謎一般的青椒炒肉

青椒+小杭椒各5個；瘦肉150g；大蒜5-6片；生薑5-6片；鹽適量；胡椒適量；老抽一點點；生抽適量；蚝油一點點；雞精一小撮；郫縣豆瓣醬一小匙

• 辣椒切絲，瘦肉切絲。
• 瘦肉加少許生抽、生粉腌制一下。
• 小火，鍋中不加油，倒入辣椒絲煸炒至發軟後盛出。再加油，放入大蒜，薑片和肉絲，炒斷生後盛出。
• 鍋中加少許油，倒入辣椒絲，加一小撮鹽和豆瓣醬翻炒，炒軟後加入肉絲，放入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉炒勻，出鍋前加鹽和雞精調味即可。

青椒素炒杏鮑菇

用料

青椒3～4隻；杏鮑菇2隻；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；

• 將青椒切成細條狀或薄片。
• 把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。
• 將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
• 在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）
• 待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
• 大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
• 待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
• 待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

青椒炒肉片

火鍋肉片（梅花肉片）150g；青椒1個；蒜末5g；薑末3g；蚝油醬汁；蚝油20g；生抽10g；花雕酒10g；鹽0.5g；醋幾滴；黑胡椒粉1g；香油5g；土豆澱粉3g；清水30g

• 青椒切塊，或用手掰成塊。姜蒜切末。
• 火鍋肉片退冰備用。
• 把配料表「蚝油醬汁」中的所有調料混合均勻即可。
• 炒之前，像這樣準備好所有材料。
• 不粘鍋燒熱，放一點點色拉油。將火鍋肉片一片片的平鋪在鍋子上，兩面快速煎至半熟後取出。
• 炒鍋燒熱，加入色拉油，放入青椒塊炒至半熟。
• 放入姜蒜末，炒出香味。
• 倒入「蚝油醬汁」，煮滾。
• 放入煎至半熟的火鍋肉片，翻炒均勻即可出鍋。
• 開動。

青椒炒肉

用料

五花肉2兩；青椒6個（切塊兒）；老抽一大勺；生抽一大勺；澱粉2勺（加適量水弄成澱粉水）；蚝油一小勺；雞精一勺；料酒一勺

• 用澱粉把肉腌制一下
• 鍋內少許油,熱過後放入腌制好的肉煸炒出油分
• 放入青椒塊兒翻炒,加入生抽，老抽，蚝油，雞精,料酒,大夥翻炒3分鐘,最後水澱粉勾芡,出鍋

青椒炒香腸

香腸；青椒；蒜末；薑末；鹽；雞精

• 香腸切片，青椒切條，姜蒜切末
• 鍋燒熱不放油，直接放香腸，小火把香腸油煎出來一些。然後放水，薑末，水基本沒到香腸，開始煮
• 煮到收汁都差不多幹了，把香腸扒到鍋子的一邊，然後放一點油燒熱一點。下蒜末，聞到香味，把香腸扒下來一起炒
• 下青椒，翻炒均勻了，青椒熟了，試試鹹味不夠加鹽
• 加一點兒雞精或者味精
• 完成

糖醋青椒釀肉

豬肉餡；青椒；蔥；姜；雞蛋液；糖；鹽；料酒；生抽；老抽；醋；香油

做法

• 豬肉餡加蔥末、薑末、糖、鹽、生抽、料酒、雞蛋液、香油朝一個方向攪打上勁。
• 青椒最好選擇個頭均等的，去蒂去籽。（具體方法：左手持青椒，右手捏住蒂往裡按再拉出來，蒂和籽就一起出來了。左撇子請調換方向操作。）
• 藉助筷子把肉餡塞進青椒里。自己在家做就是要死命塞肉O(∩_∩)O~
• 鍋里燒熱油，放入青椒煎至表皮發焦，虎皮青椒炒雞好吃。會有油濺出來，害怕的請省略此步，畢竟每個人的繩命都只有一次。。。
• 放糖、鹽、醋、老抽。
• 加開水。
• 開大火煮，剩少許湯汁關火。
• 看著黑黢黢皺巴巴的，吃起來可是很美味(*^__^*)

洋蔥青椒炒肉絲

豬肉；洋蔥一個；青椒一個；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；油；鹽；醬油；料酒；雞精；胡椒；水澱粉

• 將豬肉切絲姜切絲加料酒醬油鹽胡椒抓勻放一旁腌著待用
• 青椒洋蔥切絲蔥蒜切末干辣椒切碎一旁待用
• 鍋中熱油放入蔥蒜干紅辣椒爆香
• 加入肉絲快速打散迅速煸炒肉色發白快熟時盛出
• 鍋中剩餘的油用來炒蔬菜洋蔥青椒快速翻炒加適量鹽炒到斷生
• 加入炒好的肉翻炒均勻嘗鹹淡加鹽
• 水澱粉調勻夠一個薄芡出鍋之前加少許雞精翻炒均勻即可

青椒豆乾炒肉絲

豆乾、青椒、肉絲；鹽、糖

• 豆乾、青椒、肉都切絲。
• 肉絲用生抽、料酒、少許澱粉腌制。
• 腌制過的肉絲起油鍋翻炒後盛起。
• 油鍋，放入青椒煸炒，青椒微軟放入豆乾、放入肉絲，一起翻炒。
• 加鹽，少許糖，起鍋。

肉炒青椒土豆片

用料

豬肉；青椒；土豆；蔥、姜、蒜；花椒；醬油、香醋、料酒；澱粉；植物油

• 豬肉切片，用醬油、料酒、水澱粉抓勻腌製片刻
• 土豆去皮洗凈切片，切好的土豆片用清水沖洗一遍，焯水，焯八成熟即可，撈出瀝水
• 青椒洗凈去籽切塊、蔥姜蒜切末
• 起鍋放入植物油，燒熱加入幾顆花椒粒，炸出香味後，撈出花椒扔掉，放入豬肉炒至變色，放入蔥末、薑末，略炒，加醬油、少許香醋，略炒，放入青椒略炒，放入焯好水的土豆片，加鹽，加少許清水，炒至青椒變色，勾薄芡，加入蒜末，略炒出蒜香味即可出鍋

青椒炒豬肝

豬肝一塊；青辣椒兩個；蒜苗兩根；大蔥適量；生薑適量；花椒；鹽半勺；干澱粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒兩勺；白鬍椒粉半勺；白糖一點；味精一點

• 豬肝洗凈後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗
• 然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水
• 用笊籬撈出，控干水分
• 準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
• 調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
• 攪拌均勻，碼味
• 準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
• 起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
• 大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
• 鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
• 倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
• 關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤

蘑菇青椒炒肉

用料

蘑菇；青椒；豬肉；蒜頭

• 肉切小片+鹽+醬油少許+澱粉+料酒，腌製片刻
• 蘑菇切掉黏在一起的根（蘑菇愛咋切都行），沖沖水。
• 青椒切條
• 蘑菇過水撈起
• 熱油+蒜頭爆香+剛才腌制的肉，八分熟左右盛起
• 熱油+青椒（變色差不多熟了）+肉+蘑菇一起翻炒+鹽。開吃~

青椒回鍋肉

豬肉推薦二刀肉、五花肉；青椒推薦二荊條；豆瓣醬一定是紅油豆瓣醬；糖；姜

• 鍋入水，入豬肉、姜煮至肉香四溢筷子輕插可入撈出晾涼。
• 青椒洗凈切斜條，豬肉切片待用。
• 大火燒旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片捲曲入豆瓣，繼續翻炒上色入青椒。
• 青椒炒至斷生入白糖調味，略炒關火裝盤搞定。

青椒豆腐皮炒肉絲

豆腐皮；青椒；肉絲；鹽；雞精；大蒜

• 肉加鹽生粉和少許水腌五分鐘
• 青椒切絲備用
• 豆腐皮過滾水燙煮三分鐘撈出濾水
• 炒鍋少許油爆香蒜末後入豆腐皮炒兩分鐘
• 此步驟是豆腐皮好吃的關鍵！！入味精和少許鹽調味味後加小半碗水煮豆腐皮
• 煮兩到三分鐘至水干後入肉絲和青椒大火快炒至肉熟
• 最後再入少許鹽調整鹹淡，如果水有點多可以勾芡。

青椒釀肉

青椒適量；豬肉碎適量；馬蹄少許；蔥姜蒜少許；雞蛋少許；澱粉少許；料酒少許；蚝油適量；生抽少許；老抽少許；糖少許；香醋少許

• 蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎
• 豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、糖順時針攪拌上勁
• 青椒洗凈晾乾，去掉尾端，挖出青椒子
• 將調好的肉餡均勻的釀入青椒里，鍋里放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺
• 將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋里
• 大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可

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