家常紅燒肉小秘訣，學會後家人更愛吃了
秘制紅燒肉：今天心血來潮很想吃紅燒肉～說做就做！下午1點頂著大太陽，冒著被晒黑的風險去超市買了2斤帶皮五花肉～
1：先把五花肉切成兩厘米見方的小塊，用開水綽一遍，去除血水，由於圖片只能放九張，焯水過程就沒有放圖～見諒啦，撈出瀝干水分備用，準備佐料，小蔥，大料，生薑，香葉，冰糖。
2：鍋中倒入少許肉，將除冰糖外的所有佐料倒入鍋中煸炒出香味，倒入炒好的五花肉翻炒
3：翻炒至五花肉兩面金黃，撈出五花肉和佐料，分開放置。
5：用煸炒出的底油，加入少許冰糖，小火將冰糖炒化，用木鏟攪拌，炒至棗紅色，冒泡為止！
6：迅速加入五花肉塊，注意不加佐料，快速翻炒，炒至五花肉塊渾身裹滿金黃色，加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺料酒～還有之前煸炒的佐料一起加入，翻炒～然後加入溫開水，磨過五花肉即可，可以多放一點，因為後期咱們還要放入土豆，
最後就大火燒開，轉小火慢燉，燉大概30分鐘左右，加入切好的土豆，土豆塊切小一點，好熟，蓋好蓋子，再用小火燉30分鐘，用筷子叉入肉塊，軟彈就可以了～也可以嘗一嘗～反正我燉了一個小時，肉質很爛了～很好吃～肥而不膩，也可以在裡面加點長豆角，燉出來也好吃～
切肉！選取五花肉，五花肉選好哈，肥瘦相間的，切成3厘米見方的小塊，吃多少次弄多少！就不說搞多少量了，我對量沒啥概念，我一般弄東西不喜歡弄太多，所以我估摸著我也就搞一斤肉500G，大概其的哈！
焯肉！燒開一鍋水，焯水！出血沫子把肉撈出來就行，別問我幾分鐘，血沫子一出，就撈出來就行，不用太死板！差不多就行！
煎下肉！不粘鍋！不用放油！把焯好的肉塊放進去煸一下，煸出來一油，表面有點焦了就倒出來，煸一下，肉更香！且表面多餘油脂溢出，就沒那麼油膩了。
燉肉！把煸好的肉塊連同煸出來的油一股腦倒進燉鍋里，砂鍋更好！最最重要的時刻到了！最重要的就是放料，而放料中有一味獨門秘籍，放了它整個紅燒肉就無敵了
放入開水淹沒所有肉塊的量，然後放切好的蔥段，薑片，整瓣大蒜，放多少？一顆蔥白的蔥段，四五片姜，四五瓣蒜，然後一小塊桂皮，一個八角（注意別放太多香料，香料放多了肉香就被香料味兒蓋住了，本來現在的肉就沒以前的豬肉香），然後放料酒大概5??茶匙，生抽3茶匙，老抽2茶匙，白糖2茶匙，冰糖1茶匙，為啥放了白糖還放冰糖？冰糖出品特別亮，光放白糖肉比較暗淡，哈哈，要鋥亮的，一定要記得放冰糖！最後放幾片山楂干！對這就是獨門秘籍！就是山楂干！放了山楂干首先肉特別容易燉爛，為毛線，貌似什麼酸啊這那的跟油脂反應...總之放山楂燉肉容易爛！！且山楂解油膩！不用擔心酸！放幾片山楂最後吃肉時候是嘗不到酸味兒的！最後放鹽，鹽自己看著放吧，肉多多放點，肉少少放點，不夠咸出鍋之前再補點，反正鹽就根據個人口味來著就行了。放完各種佐料之後，大火煮開！然後轉小火慢燉！小火燉1小時左右！看著點鍋！別干鍋！最後等湯燉的差不多出鍋即可
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