那時的美食——溜肉片
最近一段時間，可能是出於懷舊的緣故吧，對當年我的成長經歷多有懷念，特別對當年自己喜歡吃的一些菜，總有些憧憬和想往，總想著還能有機會，找一家街邊的小飯館，要上兩個那時的當家菜，一邊回味過去，一別品嘗曾經嘗試過的滋味，那是一件多麼愜意的事啊！可惜的是，時過進遷，當年滿街都是，躲都躲不開的一些最最普通的炒菜，今天竟然再也尋找不到，這讓我感到很失落。
那時你出門感到飢餓難耐的時候，隨便走進一家飯館，想吃點什麼，如果你找服務員報個「魚香肉絲」，「宮保雞丁」，「京醬肉絲」什麼的，估計你一定會感到失望，因為遍尋飯館的菜譜中，根本找不出上面提到過的這幾道菜，到是「溜肉片」，「焦溜肉片」，「黃燜雞」（與現在市場上有售的黃燜雞米飯不是一個東西），「黃燜豆腐」，「攤黃菜」，「溜肝尖」，「炒腰花」等的炒菜比較普遍，基本上只要不是回民飯館，走到哪兒都可以吃到這幾道菜。
這其中我對「溜肉片」更是情有獨鍾，雖然我這個人不太愛吃炒肉片，但唯獨溜肉片和焦溜肉片這兩道菜除外。你看那經過大師傅精心製作的溜肉片，口感滑嫩，味道鮮美，加上配菜，不但賣相很好，吃進嘴裡感覺就更好。
當年，我在北京第二汽車製造廠的底盤車間學徒的時候，基本上天天在工廠的食堂吃飯，或是中午飯，或是夜班飯，那時的工廠食堂，也可能是肉類資源匱乏吧，在我學徒的那兩年多的時間裡，基本上沒看見大廚們燉過什麼紅燒肉，最好的菜就是那道溜肉片，二角錢一個，菜中一半肉片，一半白菜心，經過烹制，再勾上濃濃的芡汁，給人一種難以抵禦的食慾。因此，每當食堂賣溜肉片的時候，只要不與水餃發生衝突，一般我都會選擇買它下飯吃，不會挑選其他的菜。這道菜吃久了，反而對它吃出感情來啦。
當年，在北京的餐飲業，魯菜一統天下，沒有什麼粵菜、也沒有什麼潮汕菜、上海本幫菜、東北菜和川菜。所以想吃些京味菜比較容易，但現在不同了，各種菜系紛紛登錄北京的餐飲界，互為主角，反而魯菜被徹底的淡化了。當年很容易吃到的一道小小的溜肉片反而不那麼容易吃到了。
現在，只要去飯館吃飯時，我都會問問服務員，有溜肉片或及焦溜肉片沒有？一般情況是，在京味樓這樣的京味飯館裡，那焦溜肉片還有的賣，但那溜肉片卻難尋蹤影。
至今我仍然沒有放棄努力，還在繼續尋找溜肉片，但一直都沒有尋到，但我還會鍥而不捨的繼續尋找，爭取再嘗嘗它那嫩滑鮮的滋味。
（轉自老北京網）
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