潮汕文化：食茶為何叫「敲茶」
小編在微信公眾號上發表的一篇叫做《有閑來滴茶》的文章里寫道，潮人嗜茶，也催生了不少跟茶有關的詞語和俗語。其中，潮人把喝茶叫作「敲茶」，由於我不知道「敲茶」一詞的詞源理據，向讀者請教，徵求正確的解釋。沒曾想得到微友的熱烈反應，其中有普通茶客，也有工夫茶專家。由此也可見，工夫茶在咱大潮汕真是家家皆飲，人人樂道！
先談談「敲茶」的「敲」（咔3）字，有讀者還是寫作「扣」字。其實，本字就是「敲」。「敲」字在宋代的字典《廣韻》中有兩個讀音：一是平聲的「口交切」，普通話讀qiāo，潮音讀（喬1），是文讀音，如「敲鑼打鼓」「推敲」等詞；一是去聲的「苦教切」，潮音讀（咔3），是白讀音，如「敲茶」「敲罛」（一種捕魚方式）「敲英歌」等。「敲門」一詞，文讀為，白讀為；「敲鑼（打鼓）」也是一樣，文讀，白讀。簡單地說，就是文讀多選用平聲讀音，以保持與普通話的一致；白讀則多選擇去聲讀音，保留了潮汕話的特點。
關於「敲茶」一詞的詞源理據，微友們大概提供了近十種解釋。經過歸納，這裡將其與大家分享。
輕敲說 以汕頭市潮汕工夫茶研究院張燕忠微友的解釋為代表：「『敲（咔）茶』和『滴茶』『食茶』都應是源於喝茶過程的一個經典動作，能代表潮汕工夫茶的通俗化行為……『敲（咔）茶』，泡工夫茶有幾處需要『咔』：首先是把茶葉從茶罐中倒到素紙上，因為以前的茶罐大部分身大口小，需要我們在倒茶過程中輕敲罐身，這樣茶葉抖出來不易折斷，保持較好茶形；其次是我們在投茶進茶壺的過程中，因為朱泥壺壺口較小，沒法一下子把茶葉都倒進去，我們需要輕敲壺身，讓茶葉抖實，才不至於泡得太淡；最後，好客之道，客來換新茶，茶薄換新茶，也需要輕拍壺身，讓泡過的茶葉從茶壺中倒出。」
類似看法的還有「一豬獨秀」「故鄉雲」等微友，如「故鄉雲」寫道：「以我從小所見和所為，『敲（扣）茶』應該指一手把住茶罐（並非現在的蓋甌），底朝天，反覆向另一手掌撞擊，使沖泡過膨脹的茶葉能夠快點掏凈，再往茶罐里裝新茶葉沖泡待客的意思。因為用孟臣罐之類的茶罐沖泡後，裡面膨脹的茶葉一時半會難以掏凈，好多人都會用上述的方法，甚至有的會脫口而出：『來敲（扣）茶了。』這就是『敲（扣）茶』的由來。」
微友歐懷琳則認為：「敲茶應該接近滴茶（從兩者可以混用看），最後幾滴茶敲一敲敲出來。」微友謝利群也有類似的說法：「敲茶由來：是指沖茶的動作，一般『關公巡城』之後的『韓信點兵』的動作形似把壺裡面的茶水用力甩出，像是用手拿鎚子『敲』的動作一樣，故潮人把沖茶叫——敲茶。」
叩謝說 持這種說法的主要有「智傑」等微友。他說：「關於『敲茶』，我猜會不會源於一種叫『叩指禮』的飲茶禮節呢？即喝茶者用手指敲擊茶桌對斟茶者表示謝意的禮節。」微友佃巧嬌和畫韻對此都有詳細的解釋。但也有其他微友明確表示反對，認為這是來自廣府人飲茶的習慣，不是潮人的習俗。
敲碎茶塊說 有人認為可能像泡普洱茶那樣，得先用工具把茶餅敲碎，才可以放進茶壺裡泡。微友Acting說：「敲茶也許是從對塊狀（如普洱茶）之類的茶的使用方法引申開來的。」可惜以前用普洱泡工夫茶的很少，此說難以服人。
滾洗茶杯說 微友「逗碧」說：「人稱敲茶是不是因洗茶杯時qiangqiang叫？」微友「KKL」也說：「因敲（卡4）圈洗茶杯是沖茶尚重要、做尚家（反覆多次）的動作，也是沖茶全過程發出尚家聲」，故云。但洗杯滾杯，動作是「kah4」(滾)，而不是「ka3」（敲）。
刮杯蓋說 微友zxling說：「古代人喝茶是在茶壺（底座+壺身+茶蓋）中加入少許茶。喝茶時，總會用茶蓋輕挑一下，茶蓋和壺身相互碰撞發出的聲音。」
擊桌請飲說 微友「西嶽抹群峰」云：「『敲茶』即泡茶者叫食茶者食茶，用手指敲擊茶桌，嘴裡說道『食茶』，故曰『敲茶』。」微友陳志余還打趣說：「叩茶新釋法：每次茶沖好，一幫茶客攏裸看手機，故此我用茶杯叩叩茶盤通知大家食茶！」這是「擊盤叫食說」，雖屬新編，也與「擊桌請飲說」有異曲同工之趣。
但無論什麼說，如果不去考釋詞源理據的話，我們可以直接把「敲茶」理解為品茶，「敲杯茶」絕非一般化的「食杯茶」可言，其中包括了工夫茶泡製的藝術和品茶的享受過程。朋友馬領事（一位原籍寧夏吳忠的資深外交家）留言道：「敲茶，很文的說法，我家鄉（敲）讀音為kao，第一聲，源自推敲，琢磨，引申為品，品茶。」
寫到這裡，我突然想起了南宋趙師秀的《約客》詩：「黃梅時節家家雨，青草池塘處處蛙；有約不來過夜半，閑敲棋子落燈花。」
夏夜燈下的詩與遠方！萬萬沒想到哦，在遙遠的北方，還有我們的知音。說不定呀，敲茶這麼文雅的生活化詞語，就是古漢語的遺存呢！
