愛吃麵包的你，保存麵包的竅門你知道多少？
麵包很多人早餐的首選
但你知道嗎
麵包不適合冷藏嗎
那保存麵包有什麼竅門？
一起來看看↓↓
麵包不能冷藏的原因？
麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹，焙烤時澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性。儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變干，這就是通常所說的老化。
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快。在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢。而麵包發霉長毛則是由黴菌導致的。
麵包添加劑多就是有問題？
添加劑是一個大家都比較注意的問題，含有多種食品添加劑的麵包就有問題嗎？並不是！如麵包中常見的食品添加劑丙酸鈣、脫氫乙酸鈉，這兩種添加劑主要是起到防腐防霉的作用。
每種防腐劑所能抑制的細菌種類是不同的，所以食品生產企業會根據實際需要，添加兩種甚至是三種防腐劑和防霉劑。
只要添加劑的劑量在國家標準規定範圍內，麵包就可以放心食用。評價一種食品是否安全，不能以添加劑的種類數量作為依據，關鍵是使用範圍、劑量是否合乎國家標準。
麵包中常見的十種添加劑
抗壞血酸：抗氧化劑，一般指維生素C，用於果汁、果醬、烘焙製品等食品生產，對人體無害。
偶氮甲醯胺：麵粉處理劑，對麵粉有增白增筋和促進成熟作用，以提高烘焙製品品質。偶氮甲醯胺是一種無毒無臭的粉末狀物質，聯合國食品法典委員會將其列為合法食品添加物。我國也批准偶氮甲醯胺作為麵粉處理劑用於小麥粉，然而歐盟國家、澳大利亞、新加坡等卻禁止將其添加於食品。氣管較敏感的消費者食用過量含偶氮甲醯胺的食品，可能會出現氣喘、過敏等反應。
硫酸鈣：起到激活酵母、固化、膠凝等作用，無毒無害。但應提防過量添加，長期過量食用會產生結石病、高血壓等隱患。
雙乙醯酒石酸單雙甘油酯：乳化劑和分散劑。能有效增強麵糰的彈性、韌性和持氣性，減少麵糰弱化度。增大麵包、饅頭體積、改善組織結構。對人體無害。
a-澱粉酶：促進酵母發酵，無危害。
葡糖氧化酶：增強麵糰的筋力，對人體無害。
半纖維素酶：提高麵糰質量，對人體無害。
磷脂酶：強筋，增加麵包體積，使得烘焙出來的麵包更柔軟，還能增白。對人體無害。
丙酸鈣：防霉劑，用於豆類製品、醋、醬油、糕點、麵包、生濕製品(麵條、餃子皮)等等。對人體無害，但也應謹防過量使用。
脫氫乙酸鈉：防腐劑，廣泛應用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料、糕點等食品生產，屬廣譜抑菌劑。按國家標準食用無害，但長期過量食用會影響肝腎等器官功能。
那麼麵包的保存竅門是什麼？
一般來講，麵包的保存以21?35℃為宜，超過35℃，會影響麵包的顏色及香味。冰箱的冷藏室溫度大約為2?6℃，會加速麵包的老化，導致麵包發乾發硬。同時，也應仔細查看麵包外包裝所標註的儲存方式，免得因保存不當而變質，一些使用果類、奶類、餡類製作的麵包的保存方式是有特殊要求的。
愛吃麵包的你了解了嗎？
信息來源：廣東社區FDA
