《舌尖上的如懿傳》：清朝皇帝每餐120個菜，為何每道菜只吃三口？

美人如雲的如懿傳已經讓觀眾舔屏不斷，劇里的美食更是無數深夜看劇的吃貨垂涎三尺、心癢難耐，牛乳糖、松鼠鱖魚、碧糯佳藕各式美味佳肴精緻糕點隨處可見只是舌尖上的大清後宮啊，劇里的皇上和娘娘們吃得舒心快意整一個大型「真香」現場把劇外無數網友饞的懷疑人生，難道我們追的不是一部清宮而是美食番嗎？

腿雞湯，大火燒開小火慢燉，配以多種香料調味，不失為一道美味滋養品

青櫻給弘曆送杏仁露，清肺潤燥：

親手獻上牛乳糕和幾款糕點，香甜軟糯，一解弘曆的相思之苦：

如懿生日，小廚房特意準備了薺菜肉絲煨的銀絲面，這面潔白如銀，纖細如絲，皇上吃得全情投入：

拍這段時，霍建華吃的面掛到了嘴邊，自己卻渾然不覺繼續說台詞，令片場笑作一團

酷暑難耐，慧貴妃喚來嘉貴人和儀貴人在涼亭內享用瓜果，罷了又回宮接著吃蜜瓜：

白蕊姬孕期最喜魚蝦，因為聽聞多吃便可生下聰慧的小阿哥：

如懿喜成大阿哥額娘，惢心姑娘特意準備了原本民間給嬰兒做的吃食魚茸花糕，以雞蛋和魚肉為原料，入口即溶，有益臟肺：

如懿、海蘭和儀貴人三人的膳食，共八品菜：琵琶大蝦、繡球乾貝、炒珍珠鴨、奶汁魚片、鮮蘑菜心、玉筍蕨菜、砂鍋煨鹿筋、金腿燒魚圓山雞湯：

皇帝進膳經過

中國歷代的帝王一般是在一大群侍從的照應下單獨進食，但如果他高興了，可以恩賜他人一同進餐，這沐浴皇恩的幸運者包括皇后、嬪妃，皇子、皇女和個別寵臣。

清代皇帝平時吃飯稱傳膳、用膳、進膳，吃飯的地點不固定，大多在寢宮或經常活動的地方，一般是一天吃兩餐：早餐在卯正以後，相當於六七點，晚餐是午時以後，相當十二點至午後兩點。晚上酉時前後，即晚六點左右，再進一次晚點，即小吃。

每天在傳膳以前，都要先行進呈膳單，膳單上寫明某人調某樣，某人烹某樣，以備查考；膳單的另一張上寫明每天的膳菜單目，以備皇帝點菜。

清代皇帝每餐用菜的品種在十五到二十五種之間。每次按皇帝所點的食樣傳膳，如果下次沒有指明撤換某樣，便要多作預備。

一桌美食達數十種，皇帝吃不完就分賜宮眷或其他臣下。

只准吃三勺

清朝皇帝特制定「家法」來防止暗殺，規定再好吃的飯菜，也只許吃三勺。

晚清慈禧太后雖然位高權重，也不敢違反「家法」。曾在宮中侍奉過她的宮女說，進膳時，「老太后想吃哪個菜，就用眼看一下，然後就會專門有個老太監把這個菜放在她身邊，並用勺給老太后舀一勺。假如一定要吃第三勺，那麼三勺後，身邊的四個太監首領會大喊一聲『撤』，這個菜就十天半月不再出現。這四個身旁的老太監是專門執行這一家法的。舀第三勺的菜，準是老太后喜歡吃的，若讓別人知道，會在這個菜上打主意。老太后之所以要這麼做，是為了讓後人在吃飯時也小心謹慎，不能為了貪食而遭暗殺。」

就是因為這樣的家法，即使跟了老太后40多年的人也不知道她最愛吃的是什麼。今天愛吃各地督撫上貢的菜，明天也許愛吃御膳房的常規菜，後天也許愛吃合乎時令的新菜。在這件事上真是「天意難測」。

皇帝家宴

宮中通常在除夕、元旦（年初一）、萬壽和主要節令時，在內廷正殿——乾清宮擺家宴，所謂家宴。就是皇帝自家的宴席，是皇帝和后妃共同與宴進餐。這種家宴注意家庭氣氛，沒有太多的禮節，一般是皇帝和個別、少數后妃在一起。

乾清宮家宴雖是皇帝和后妃少數人一起與宴，但仍然不改宮中慣例，依舊一人一桌。與宴的后妃都穿吉服。開宴時，皇帝升座，奏中和韶樂，后妃行禮，奏丹陛大樂；皇帝降座時，奏中和韶樂；進饌、進水果、進酒時，分別奏丹陛清樂、中和清樂。宴席時還有承應戲。

乾隆二年（1737年）除夕之夜，乾隆皇帝在乾清宮擺家宴。當時，乾隆所坐寶座前設一張金龍大宴桌，桌上擺滿群膳，冷膳、熱膳凡四十品，還有各式各樣的糕點、果品、青醬、小菜。

皇帝用金匙、象牙筷進餐。皇帝座前擺有花瓶，紙花。左邊是頭桌宴，皇后坐席，上面擺群膳，凡三十二品，還有眾多點心，也有花瓶、紙花。二桌宴是嫻妃坐席。三桌宴是嘉嬪、貴人坐席，右邊對應的是貴妃坐席頭桌宴；純妃坐席二桌宴；貴人、常在坐席三桌宴。晚宴在下午六時許開始。先上熱膳，進湯飯，再進奶茶，最後才是酒膳、果茶。

一定是因為清宮美食太好吃了，光是想想就有點流口水呢……然而隨著近代一些變故，很多的不僅僅是美食，還有各種各樣的手藝失傳，很多菜我們現在已經沒法恢復曾經的味道了，但是一些宮廷點心我們還是可以做做家常的，要想做到跟宮廷那麼嚴格是不可能了，再說皇帝還吃不到我們現在吃的很多美味呢。

來源 | 綜合vogue、網路

編輯丨飯范醬

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