豆米火鍋，口感清爽怎麼吃都不上火，貴州特色的火鍋！

豆米火鍋，估計好些人都沒聽說鍋它，出了貴州人外，因為它是貴州的特色火鍋，外地的人恐怕對它知之甚少，它和四川火鍋有著壤之別，它口感較為清爽，怎麼吃都不上火！

食材配料：豆米（晒乾的四季豆-芸豆）、五花肉、豬油、大蒜、八角、干辣椒、砂仁、筒骨（或者高湯），蒜苗、西紅柿。

製作過程：

1、先將整根筒骨放入熱水中汆次水，然後倒入適量的清水，再放入幾片老薑和大蔥，再放些料酒進去，大火燒開後再轉小火，直到將它煒至湯汁呈現出乳白色為止。

2、提前將豆米用溫水泡發12個小時，水略微高過豆1-2厘米，不要將它裸露到空氣中即可，中途再倒換2-3次的清水，瀝干水分後，將它倒入高壓鍋中壓至軟糯為止。

3、趁著煮豆米的時間，再將五花肉切成條狀，鍋中放入少許的豬油將它炒至微黃微焦，並且散發出香味後，再將它撈出裝碗備用。

4、鍋中留少許的底油，再將八角、干辣椒、砂仁、蒜末倒入鍋內炒出香味，然後加入豆米（芸豆），開大火將它炒成蓉，再加入豬骨湯燒開

5、湯汁燒開後，再將西紅柿、蒜苗、炸熟的五花肉倒入鍋中，我們用它來當火鍋的湯底，再準備些耐煮的食材，邊吃邊放，貴州一帶十分出名的美食，如果去此地旅遊，肯定要親自去品嘗一回。

溫馨提醒：

1、乾的四季豆，一定要用溫水泡漲開後，再放入高壓鍋中將它壓至軟糯，吃起來就較為適口些。

2、吊湯需開中小火慢煨，切忌開大火，否則湯汁不會呈現出乳白色。

3、貴州豆米火鍋，最獨特的地方就是炸五花肉，必須得用熟豬油炸，火不宜太到，將它炸至微黃焦脆即可。

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