大廚教你四道硬菜，來客人時絕對拿得出手，下館子也沒這麼好吃
美食
09-02
一、干煸豆角
步驟：
1、豆角兩頭撕去老筋，掰成小節，洗凈，晾乾。
2、開火燒熱油，放入豆角，炸至豆角表皮起皺即可，撈出瀝油。
3、另取鍋燒熱倒適量油，放干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，爆香肉末。
4、放入老抽、豆角翻炒，豆角熟透時關火，放適量鹽和味精，拌勻即可出鍋。
二、可樂雞翅
用料：
雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽
步驟：
1、鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙3分鐘後撈出。
2、用清水洗凈雞翅表面的浮沫後，晾乾備用。
3、大蔥切段，姜去皮切片。
4、鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘，倒入清水和可樂。
6、再倒入老抽攪勻後，蓋上鍋蓋中火燜煮二十分鐘。
7、揭開鍋蓋，放適量鹽，改大火煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
三、孜然蔥香牛柳
步驟：
1、先把牛柳切片，再放入碗中加鹽、料酒和生粉腌制入味。
2、另把青筍切成片，放入加有油鹽的沸水鍋斷生後，撈出來放圓盤裡墊底。
3、凈鍋放油燒至五成熱時，下入牛柳片過油，撈出來瀝油待用。
4、鍋里留底油，先放香辣醬和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒勻後，撒入蔥花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可裝盤。
四、辣子雞翅
材料：雞翅，青椒，紅椒，花椒，蔥，姜，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒，糖，鹽
步驟：
1、雞翅洗凈，剁成小快加蔥段、薑片、料酒、鹽、黑胡椒腌制大約兩小時
2、鍋里多加些油，待油熱後下雞翅塊炸，撈出涼一下再炸、再撈出，重複3次，把雞塊炸至金黃
3、鍋里留底油，下蔥薑末炒，再下花椒、干辣椒煸出香氣，然後下青椒翻炒
4、把炸好的雞塊倒入，放少許蚝油，倒生抽調味，加糖、略加點水稍翻炒一下大功告成。
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