土菜館7道熱銷《農家菜》，土不怕，人氣旺才是王道
沸騰豆湯鍋巴肚條
原料：
熟豬肚500克，黃碗豆200克，青筍片、水發木耳、金針菇各50克，小蔥段10克，自製鍋巴1個。
調料：
鹽、胡椒粉、雞精、色拉油各適量。
製作：
1、把熟豬肚切成條，另把黃碗豆放入加有清水的高壓鍋里壓制25分鐘，撈出來瀝水待用。
2、凈鍋放入少許色拉油燒熱，下入煮熟的黃豌豆炒香，摻入適量的清水燒沸後，放入青筍片、水發木耳、金針菇和熟豬肚條，調入鹽、胡椒粉和雞精煮入味，出鍋裝入燒燙的石鍋里。
3、另鍋放色拉油燒至六成熱，下入自製鍋巴，待炸至色金黃且酥脆時，撈出來反扣於石鍋內，撒上小蔥段，即成。
特點：
豆香濃郁，鍋巴香脆。
糯米愛上土豆
原料：
糯米200克，筆山小土豆500克，蒜苗花10克，熟臘肉粒50克。
調料：
花雕酒100毫升，一品鮮醬油100毫升，美極鮮醬油50毫升，色拉油適量。
製作：
1、把糯米用清水泡漲後，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油、美極鮮醬油拌勻。
2、把小土豆入籠蒸熟，取出來下入七成熱的油鍋里炸至色金黃時，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，下入熟臘肉粒、拌過味的糯米和炸過的小土豆炒勻，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤，即成。
特點：
口感軟糯，臘香醬香蔬香相融。
大巴山長酥肉
原料：
豬前夾肉1000克，自製苕粉500克，土雞蛋10個。
調料：
鹽、雞精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜蔥汁、菜油各適量。
製作：
1、把豬前夾肉切成筷子長短的條，用清水洗凈後，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜蔥汁腌漬入味。
2、把土雞蛋和苕粉一起調勻，靜置30分鐘後，成全蛋糊。
3、凈鍋放菜油燒至四成熱，把腌好的豬肉條逐一裹勻全蛋糊，再下入熱油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，裝盤即成。
特點：
色澤金黃，酥脆爽口，咸鮮微麻。
蔥蔥藿香鯽魚
原料：
鯽魚600克，藿香末50克，子薑絲100克，小蔥段50克，小米椒節20克，泡酸菜片、泡子薑片各50克。
調料：
豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、色拉油各適量。
製作：
1、把鯽魚宰殺治凈，用鹽和料酒碼入味後，下入燒至七成熱的油鍋里，炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，下入泡酸菜片、泡子薑片、子薑絲和豆瓣炒香出色，摻入清水燒沸後，放入炸過的鯽魚，再加入鹽、料酒、白糖、雞精、味精、一半的藿香末和小米椒節，並用小火燒透入味，然後出鍋裝入墊有小蔥段的吊鍋內，撒入剩餘的藿香末，即成。
特點：
酸辣味濃郁，魚肉細嫩鮮美，蔥香誘人。
杏鮑菇相遇豇豆
原料：
鮮豇豆250克，杏鮑菇200克，豬五花肉片20克，薑片、蒜片各10克，鮮小米椒節少許。
調料：
一品鮮醬油、蚝油、美極鮮醬油、雞精、味精、色拉油各適量。
製作：
1、把豇豆切成長段，杏鮑菇切成粗絲，然後一起下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來瀝油待用。
2、鍋留底油，投入薑片、蒜片、五花肉片，煸炒至色呈金黃且干香時，下入豇豆段、杏鮑菇絲翻炒勻，其間調入一品鮮醬油、蚝油、美極鮮醬油、雞精和味精炒入味，撒入鮮小米椒節顛勻，出鍋裝盤即成。
特點：
清香爽口，咸鮮微辣。
蒜香粉絲小龍蝦
原料：
小龍蝦500克，水發粉絲300克，蒜粒50克，炸蒜粒50克，蔥花50克。
調料：
蒸魚豉油100毫升，蚝油50克，鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精、色拉油各適量。
製作：
1、把小龍蝦治凈後，加入鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉和雞精腌漬入味。
2、把水發粉絲加蚝油、蒸魚豉油拌勻
3、小龍蝦擺盤裡，逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌勻的味料，再蓋上拌好的粉絲，然後上籠蒸約6分鐘，出鍋裝盤並撒上蔥花，最後淋上滾燙的熱油激香，即成。
特點：
蒜香味濃，蝦肉鮮香。
手撕自製醬板魚
原料：
武昌魚1條（約750克），洋蔥絲、大蔥絲各20克，小米椒節、香菜節各10克，鮮花椒5克，干辣椒節少許。
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜麵醬、排骨醬、花椒油、芝麻油各適量。
製作：
1、把武昌魚宰殺治凈，用鹽、雞精、姜蔥汁、料酒和胡椒粉碼勻入味，再加入海鮮醬、甜麵醬和排骨醬腌漬12 小時，然後上籠蒸熟。
2、將1取出來，用風扇吹乾水份後，放鐵架上用柏樹枝熏3小時，晾涼，即得醬板魚坯料。
3、把制好的醬板魚坯料用手撕成小塊，再加入洋蔥絲、大蔥絲、小米椒節、干辣椒節、香菜節和鮮花椒，並調入一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、花椒油和芝麻油拌勻，裝盤即成。
