它是貴州「弱鹼性食品」，祛濕又開胃，可大多數南方人會吃不會做

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它是貴州「弱鹼性食品」，祛濕又開胃，可大多數南方人會吃不會做

自從嫁到南方，小編髮現這邊很少吃麵食，反而普通的大米做出了多種主食。大米磨成粉後做出米粉，米線，米糕很常見，但是說起一種米豆腐，不知道大家是否聽說過，這是婆婆的看家手藝，小編第一次吃就愛上了它的口感和味道。

米豆腐是長江中上游一帶非常流行小吃，大米磨成米漿後點入鹼面熬製成米糊，冷卻凝固後外形像豆腐，只是顏色偏米黃。各個地方都有不同做法，像四川人會做成麻辣米豆腐，沅陵米豆腐則是用澆頭做成湯糰食用。小編婆婆是貴州人，所以做出來的米豆腐為貴州口味。它是貴州「弱鹼性食品」，祛濕又開胃，可大多數南方人會吃不會做。

貴州菜多以蘸水為主，市場上買回來的米豆腐切片過冷水，這樣出來的米豆腐冰涼順滑，沾著蘸水吃。說起蘸水的調配，也非常有講究，暑熱過後，人們消化功能變弱，所以蘸水調配成酸辣口味，可以起到祛濕開胃的功效。蘸水製作很簡單，以鮮辣椒，蒜泥加鹽為底，澆入燒熟的菜籽油，再加、香醋，生抽，花椒油，辣椒油，少量糖，吃前撒入香蔥，香菜即可。在這種蘸水基礎上，加入糍粑海椒，就成了海椒蘸水；加入干辣椒面，就成了干香蘸水；有些甚至加入生西紅柿片，那酸爽真是番茄蘸水的特色。

除了沾著吃，在街頭小吃攤，則會把米豆腐拌成涼粉出售。這種涼拌米豆腐內容就更豐富了，撒入炸過的花生，澆上肉醬和榨菜碎，最後加上薄荷均勻，早晨一碗提神涼粉，精神一整天。

米豆腐不僅味道好，它的營養更全面，弱鹼性食品可以調節人體體質，防止血管粘連堵塞。另外由於磨成米漿後食用，這款美食易消化，有調節腸道功能，但腸胃有問題的人不可貪涼，食用前要將米豆腐溫熱。

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