古代中國人是用什麼做調味料的？最早只有三種

今日的中國飲食，辣椒儼然已經融入日常生活。但如果仔細算起，辣椒到中國的時間，也不過近三百年的事情。辣椒最早在明朝戲曲家高濂《草花譜》中，留有記載：』蕃椒，叢生白花。「當時它是被當作觀賞植物對待。到了後來，才逐漸被當作調料。

一開始的時候，它也不是辣味調料的主要來源，而是作為一種替代品。清朝康熙年間《花鏡》中有記載：」其味最辣，人多採用。研極細，冬月取以代胡椒。收子待春來雨種。「也就是說，在辣椒剛出現的那段時間。

它只是用來當作胡椒在冬天的替代品。食用的時候，也是碾成碎末。這是因為在更早的時候，花椒、胡椒、茱萸、生薑等佐料，才是中國飲食常用的辣味調料。

到後來，辣椒被更廣泛的接受。乾隆年間的《柳州府志》中說，當地人特別喜好吃辣椒，不僅日常食用生吃，還開始用來做豆瓣醬。辣椒這個稱呼，也最早出現在這段時間裡。

辣椒甚至還被列入中國醫學的範疇里。清初醫學家趙學敏《本草綱目拾金遺》中記載：辣茄，」性辛苦大熱，溫中下氣。」

辣椒地位的提高，不僅讓花椒、胡椒這些調味料不再有那麼高的使用頻率，而且，一些更久遠以前的調味料，也逐漸被人遺忘。中國人使用調味料的歷史並不短。從現有的遺迹發掘來看，可以追述到商朝時期。

當時人們使用的調料很簡單，鹽、酒、梅。這三種調料雖然簡單，卻被視為非常重要的東西。甚至皇帝表揚人的時候，也會說「「譬茲梁棟，有若鹽梅」。（你這個國家的棟樑之才，就像鹽和梅一樣重要）

當然，到了後來，一些其他的調味料就會出現。醋、蜜、蔗糖、醬，都開始出現在人們的餐桌飲食上。而且，在辣椒以前，其他一些調味料也早早的傳入中國。像孜然，就是在唐朝的時候，從中亞傳入中國。

不過，上面說的這些調味料，只是單一調味料。而在很早以前，中國人其實會食用一些複合型的調味料。在南北朝時流行的八和齏（jī），就是一種辛辣口味，由多種材料組成的調味料。這種調味料記載在《齊民要術》中，我們可以看看它的具體做法。

它需要八種材料組成，分別是：蒜，姜 ，橘，白梅 ，熟栗黃 ，粳米飯，鹽，酢（醋）。這八種材料中，分別有辛、辣、甜、酸、咸，剛好組成中國最早對五味的追求。製作過程，要求十分嚴格。前面提到八種材料的前後順序，正是製作時必須遵循的順序。

加工的時候，不論製作工具，或者製作材料，都有嚴格要求。如蒜，必須要求「掐去強根，不去則苦」。古人說：食不厭精，膾不厭細，說的也許就是這個道理。

這種八和齏（jī），主要就是搭配魚膾（生魚片）一同食用。因為在中國歷史上，吃不同的膾（切得很細的肉，如牛膾、羊膾），都會搭配不同的齏。所以，其實古代還有很多種類的齏。

也有一些其他，如十三香，五香粉，在以前都是經常使用的調味料。而且，一些過去的調味料，現在並沒有消失，很多都成了藥材。

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