太湖銀魚羹

原始的太湖銀魚羹用的新鮮銀魚，雖鮮味濃郁但帶有腥味，用銀魚乾不僅減少魚腥還鮮美依舊，加以香菇片點綴提味，勾入薄芡再加入蛋清，一盤清鮮營養的銀魚羹就完成了。

食材準備

30克鮮香菇，50克銀魚

蛋清適量，香菜末、薑絲各少許

鹽、雞精、味精、料酒、豬骨汁、水澱粉、芝麻油、食用油各適量

烹飪步驟

• 1 把洗凈的香菇去蒂，再改切成細絲。

• 2 鍋中倒入適量清水，加入少許鹽、雞精、食用油，拌勻煮沸。

• 3 再放入香菇。

• 4 焯煮至熟，撈出備用。

• 5 炒鍋置於火上，倒入少許食用油燒熱，放入薑絲，煸炒香。

• 6 再放入洗凈的銀魚。

• 7 淋入少許料酒，翻炒勻。

• 8 注入適量清水，倒入香菇。

• 9 加鹽、味精、雞精、豬骨汁，拌勻入味。

• 10 煮沸後倒入適量的水澱粉。

• 11 再倒入蛋清，拌勻。

• 12 淋入少許芝麻油增色。

• 13 撒上香菜末，拌勻。

• 14 出鍋盛入盤中即成。

美食相關

香菇是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。中醫認為，香菇性平、涼，味甘，有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效。它含有18種氨基酸、30多種酶，有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。香菇還含有豐富的維生素D，能促進鈣、磷的消化吸收，有助於骨骼和牙齒的發育。

製作小貼士

將芝麻油加熱後再淋入鍋中炒勻，菜的香味會更濃，色澤也會更鮮麗。

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