我爺爺珍藏的5道雞的做法，都是幾十年老店的配方，在家也可以做
雞的吃法有上千種，要說哪一種最好吃，每個人會有不同的標準和評判方式，因為每個人的口味都是獨一無二的。所以說哪種雞最好吃，沒有統一的答案。但我認為，能讓80%以上的人都喜歡吃的，就是好雞了。
雞的料理方式也有多種，炒、燉、燜、鹵、煮都可以，而想要把雞做的獨特一些，品味和賣相與眾不同，還是要花費一些時間和心思的，需要用到一些配料和不一樣的烹制手法，更需要向別人請教學習。
雞也是我們吃的比較多的肉類，但一般都是去外邊大飯店或私廚吃，其實只要你有時間，恰巧又對美食充滿興趣，你也可以在家自己做著吃，給心愛的人或者最親密的人做菜，也是一種樂趣和享受，更是一種幸福。
今天，就將我爺爺收藏的5道最好吃的雞的做法分享給大家，都是幾十年老店的配方，在家也可以做，保證香味撲鼻而來，讓你吃一次愛一生。
一、糯米荷葉雞
所需食材：翅根8根、糯米120克、乾貝20克、干荷葉1張、青豆120克、生薑1塊、料酒15毫升、生抽10毫升、鹽少許
製作方法：
第一步：將乾貝洗乾淨後用黃酒泡軟蒸熟，將糯米煮成糯米飯。
第二步：將雞翅洗剁成小塊，加入薑絲、料酒、鹽、生抽拌勻後腌制10-15分鐘。
第三步：炒鍋將油燒熱後，下入腌制好的雞塊翻炒，接著依次下入青豆和乾貝，翻炒2分鐘左右。
第四步：接著下入糯米飯，用鏟子把糯米飯翻勻弄散，翻炒片刻後即可後關火。
第五步：將荷葉洗凈攤開，將炒制過的雞塊糯米飯放入其中，對摺後包嚴後放入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘即可出鍋享用了。
二、正宗三杯雞
所需食材：雞肉350克、味素6克、玉米油25毫升、麻油20毫升、老抽15毫升、生抽40毫升、米酒50毫升、蒜8瓣、姜5片、干辣椒4根、九層塔數片、冰糖5顆。
製作方法：
第一步：將雞洗凈斬成大塊，大蒜去皮切片，生薑切片備用。
第二步：熱鍋注入玉米油和麻油，油溫到7成熱時，下入蒜、薑片和干辣椒炒出香味。
第三步：下入備好的雞塊，翻炒至雞肉變色，下入醬油翻炒均勻上色。
第四步：加入米酒、冰糖，大火燒開，下入味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。
第五步：待鍋內湯汁收九成時，開大火下九層塔，翻炒大約1-2分鐘，即可出鍋享用了。
三、秘制炸雞塊
所需食材：雞腿3-5隻，油適量，沙拉醬1勺，清酒1勺，姜、蒜末適量，鹽2勺，黑胡椒粉少許，生粉6勺，生抽1勺、蛋液少許。
製作方法：
第一步：將雞腿洗凈，並用剪刀去除雞腿骨，並切成小塊。
第二步：給雞塊中加入姜蒜末、清酒、黑胡椒碎、鹽、沙拉醬拌勻，腌制20-30分鐘。
第三步：再往雞塊中加入少許蛋液、生抽拌勻，最後加生粉用手抓勻。
第四步：熱鍋注油，待油溫升至160度時，放入腌好的雞塊，炸3-4分鐘撈出。
第五步：待油溫再次升到170度時，進行二次復炸，大約2分鐘後撈出即可享用。
四、洪七公叫花雞
所需食材：三黃雞1隻，大蔥2根，老薑8片，鹽230克，大料2個，花雕酒60克，料酒、孜然粉、花椒粉和胡椒粉適量，錫紙和黃泥適量。
製作方法：
第一步：將雞宰好，沖洗乾淨， 用準備好的調料給雞做全身按摩，使其入味。將備好的大料、蔥和姜裝入雞的肚子。
第二步：用備好的錫紙將雞包裹嚴實，然後再用黃泥巴包好。
第三步：將雞放入已經燒好的石堆裡面用碳火蓋好，烤約2-2.5個小時左右。
第四步：剝去泥塊，打開錫紙開始享用吧。
五、大盤辣子雞
所需食材：油適量鹽適量生抽10g蔥適量姜適量料酒適量玉米澱粉適量干辣椒適量白芝麻適量白糖適量
製作方法：
第一步：凈雞胸肉切成小塊，加入蔥段、薑片、鹽，白糖、料酒、生抽、澱粉，用手抓勻，腌制15-20分鐘。
第二步：鍋燒熱，加入較多一些的油，待油溫七成熱，分次炸雞塊，炸至金黃色。注意：一次倒入全部雞塊，容易導致油溫驟降，而炸不出好了的雞塊。
第三步：另起鍋，加少許底油，倒入蔥、姜和紅辣椒炒香，再加入雞塊翻勺，撒些芝麻即可出鍋享用了。
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