廚藝美食分享14款山藥菜品做法~健康美味顧客一定喜歡！
1
高燒鐵棍山藥
鍋入豆油燒至七成熱，下入去皮鐵棍山藥段慢火炸至表皮微黃，倒出控油；鍋入適量開水，下蔥、姜，加鹽、生抽、蚝油、柱侯醬，大火燒開，入炸鐵棍山藥，改小火慢燒30分鐘，出鍋裝盤即可。
2玫瑰山藥泥
正所謂得女食客著得天下，這款玫瑰山藥泥絕對女士的口味，可愛的外表，清香的玫瑰花，香濃的牛奶，柔滑細膩的口感，絕配。
原材料：
主料：鐵棍淮山500克
輔料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干
做法：
1、山藥洗乾淨，颳去外皮蒸熟。
2、蒸熟後取出用勺子把山藥壓成泥。
3、在山藥泥中加入適量的糖和牛奶。
4、將玫瑰花攪碎，放在山藥泥里攪拌均勻即可食用。
3
鐵板山藥
原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕澱粉、化雞油、色拉油各適量
製法：
1.小山藥削皮洗凈，入籠蒸20分鐘後，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油後，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。
3.鍋里放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味後，用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。
4黑松露紫山藥
原料：紫山藥，黑松露，橄欖油，鹽。
製法：將黑松露用牙刷清洗乾淨，切成碎粒，用橄欖油小火炒透，加少許鹽，成黑松露醬備用；紫山藥去皮，切條，焯熟，放涼，加黑松露醬拌勻，裝盤即可。
點評：黑松露醬在西餐中應用較多，與近來頗受歡迎的紫山藥搭配，富有新意，同時提升菜品價值。
5滋補山藥糕
這道菜借鑒了老北京豌豆黃：將山藥泥加清水入銅鍋熬香，摻入蜂蜜、瓊脂水重新塑形，做好的山藥糕一面潔白一面帶琥珀花紋，美觀巧妙！
主料：帶皮鐵棍山藥500克
調輔料：葡萄乾、糖桂花、白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的瓊脂水25克
提前預製：
1、帶皮鐵棍山藥500克上明火燒掉表皮的雜毛，清洗乾淨，上蒸箱中火蒸熟，取出後刮掉外皮，將山藥打成 細泥，過籮去渣。
2、銅鍋內倒入清水200克，下入打好的山藥泥攪勻，小火熬開，轉微火熬3分鐘左右（中途不停攪動，防止糊鍋），然後調入白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的瓊脂水（瓊脂入冷水泡軟，撈出後放入開水裡煮至融化，放涼即可使用）25克攪勻，起鍋倒入保鮮盒，撒上葡萄乾後放涼，蓋上油紙入冰箱保 存。
走菜流程：取出山藥糕扣成塊，擺入盤中，點上糖桂花即可上桌。
大師點撥
1、帶皮山藥一定要上火燒掉雜毛，這樣可以去掉山藥的麻味。
2、正如豌豆黃的製作一樣，熬制山藥糕也要使用銅鍋，其好處是不容易糊底，即使不小心燒糊一點 點，也不影響大局。而不鏽鋼鍋則相反，只要糊一點，整鍋山藥糕都會變黑。
3、山藥糊熬開之後一定要再保持微火繼續燉3分鐘，這樣可以充分激發山藥的香味， 出品更好吃。
4、冷卻時不要晃動保鮮盒，否則容易出現裂紋。
5、保存時一定要蓋上油紙，防止乾裂。
6、因為葡萄乾比較輕，放入山藥糊後是飄在上面的，所以 切出的山藥糕會呈現一面潔白另一面鑲嵌葡萄乾的雙重面貌。
6泰式山藥排
把山藥削皮後，切成1 厘米厚的大片，掛一層雞蛋糊並粘勻麵包糠，待下入油鍋小火浸炸至內熟且外表酥脆時，撈出裝盤並澆上泰式汁，稍加點綴即成。
7山藥燴海參
這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材，成菜鮮香醇濃。
製法：
1.把發好的南美參切成條，山藥和胡蘿蔔削皮後也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯再倒出來沖冷，隨後切成條待用。
2.鍋里摻濃湯，下入牛蹄筋條、海參條、山藥條和胡蘿蔔條，燴燒時加入鹽、蚝油和味精調味，勾薄芡便可出鍋裝盤。
8山藥燴鱔糊
山藥既是一味補益性的中藥，又是我們的日常佳蔬。這裡說的「山藥燴鱔糊」，是把鱔魚絲入鍋加調料經過燴燒後，再加入山藥條烹制而成。成菜色澤醬紅，鱔魚糯軟，山藥脆嫩，咸中微甜。
原料：凈鱔絲250 克 山藥200克 料酒10 毫升 精鹽2 克 醬油10毫升 蒜泥5 克 香蔥花5 克 姜米3克 白糖10 克 水澱粉10 克 味精2 克 胡椒粉1 克 鮮湯100 毫升植物油40 毫升 麻油10 毫升
製法：
1.把鱔魚絲洗凈了切成5 厘米長的段。
2.另把山藥去皮洗凈後，切成1厘米見方、5 厘米長的條，放清水盆里浸泡過以後，再下沸水鍋里燙一下，撈出來過涼。
3. 炒鍋置旺火上，舀入植物油燒至七成熱時，投入蒜泥、蔥花和薑末爆香，再下入鱔絲炒透。
4. 待烹入料酒加蓋略燜一會兒，摻鮮湯並改用小火燜2 分鐘，揭蓋調入醬油、白糖、味精和精鹽。
5. 放入山藥條並改旺火收濃滷汁，再用水澱粉勾芡並淋麻油，最後撒上胡椒粉顛勻便出鍋裝盤。
製作小訣竅：
山藥切條後，要浸泡在清水盆里，否則，山藥會很快氧化變黃。另外，山藥條入鍋後，不宜長時間燒制，以免把山藥條燒碎。
9水燜鍋養生山藥
鍋里放油燒熱，先把胡蘿蔔條和土豆條放進去炸熟，撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香，起鍋裝入小鐵鍋里墊底。
凈鍋摻清水燒開，放入山藥塊並加鹽、雞粉和老抽，煮2分鐘便倒出來控水，下油鍋炸熟以後，撈出來備用。
鍋里放油燒熱，先下肉丁和小米辣椒丁炒香，加肉醬炒勻再摻入少量鮮湯，隨後把山藥塊和木耳放進去，邊炒邊調入鹽、味精和雞粉，炒香便起鍋裝入小鐵鍋，撒些蔥花便可上桌。
10紅燜羊肉山藥
食材：
羊肉550g、山藥280g、胡蘿蔔250g、香菜15g、蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量
步驟：
1. 將羊肉洗凈，切成小片。煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺後開火煮。
2.胡蘿蔔去皮，切成小塊。山藥去皮，切成小塊。蔥系成蔥結，姜切成片，蒜去皮切成片。
3.煮5分鐘後撈出羊肉，倒去髒水，將羊肉用溫水沖洗乾淨。
4.燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉，翻炒。
5.炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥、翻炒。
6.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。
7.倒入開水，水量要沒過食材。水開後撇凈浮沫，放入香葉。
8.小火煮約40分鐘至食材均熟後，將香菜洗凈切成段。放入香菜，轉大火再煮1 分鐘略收濃湯汁即可盛出。
11紅燒肉燉山藥
食材：
五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油適量、鹽適量、冰糖20g、紅燒醬油5g、蔥適量、姜適量、八角2粒、桂皮1塊、干辣椒1個、料酒1大勺
步驟：
1.將五花肉和後尖肉洗凈，切塊。
2.準備好八角 桂皮 料酒 蔥姜。
3.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。
4.把山藥下入油鍋煎成金黃。
5.把肉水焯一下，撈出備用。
6. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
7.加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。
8.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。
9.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。
10.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。
11.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘。
12.轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
12山藥燒牛腩
把牛腩切成塊，入沸水鍋里汆斷生，撈出沖洗乾淨後，再放清水鍋里加薑片、蔥節煨燉至軟熟鮮香，待用。另把去皮山藥和胡蘿蔔切成塊，入沸水鍋里汆熟。
出菜時，舀適量煨好的牛腩入鍋，加山藥塊、胡蘿蔔塊、紅棗和枸杞稍煮，再放鹽、味精調味，起鍋裝鍋仔里上桌。
13山藥燜豬手
把豬蹄治凈後斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝干水後，下入七成熱的油鍋里，炸至表皮酥脆且上色時撈出來瀝油待用。
鍋里留底油，投入薑片、蒜片、蔥節、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香，再放入排骨醬和辣妹子醬炒香出色，摻入鮮湯燒沸後放入炸過的豬蹄塊並淋入料酒，調入鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精和味精，加蓋開小火燜至豬蹄熟時，下入山藥塊繼續燜至軟熟，最後出鍋裝入燒熱的砂煲里，即成。
14山藥棗香肉
原料：帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克干紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量
製法：
1.把五花肉切成小塊，放入開水鍋里焯水後，撈出來備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小寸段後，待用。
2.把所有的原料都放高壓鍋里，燒開上汽後，再續壓8分鐘。待離火稍晾後，揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。
3.把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘後，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。
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