秋季旺銷，15款水煮菜品
1、水煮肉片
原料：
豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥
做法：
1. 豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
2. 將蔬菜煮熟，放進容器；腌好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。
3. 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
2、水煮牛肉
原料：
牛裡脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8個、料酒15毫升、水澱粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油。
做法：
1. 牛裡脊肉洗凈後切薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後腌制15分鐘；生菜洗凈；干辣椒切兩段；大蒜和姜切片；蔥切小段。
2. 鍋中倒少量油燒熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底。
3. 鍋中再倒適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面。
4. 在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。
3、水煮魚片
原料：
草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、澱粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉
做法：
1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
2. 燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
3. 熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4. 倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘，下入腌好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。
5. 另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
4、水煮東江鱘龍魚
>主料：東江湖鱘龍魚1250克
>配料：青椒10克、紅椒10克、紫蘇10克、香蔥5克、薑片5克、蒜片5克
>輔料：鹽5克、雞精2克、色拉油20克、胡椒粉3克、白醋5克
>製作方法：
1.取東江湖鱘龍魚宰殺去腮，洗凈血水，沿魚背脊打3厘米長的花刀；
2.鍋燒熱放入色拉油20克，放入東江鱘龍魚將兩面煎黃，再放入薑片、蒜片加入清水沒過魚面，蓋上鍋蓋8分鐘魚湯至奶白色；
3.再放鹽、雞精、紫蘇葉、胡椒粉、青椒段、紅椒段，出鍋裝盤，撒上香蔥段即可。
5、水煮桂花魚
主料：草魚
輔料：豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡33. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
6、水煮牛蛙
原料：
牛蛙300克，香蔥段、芹菜段各30克，豆芽50克，香辣粉，蒜片薑片，豆瓣，干紅椒，花椒，生抽，料酒，蛋清、鹽、味精，料酒、胡椒粉、雞精各適量
製作流程：
1、先將牛蛙洗剝乾淨，剁好；牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；
2、鍋放油，然後放姜、蒜頭、豆瓣炒香加入鮮湯調味 。下芹菜、蔥、豆芽煮熟撈出，然後下牛蛙煮熟入味起鍋。
3、鍋下油燒熱下花椒、辣椒熗香淋在牛蛙上即可。
水煮牛蛙屬於川菜水煮系列菜肴的延伸，具有麻辣鮮香嫩，味道厚重等特點。
7、水煮千張豆乾
材料：
干豆腐2、3張，蔥3、4片、姜3小片、蒜5、6顆若干、郫縣豆瓣一勺、干辣椒2勺、花椒1勺、素高湯、醬油、糖、鹽、生抽
做法：
1、干豆腐放入加了一勺鹽的水裡焯一下，水開後煮3、4分鐘，撈出來過涼水切1cm寬的條待用。
2、干辣椒剪小段、蔥切斜片、姜切片、蒜2顆切片，3、4顆壓蒜泥待用
3、鍋里放油，轉小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味來，變黑前撈出花椒、辣椒來，留著油在鍋里，放一勺郫縣豆瓣醬，慢慢地炒出香味和紅油來，放入蔥姜蒜片，翻炒一下，加一小碗素高湯，放入干豆腐，加小半勺醬油、一勺生抽、一勺糖、煮3分鐘後，根據口味加鹽，連湯帶干豆腐倒入一個盆里，倒入撈出來的辣椒和花椒，放上蒜泥，香蔥碎。
4、鍋里放油，燒開後，澆在蒜泥和香蔥碎上即可。
8、海派水煮羊雜
原料：
熟羊雜（羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰）250克，黃豆芽50克，粉條50克，芹菜100克，青大蒜末15克，白芝麻5克。
調料：
黃油15克，香油50克，水煮料250克，色拉油75克，清湯800克。
製作：
1、黃豆芽、四川粉條、芹菜入沸水中大火汆1分鐘至熟，撈出控水裝入碗內。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入水煮料小火煸炒出香，放入清湯小火燒開，入熟羊雜小火燒3分鐘，出鍋倒入碗內。
3、青大蒜末撒在碗內原料上，淋香油、黃油，撒上白芝麻即可。
特點：農家菜，口味濃郁。
9、水煮土豆片
原料：
土豆、蝦、青椒、紅椒、香菜、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣醬、香葉
做法：
1. 土豆切片，沖洗乾淨，瀝干水分；郫縣豆瓣醬剁碎；青紅椒切片。
2. 起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角和花椒、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入洗凈瀝乾的蝦煎至發紅變色。
3. 烹入料酒和生抽，倒入熱水，加一點糖，大火煮開，下入土豆片大火煮開，轉中火煮至土豆變色熟透，下入青紅椒，用鹽和味精調味，起鍋前撒入蔥花和香菜即可。
10、水煮千張
原料：
千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖
做法：
1. 千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份；蔥姜蒜切末；干紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。
2. 熱鍋上油，下干紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。
3. 下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。
4. 取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油後，澆在碗里即可。
11、水煮蝦
原料：
蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜
做法：
1. 蝦挑去蝦線，剪去蝦須；魚豆腐從中間切成兩塊。
2. 鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃。
3. 炸蝦用的油繼續燒熱，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥姜蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。
4. 煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；另起油鍋燒熱倒在麻椒和干辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。
12、水煮豆腐
原料：
北豆腐、蘿蔔苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1. 豆腐切塊；蘿蔔苗洗凈瀝干水分，放入碗中。
2. 鍋燒熱後倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。
3. 水沸騰後，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續燉一會出鍋，倒入裝好蘿蔔苗的容器中即可。
13、水煮素魚
原料：
素魚（大豆組織蛋白製品）、黃豆芽200克、油菜2克、油、鹽、干辣椒、水澱粉、豆瓣醬100克、麻椒50克、香菜、味精、醬油
做法：
1. 素魚切成1厘米厚度的片，入油炸全黃；鍋內加水燒開，下入黃豆芽和油菜煮透。
2. 鍋內放少許油，下焯好的豆芽菜和油菜，加少許醬油和鹽翻炒均勻倒入容器內。
3. 鍋內再加少許油，加郫縣豆掰醬略炒一下，加水、鹽、味精、炸好的素魚，燒開少勾一點芡，倒入裝黃豆芽和油菜的容器，上面撒上干辣椒和麻椒。
4. 鍋內加油燒熱，澆在干辣椒和麻椒上，加點香菜即可。
14、水煮香乾
主料：
徳茂隆香乾200克
配料：
五花肉50克，蒜泥30克，蔥花15克，干辣椒末10克
調料：
李錦記金標生抽10毫升，李錦記辣蝦鮮特級鮮醬油15毫升，李錦記草菇老抽4毫升，李錦記財神油10毫升， 孜然粉5克，濃湯200毫升，李錦記豉香芝麻油3毫升
製作方法：
1、香乾切成三角薄片
2、五花切薄片煸香烹入調料，加濃湯燒沸， 加入香乾煮制湯濃，淋油即可
15、水煮羊肉
食材：
羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g
做法：
1)把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片
2)油麥菜洗凈切段，油豆皮用溫水泡軟洗凈切片
3)把油麥菜鋪在盆底
4)熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油，加生抽
7)加高湯，大火燒開8)下羊肉卷
9)下油豆皮10)大火煮開即可
11)熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12)澆在羊肉上，撒上香菜段即可
