九大碗中的美味菜肴——梅乾菜扣肉
美食
09-02
九斗碗，也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗等，是四川地區傳統特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名，「斗」在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。 其中有一菜肴被很多好吃嘴所熟知，那就是梅乾菜扣肉，因其扣肉顏色金黃，色澤艷麗，肉是肥而不膩，使其成為九大碗中不可缺少的一個菜品。具體這道菜的做法是怎樣的呢，不妨看看一下做法。
梅乾菜扣肉
材料：
五花肉500克、梅乾菜300克
調料：
甜麵醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個、料酒1湯匙、高湯3湯匙
食用油200克（實耗10克左右）
做法：
1、梅乾菜洗凈，用清水泡一晚。用時將水稍攥干。
2、五花肉洗凈，用清水焯一下，焯水的時候放些料酒。
3、將腌制好的肉，肉皮朝下過油（不要太長時間）。
4、將肉用調料腌制一晚（調料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時加些料酒）。
5、挑出腌肉料中的蔥、姜、八角。
6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅乾菜，再將腌肉料汁倒在上面。
7、上鍋蒸1小時45分鐘。
8、將蒸好的肉扣在盤子上，這樣梅乾菜在底下，紅亮的肉皮在上面，看著就有食慾。
