教你用香料6種肘子的做法，保證香而不膩，回味無窮
紅燒肘子
原料:
主料 肘子1000克。輔料 花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
製作方法:
1、選皮雹毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
特點:
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
王漿燜肘子
原料:
蜂王漿5克，豬肘子750克，澱粉25克，蔥塊10克，姜塊10克，醬油50克，香菜25克，花椒5克，八角5克，味精1克，豆油25克。
製作方法:
1、將豬肘子皮刮洗乾淨，放湯鍋內煮至八分熟時撈出，剔去骨，肘子皮面抹上蜂王漿。
2、將豬肘子放入八成熱的油鍋內，炸至火紅時撈出。將肘子肉面剞上十字深切口，肘皮相連，皮向下擺在碗內，放上蔥、姜塊、花椒、八角、醬油，上屜蒸熟透取出，挑去蔥、姜塊、花椒、八角。
3、將湯潷入勺內，把肘子扣在盤中間，湯開時勾澱粉芡，淋明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
功效：補虛強體，延年益壽。
用法：佐餐食用。
應用：適用於久病虛弱、老年體弱者。
鍋燒肘子
原料:
鍺肘子1 個（重約1000克），鹽，醬油，糖，大料，桂皮，澱粉，湯，油各適量
製作方法:
（1）將豬肘子刮洗乾淨，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用乾淨布將水分搌凈。
（2）在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子皮向下炸至皮起泡後，撈出控油。
（3）將炸好的肘子放在盆中，加鹽，醬油，糖，大料，桂皮，適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水澱粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。
心得：炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好。
特點:
色澤紅亮，鮮香味醇。
豆瓣肘子
原料:
豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
製作方法:
1、豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上。
2、炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。
3、鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，）煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。
特點:
色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。
醬汁肘子
原料:
主料：豬前肘子1個（重約750克）。調料：滷汁50克，精鹽1.5克。
製作方法:
1.將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛。
3.將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋里的滷汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成
特點:
色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩
椒鹽肘子
原料:
豬肘子1個(約1.5公斤左右),植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤。
製作方法:
(1) 在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗乾淨。把糖色在皮上塗抹一層放在盆內。加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分。
(2) 炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中。花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
特點:
外酥里嫩，味香咸鮮。
