖傳工藝，傳到至今已是第7代，這款補作蒓手工曬醋就出自釀造技藝第7代傳承人任其旭之手。
因為赤水曬醋工藝繁瑣複雜，歷時時間長、沒有規律可循，因此真正掌握了「赤水曬醋」的人少而又少。
補作蒓曬醋，是目前貴州省僅存的堅持純手工製作得曬醋廠。
赤水曬醋榮譽：
·1915年在美國舊金山與茅台酒雙雙榮獲「巴拿馬金獎」
·更有「醋中茅台」的美稱
·在2009年被列為貴州非物質文化遺產
·2015年獲得「國家地理標誌產品保護」
100％純手工曬醋
一瓶真正無添加的好醋
也許有人會問：「為什麼要吃手工純糧釀造的曬醋呢？」
因為現代工業造醋全程都是
機器發酵
，很容易造成
營養流失
，而且釀造出的醋寡淡無味，酸而不香
，難以入口。
為了降低成本，很多廠家選擇
不用醋曲發酵
，直接是用添加劑加水，然後加一些增酸劑。
我們平時在市面上所買到的醋95%以上都是
工廠化、批量化生產出的廉價勾兌醋。
▲長期食用有害勾兌醋，會引起慢性病和胎兒畸形，勾兌醋中的添加劑溶解後在體內，還可能造成肝腎功能衰竭，嚴重的還可能致癌。
不同於其它食醋，補作蒓的每一滴醋，歷經歲月的磨練，都是自然的饋贈。
每一種配料都用心精選
，所有的配比也十分講究，都是任師傅數百次篩選和實驗而來。
·絕佳地理·
赤水，是世界自然遺產地，擁有先天的地理環境優勢。
夏季溫度可達42度以上，這樣的氣候和溫度為「補作蒓」曬醋，提供了絕佳的曬醋條件。
·水源純凈·
赤水又是中國竹林面積最大的地區，經過富含鹼性的竹根的過濾水質呈弱鹼性。
長期飲用此水質釀造的醋，能增強人體免疫力，預防感冒。
·精選五穀·
甄選自然成熟的優質穀物，麥麩、大米、小麥等。
每一顆都享受過陽光雨露的恩澤，釀出每一滴醋，都帶有自然的糧食香氣。
·中草藥做醋曲·
任師傅是世代中醫，在傳統的配方上進行了改良，加入了數十種「葯食同源」中草藥。
以鐵馬邊、過路黃等藥材殺菌
以烏梅來增加酸的風味
葯食同源中草藥做成的醋曲
不添加任何化學添加劑
補作蒓含有的氨基酸、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，
比
一般的食醋高出了10倍以上。
加上醋中酶的存在，使得曬醋具有
抑癌的功效
。每一滴醋至少要曬1500天
古法釀造，綿酸醇厚
好醋曬出來。曬醋，顧名思義就是
充分露曬
。補作蒓曬醋區別與其他的曬醋的特點是
每一滴醋都至少要曬1500天。
換句話說，
釀一壇曬醋，至少需要3-10年
，堪稱「醋中茅台」。這期間不添加任何化學成分，不添加增酸劑、不添加色素，精準做到
100％無添加
純糧釀造。
為什麼要曬呢？因為曬的越久，其微生物發酵就越充分，
醋也就越香濃。
營養物質也越豐富，
可以產生有機酸、糖分、氨基酸、擬黑素等風味物質，具有食療作用和保健作用，可強身健體，延年益壽。
市面上其他醋成分中幾乎都存在添加劑，且保質期僅為1-3年。
補作蒓釀出來的醋，
放的再久也不會壞，可無限期保存。
釀曬醋是個手藝活，只有依靠手感和眼睛，而且每個步驟都有漫長的等待期。
但任師傅說：
「作為傳承人堅守，才有希望讓更多人能吃到安全的手工好曬醋，也就值了！」
國家級檢測認證，質量有保證
每天喝一口醋
美容護膚，健康養生
我們知道，人體在正常情況下，血液呈鹼性；若用腦過度或體力透支之後，則血液呈酸性。
而血液長期呈酸性會使大腦和神經功能退化，導致
記憶力減退
。
補養之道就是常吃鹼性食物，少吃酸性食物；
而
醋是惟一能直接使人的體液呈現正常的弱鹼性的食品
，健康人的體液呈弱鹼性(pH值為7.3—7.4)。
1g醋（蛋白質）= 3倍牛奶（蛋白質）
據監測，補作蒓曬醋中含有人體所必需的18種氨基酸和多種人人體所需的微量元素。其中蛋白質含量0.103/g，是牛奶的3倍。
每天堅持食用補作蒓，不僅可以
健脾開胃、消毒殺菌
，還能疏肝理氣、清熱降壓
。有吃醋習慣的人，更能
防止便秘，美容養顏
，是減肥瘦身的聖品。
吃醋就要吃好醋
烹飪美食美味之選
補作蒓曬醋還是無數烹飪美食者的必備調味品，
可做沙拉、冷盤、炒菜、腌制醋蒜。
安全健康，營養豐富，入口綿柔，酸香濃郁。
涼拌菜
美食烹飪
醋拌涼麵
糖醋蒜
養生醋蜂蜜
科普小知識：
鑒別純手工、無添加、補作蒓曬醋的方法
觀
補作蒓手工醋，醋汁呈明亮的棕褐色，輕輕搖晃醋瓶，瓶中醋液有豐富的泡沫，且泡沫比較大，消失的比較慢，說明醋中的風味物質較多，營養價值高。
聞
補作蒓曬醋是純糧食醬香釀造的，具有特有的糧食發酵的醬香味，無尖酸的刺鼻味。
品
補作蒓純手工曬醋酸中，喝進喉嚨里，很溫潤，且稍帶回甜不澀不苦，不刺激。
查
看標籤、配料表：純手工；如配料表中有冰醋酸、食品添加劑、苯甲酸鈉等添加劑，均為不好的醋，請勿購買。
純糧食手工釀造
唇齒留香，回味無窮
· 美物計嚴選 ·
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