這才是鯽魚豆腐湯最正宗的做法 教你湯奶白鮮美和煎魚不破的秘籍
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鯽魚豆腐湯作為平常的百姓家常菜,基本家家戶戶都會做,做法簡單,營養豐富又非常鮮美深受大家的喜愛。
鯽魚肉質細嫩,營養價值很高,每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入 胃 、 腎 ,具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、 蛋黃素 和 維生素B6 。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
所以這兩樣結合在一起使營養更加的豐富,而且味道也更加的鮮美。
但很多人都無法將湯熬得奶白,雖然鮮美的味道依舊,可那種濃厚的醇香口感就無法體現出來。一道美食,既要好味道,也要好顏值,彼此相輔相成,能讓美食給食客最大的滿足感。
文章的最後會有詳細的小貼士,來告訴大家如何將湯熬得奶白香濃,還有如何煎魚不破皮的小技巧,習慣的點贊轉發關注哦!
鯽魚豆腐湯具體做法如下:
1、材料:新鮮鯽魚、豆腐、青菜、蔥姜、鹽、料酒、胡椒、香油
2、先將鯽魚宰殺並清洗乾淨,尤其是腹腔里的黑膜,這個一定要去除乾淨
3、表面斜切改花刀
4、豆腐切小塊
5、準備點青菜,一是為了好看,二是讓營養更均衡
6、將魚煎至兩面金黃後,放入一勺大油(就是豬油)
7、繼續煎至表面魚皮收緊狀態
8、加入開水,薑片,料酒
9、大火燉十分鐘
10、最後加入豆腐,燉兩分鐘至豆腐蓬髮狀態
11、出鍋前放入青菜,鹽,胡椒粉,香油後出鍋
12、這樣一道香濃奶白,味道鮮香美味的鯽魚豆腐湯就做好了
小貼士:
一,魚湯奶白的小秘籍:
1、魚一定要清洗乾淨,這樣不會渾湯。
2、魚要煎的略微老一點,也就是表皮金黃並收緊。
3、加一勺大油,動物油脂能有效的讓魚湯更加的奶白和香濃。
4、加開水,別加涼水,並且全程大火燒湯,大火濃湯,小火清湯。
5、上面這幾個是保證湯色濃白的關鍵,如果不喜歡大油,也想有點小創新,也可以加點牛奶哦,這樣也是奶白,並且帶有淡淡的奶香,味道也是極好的。
二,煎魚不破皮,這個很多人估計都頭疼,要麼用不粘鍋,否則普通鐵鍋很難做到是嗎?那就告訴你個小技巧,什麼搽薑片,油里放鹽,效果都很一般,最簡單的方法就是,魚洗乾淨,並控干水分後,表面用紙吸干水分並且晾半個小時,也可以風扇吹,讓表皮水分揮發並且收緊,然後熱鍋冷油,再煎,就不粘鍋了,效果非常的不錯,尤其對紅燒魚等要求魚皮完整的菜,這個方法既簡單又有效哦
三,關於豆腐,盡量選擇南豆腐,也就是嫩豆腐,石膏豆腐,這種豆腐不用久燉,口感軟嫩關鍵是除了豆香味沒有其他雜味影響湯的口感。
四,蔥絲最後出鍋前放,因為蔥久煮會出蔥腥味,會破壞魚的鮮香,而且煮後的蔥絲口感也不好。
五,胡椒粉,鯽魚豆腐湯的點睛調料,去腥增香提鮮,所以做這道湯胡椒粉是必不可少的,一定要是白鬍椒粉哦。
六,以上為個人總結的經驗,並非來自網路,如果有不對的地方也歡迎您指正,謝謝。
看到這裡是不是很簡單,有時間也給家人做一份吧,一家人品嘗自己做的美食,感覺棒棒噠!
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