炒豬肉最怕疏漏這一點，難怪炒出來的肉很柴！還好意思稱大廚！

小時候，聽爺爺說，我老喜歡吃肉了。爺爺很寵我，每天都會給我炒豬肉。還因為我愛吃肉，專門養了兩頭豬，前幾天又聽奶奶說起來這些事，說當時農村每到過年都會有殺豬的習俗，殺一頭豬，我家的豬就是養了兩年，在第二年過年的時候殺的，當時我還捨得的哭了。殺了的豬肉，有些賣給村裡的人，有些給親戚鄰居，但是每次爺爺都會給家裡留許多，能夠全家人吃個把個月。

到現在我依然還特別喜歡吃豬肉，每次吃米飯的時候都會炒豬肉，感覺特別下飯，可是每次炒的豬肉都炒的很柴，究竟是什麼原因呢？

炒出的豬肉很柴可能是由於火候或者是有些肉質，或者是沒有腌制好，都會導致炒出的肉很柴。但是最重要的一點卻被我們忽略了。那就是放調料，可能很多人覺得放調料沒什麼講究的，就油、鹽、醬、醋隨便就好了，其實根本它們放的順序是有說法的，如果按照我們所說的，隨便亂放，不僅會影響肉的口感，還會導致炒出的肉變柴。

但是究竟正確的准許是什麼呢？首先，將由可以提色提鮮，如果炒菜的時候，先放醬油，醬油經過高溫，長時間的煮，會破壞原來的營養成分，也起不到提鮮作用了，炒出的肉也會很柴。但是如果先放鹽，又會導致食物脫水，炒出的肉二回很柴，所以先放鹽也是不可取的。

究竟怎麼做呢？正確的做法是，先用醬油腌制，炒至8分熟的時候再放鹽，如果擔心鮮味不足，再添一點醬油提鮮，這樣炒出來的豬肉鮮嫩可口，還不用糾結到底該先放醬油還是先放鹽。那麼，大家再也不用擔心炒出的豬肉會變柴了吧？

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