川菜大廚說「水煮肉片」要這樣做才好吃！肉嫩味濃，香辣下飯

如果喜歡麻婆豆腐的麻辣鮮香，那麼這道水煮肉片你肯定也不會錯過，除開肉質的滑嫩，也還可以搭配你想吃的任何蔬菜，可謂是有肉又有菜，一併都給解決了。但是怎麼才能讓肉的味道滑嫩有入口即化的感覺呢？小編今天就來跟你分享一下川菜大廚教給我的做法！

食材準備：

豬肉、千張、生菜、黃豆芽、萵筍、香菇、生薑、大蒜、小蔥、雞蛋清、郫縣豆瓣醬、玉米澱粉、花椒粉、白鬍椒粉、辣椒粉、花椒粒、干辣椒、蚝油、料酒、生抽

具體步驟：

1.先將豬肉沖洗一下，切成薄片，放進碗里放入蛋清、適量的澱粉、料酒和生抽混合均勻，腌制20分鐘左右；

2.把千張、生菜、黃豆芽、萵筍、香菇都清洗乾淨，需要切的都切好，把生薑、大蒜和小蔥洗凈切碎；

3.準備一口奶鍋先將蔬菜都燙熟一下，盛出來備用，另起一口鍋，放入適量的油，油溫上升後將大蒜、生薑和干辣椒放入鍋中小火炒香，再放入豆瓣醬，全程都要小火，煸出紅油；

4.然後倒入適量的清水，等水煮開後，放入適量的花椒粉、白鬍椒粉、辣椒粉、蚝油和生抽，調和一下味道，先把之前燙好的蔬菜再放入鍋中燙煮一邊撈出；

5.把肉片一片一片的放入鍋中，不能把肉片直接倒入鍋中，不然容易成坨，都會黏在一起，倒入適量的澱粉水，煮好後倒入裝有蔬菜的碗中，上面放適量的花椒和蔥花，再熱一分部油，冒煙後倒在花椒上，讓花椒的味道散發出來即可。

這樣做出來的水煮肉片柔嫩味濃，而且非常下飯，今天的分享就到這裡了哦！你學會了嗎？

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