早餐雞蛋這樣做才好吃，教你一招，做出來鮮嫩有味，營養又健康

美食 09-01

糖心蛋？溫泉蛋？不！溏心蛋才對？~幾年前曾全家和一群朋友到日本東北旅遊，除了東京、橫濱，其他都在溫泉區，可說是東北溫泉之旅。整個旅程中，每一家飯店的早餐都很豐盛，又雅緻又好吃，其中一定都有煮到恰到好處的半熟的水煮蛋。蛋白熟了但軟嫩，蛋黃半熟呈膏狀，同行的幾個孩子們都很喜歡，有人一口氣吃了好幾個，直稱它叫"溫泉蛋"。其實，大部分的人所稱"溫泉蛋"是指浸泡冷滷汁兩三天的半熟水煮蛋，更多人叫它"糖心蛋"，或"溏心蛋"。我想，"溏心蛋"才是正解，因為冷滷汁里沒糖，蛋黃也非甜的；而"溏"之意為"物質多液汁而不凝結"，就像泥漿般半熟膏狀的蛋黃樣貌，所以叫"溏心蛋"才是吧?早餐雞蛋這樣做才好吃，教你一招，做出來鮮嫩有味，營養又健康

"溏心蛋"的做法，網上流傳有許多種。有先將氣孔敲破的、有先將水燒開再加冷水的、有水開了後再放入蛋的，各彈各的調，莫衷一是。真是戲法人人會變，巧妙各有不同。因為孩子喜歡吃，所以我也常做各種口味的"溏心蛋"，累積了相當的經驗和心得，還是覺得用雞蛋做的一般普通口味版能博得人人讚賞。若要求好吃也好看的話，建議選用紅心雞蛋，效果較吸睛。首先，將雞蛋洗凈後置於鍋中，加水約1000~1200CC(蓋過雞蛋為原則且要有可攪動的空間)，加少許鹽，少許醋。